1. Spirtli bijg’ish, uning ximizmi va ahamiyati. Spirtli bijgish

12-variant
1.Spirtli bijg’ish, uning ximizmi va ahamiyati.
Spirtli bijgish.
Spirtli bijgish bu bir gr.achitqi zamburuglari yordamida uglevodlarni anierob sifatida bijgitib undan etil spirt-etanol hosil qiladi. Bu prosessni fransuz olimi L.Paster shu zamburuglar ishtirokida borishini isbotlab berdi (1808). Lekin uning spirt hosil bolish tenglamasini 1815 yilda Gey-Lyusak yozib bergan
C6H12)6 2CO2 + 2C2H5OH
Spirtli bijgish bu bosqichma-bosqich borib bir necha davrdan iborat.
Spirtning bijgituvchi Sacoharomucas corcvisuoc S.globosus, S.otki va boshqalar. Shakar achib spirtning miqdori 15 % ga yetgandan keyin kopayishdan toxtaydi. Achish uchun optimal temperatura 20-21 gradus S. Shu madaniy achitqilardan oziq-ovqat sanoatida pivo, vino tayyorlashda, non yopishda ishlatiladi. Bundan tashqari yovvoyi achitqilar ham bolib, tabiatda keng tarqalgan bolib uzum shingilida, hol mevalarning postida, tuproqda, havoda uchraydi, bular kuchsiz achitish qobiliyatiga ega. Ayrim achitqilardan oqsillar tayyorlashda qollanilib u yem-xashak sifatida ishlatiladi. Bir gradusga shu achitqilarning ayrimlarining tanasida yog sintezlanadi shuning uchun ulardan mikrobiologik yol bilan yog olinadi, yani xalq xojaligi va medisinada vitamin olish uchun ishlatiladi. Hamma vaqt achitqilar foyda keltiravermaydi, ularning zarari ham bor. Masalan: uglevodlarni oksidlab oziq-ovqat mahsulotlarini buzadi
2. Moy kislotali bijg’ish chaširuvchi mikroorganizmlar jarayoni, ximizmi, ahamiyati.
Moy kislotali bijgishda karbon suvli, moyli oqsilli muhitlarda ruy beradi. Asosan moy kilotasining sanoatda kraxmal, yogoch qirindisi va boshqa narsalardan olinadi. Bular tegishli mikroorganizmlar ishtirokida parchalanib qoyidagicha boradi:
C6H12 O6 = CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2
Tiniq moy kislotali bijgishni qozgatuvchisiga Closterdium lutyricum, Cl.pastenrianumni olish mumkin. Bular tayoqchasimon 1-2 x 10 mkm kattalikdagi yoshligida harakatchan, oxirida xivchinlarini yuqotib harakatidan tanida polisaxaridlardan granulasida toplanadi. Sporasi baraban tayoqchasiga oxshaydi. Buning vakillarini mezovasi va termofil xossalari mavjud. Moy kislotali bijgituvchi kopchilik mahsulotlarga tushib qolsa ularni achitib kollansa hid tarqatadi. Moy kislotali bijgishdan sof kulturasidan foydalanib turli tashlandiqlardan moy kislota ajratib olinadi. Moy kislotali bijgishning mohiyati katta. L.Paster 1861 yili organib uning sof kulturasini ajartib oldi.
3. Mikroorganizmlarning genotipik o’zgaruvchanligi.
4. Mikroorganizmlar bilan tashqi muhitning bog’liqligining sababi?
5 .Anaerob mikroorgnizmlar misollar keltiring?
Anaeroblar - erkin kislorodi kam yoki butunlay yoq bolgan sharoitda yashab, rivojlanuvchi organizmlar. Ikki xil guruh mavjud bolib, bular obligat va fakultativ mikroorganizmlardan iborat.
Ikkiyoklama anaeroblar fakultativ anaeroblar kislorodsiz, sharoitda ham yashovchi organizmlar. Bularga achitqi zamburuglari, ayrim bakteriyalar va boshqa prokariot organizmlar kiradi.
Antagonizm zildiyat qarama-qarshi kuchlar (mikroorganizmlarda) bir tur mikrobning ikkinchi turdagisining osishini susaytirishi yoki qarshilik qilishi.