1. Товароведная характеристика свежих плодов (семечковых и косточковых) Класс плодов

18. Дефекты яиц.
В процессе хранения, особенно в ненадлежащих условиях, а так же при транспортировке и по ряду других причин (например, при неправильном обращении) в яйцах появляются дефекты.
Яйца, имеющие пороки, относят к пищевым неполноценным или к техническому браку в зависимости от вида дефекта и степени его развития.
К сильно высохшим яйцам относятся те, у которых высота воздушной камеры по большой оси 13 мм. Этот дефект возникает вследствие хранения яиц при пониженной против нормы относительной влажности воздуха или превышение срока их хранения.
К бою относятся яйца с поврежденной скорлупой. Это может быть насечка, когда скорлупа надтреснута,но не нарушена подскорлупная оболочка; мятый бок — яйца с частично помятой скорлупой и так же без повреждения подскорлупной оболочки. Запашистые яйца имеют посторонний, легко улетучивающийся запах.
Выливка - яйца, в которых разорвалась желточная оболочка и произошло частичное смешение желтка с белком.
Малое пятно — Яйца, имеющие под скорлупой видимые при просвечивании неподвижные колонии плесеней и бактерий общим размером не более1/8 поверхности яйца.
Присушка — яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени.
Красюк — яйца с полным смешением желтка с белком. Порок возникает при старении (очень длительном хранении) яиц, вследствие диффузии воды из белка в желток и набухания последнего.
Кровяное кольцо — яйца, у которых при просвечивании на поверхности желтка видны кровеносные сосуды в виде округлости различной формы или пятно рыжеватого оттенка.
Тумак — яйцо с непрозрачным содержимым, которое испорчено в результате глубокого развития плесеней (плесневый тумак) или бактерий (бактериальный тумак).
Тек — яйца с полной или частичной вытечкой содержимого, вызываемой повреждением скорлупы и нарушением подскорлупной и белковой оболочек.
Миражные — это неоплодотворенные яйца, изъятые из инкубаторов.
20. Классификация яиц на виды и категории.
Пищевые яйца, производимые в птицеводческих хозяйствах страны, должны соответствовать требованиям ГОСТ "Яйца куриные пищевые. технические условия". В соответствии с этим стандартом куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяются на два вида - диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. К столовым относятся яйца, срок хранения которых от 8 до 25 суток, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 90 суток. Диетические и столовые яйца по состоянию воздушной камеры, желтка и белка должны соответствовать определенным требованиям: