1. значение замледелия и растениеводства. Роль ученых

Протравливнаие семян перед посевом.

Борьба с вымоканием и выпревание.

51 Род пшеница и основные виды пшеницы. Характеристика и отличия твердой и мягкой пшеницы. Основные районы ыращивания.
Пшени́ца (лат. Tríticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.
Мука из зёрен пшеницы идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки.
Пшеница твёрдая (лат. Triticum durum) — богатый протеинами, но обедненный клейковиной вид пшеницы, нуждающийся в питательных почвах и тепле. Является единственным тетраплоидным видом пшеницы, который сегодня ещё широко распространён. Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лета короткие, жаркие и сухие. В частности, её выращивают в странах СНГ и на территории Северной Америки. В целом, выращивание твёрдой пшеницы составляет 10 % общемирового выращивания пшеницы.Из твёрдой пшеницы изготовляются макароны, булгур, кус-кус и твёрдые марки манной крупы. Типичные итальянские макароны плохо получаются из обычных мягких и богатых крахмалом сортов пшеницы. Большую часть своих потребностей в твёрдой пшенице Европа и Италия покрывает за счёт импорта из США и Канады. Макароны изготовляются из теста твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью и другими добавками. Хлебное же тесто с избыточным содержанием муки твёрдой пшеницы плохо всходит, поэтому в него добавляют глютен либо муку из сильных сортов мягкой пшеницы.
В ЕС твёрдая пшеница является единственным продуктом, вывоз которого облагается пошлинами.
Пшеница – культура, которую выращивают практически во всем мире. На сегодняшний день существует много тысяч сортов пшеницы, из них только два главных типа – мягкая и твердая. Историки выяснили, что разницу между двумя типами пшеницы хорошо понимали еще во времена древних греков, а может и раньше. Мягкие сорта также делятся на белозерные и краснозерные. Как правило, мягкая пшеница выращивается в местностях с достаточным увлажнением. Твердые сорта культивируют в областях с более сухим климатом (например, в степях).
В странах Западной Европы преобладает выращивание мягкой озимой краснозерной пшеницы. Ближе к северу (например, в Финляндии) производят преимущественно яровую пшеницу. Твердая пшеница главенствует на полях южных стран Евразийского континента (в Португалии, Испании, Греции, Болгарии, Италии и др.). В Азии (Индии, Китае, Пакистане, Турции, Сирии, Иране и Ираке) выращивают мягкую пшеницу (белозерных и краснозерных яровых сортов). В США производят твердую краснозерную пшеницу. Пшеница мягкая яровая краснозерная является выбором большинства фермеров Австралии. В России культивируют большей частью пшеницу мягких сортов.
У мягкой пшеницы полностью полая соломина с тонкими стенками. У твердой – стенки соломины толстые, а сама она возле колоса заполненная губчатой массой. У всех мягких сортов колоски шире и короче, чем у твердых. Колоски твердой пшеницы покрыты пленками, которые очень плотно их облегают, поэтому из них не сыплется раньше времени зерно, но его также сложнее отделить и при молотьбе.
Зерно мягкой пшеницы имеет овально-круглую формы и белый (иногда с красным оттенком) цвет. На нем легко заметить бороздку. У твердой пшеницы зерно ребристое, узкое, плотное. Оно имеет янтарно-желтый цвет и бороздка на нем почти незаметна.
Еще одно существенное различие между типами пшеницы – величина остей. Многие мягкие сорта не имеют остей или они у них короткие, не превышающие длину колоса. У твердой пшеницы ости могут быть в несколько раз длиннее колоса.
Главное же, чем отличаются эти два типа пшеницы – мука, которая получается после переработки зерна. Консистенция муки, полученной из мягких сортов, более рассыпчатая и тонкая. В такой муке зерна крахмала мягче и крупнее, она поглощает меньше воды и содержит меньше клейковины. Из этой муки лучше делать кондитерские изделия, а не хлеб, так как продукты из нее быстро черствеют и крошатся. В областях, где выращивается только мягкая пшеница, хлеб пекут из смеси местной муки и привозной.
Крахмальные зерна в муке из твердой пшеницы тверже и мельче. Консистенция этой муки мелкозернистая, и в ней относительно много клейковины. Мука из твердых сортов поглощает большое количество воды и используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий.
Мягкие сорта пшеницы, выращиваемые в России: Воронежская 6, Иволга, Крестьянка, Курская 2038, Кутулукская, Прохоровна и др.
Твердые пшеницы выращиваемые в России: Безенчукский янтарь, Безенчукская-139, Оренбургская-2, Оренбургская-10, Светлана, Харьковская-3, Алмаз, Саратовская золотистая и др.
52 Озимая пшеница, её морфология, биология, фазы развития, районы выращивания и значение. Понятие сильная пшеница.
Озимая пшеница является одной из самых распространенных важнейших продовольственных культур на земном шаре, ценность, зерна которой определяется высоким содержанием белка, жира, углеводов и т.д.
По содержанию белка озимая пшеница превосходит все зерновые. Пшеничная мука широко используется в хлебопечении, кондитерской промышленности, сильные и твердые сорта пшеницы используют для производства качественного хлеба, макаронных изделий, манной крупы и т.д. Для хлебопечения требуется зерно с содержанием белка – 14-15%, для изготовления макаронных изделий – 17-18%. Из зерна получают спирт, крахмал и др. Отходы мукомольной и спиртовой промышленности являются ценным питательным кормом для животных, грубые (солома, мякина) имеют большую кормовую ценность: 10кг. соломы – 0,5кг протеина, 20-22 корм.ед.
Выращивание озимой пшеницы выгодно, т.к. полученная продукция имеет низкую себестоимость. Озимая пшеница – высокоурожайная культура (уступая лишь рису). Средняя урожайность по РФ – 30ц/га, в передовых хозяйствах – 50-60ц/га, самый высокий урожай в РФ был получен в Краснодарском крае – 103,6ц/га, а в мире, в Канаде – 170ц/га.