289-b изучение процессов окисления растительных масел и масляных экстрактов при хранении

Значения ПЧ исследуемых РМ и МЭ при хранении

№ п/п	Исследуемые РМ и МЭ	Значения ПЧ исследуемых РМ и МЭ	ПЧ9 мес./ ПЧ3 мес
3 мес. хранения	9 мес. хранения
ммоль/кг ½ О	% I2	ммоль ½ О/кг	% I2
1	Облепиховое масло	7,05	0,09±0,002	52,00			0,67±0,005	7,376
2	Масло шиповника	33,63	0,43±0,010	85,21			1,09±0,027	2,534
3	Масло виноградной косточки	31,41	0,40±0,008	37,60			0,48±0,020	1,240
4	МЭ цветков ромашки	22,57	0,29±0,006	60,98			0,78±0,019	2,702
5	МЭ цветков календулы	16,35	0,21±0,004	62,30			0,80±0,030	3,810
6	МЭ листьев крапивы	18,26	0,23±0,005	61,07			0,78±0,020	3,344
7	МЭ травы тысячелистника	13,01	0,17±0,003	98,98			1,27±0,060	7,608
8	МЭ травы череды	15,91	0,21±0,004	56,56			0,73±0,036	3,555

Согласно данным литературы [2], содержание первичных продуктов
окисления в маслах не должно превышать 0,5% I2. Через 3 мес. хранения
количество пероксидов и гидропероксидов соответствует требованиям
нормативной документации (табл. 1). Величина ПЧ значительно возрастает
при хранении в течение 6 мес. для всех исследуемых образцах. С целью
выявления объекта, для которого наблюдалось наибольшее ухудшение качества по показателю ПЧ, нами был произведен расчет соотношения величины ПЧ через 9 и 3 мес. хранения (табл. 1).
Из данных таблицы 1 следует, что наибольшая интенсивность процессов перекисного окисления липидов характерна для МЭ травы тысячелистника и облепихового масла. Незначительное накопление активных форм кислорода выявлено для
РМ виноградной косточки. Более наглядно полученные данные представлены на
рис. 1.
Согласно данным литературы [2], с ростом ПЧ до 1,0% йода происходит
резкое снижение содержания одного из основных биологически активных веществ
РМ – токоферола, что также подтверждено нами в эксперименте [4]. Следует отметить, что исследуемые масла при этом сохраняют хорошие органолептические свойства.
0
0,5
1
1,5
Значение
ПЧ, % I 2
МЭ цветков
календулы
МЭ листьев
крапивы
РМ плодов
облепихи
МЭ цветков
ромашки
МЭ травы
череды
МЭ травы
тысячелистника
РМ виноградной
косточки
РМ шиповника
Объект исследования
3 месяца
хранения
9 месяцев
хранения
Рис. 1. Диаграмма изменения ПЧ (% I2) РМ и МЭ при хранении
Таким образом, в результате проведенных исследований, установлено, что в
процессе хранения масел происходит накопление первичных продуктов окисления
жирнокислотных остатков липидов. Такое количество перекисей может не только
снизить фармакотерапевтический эффект исследуемых объектов, но и послужить
причиной возникновения негативных побочных явлений от их применения. В связи с вышесказанным, считаем, что срок хранения масел не должен превышать 9 месяцев, тогда как заявленные производителем сроки годности изучаемых РМ и МЭ составляют от 12 до 24 месяцев. Данные работы могут быть использованы при оценке качества РМ и МЭ, применяемых в пищевой, косметологической и фармацевтической промышленностях.
294
Литература
1. Государственный стандарт Российской Федерации. 51487-99. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. - 1999. - С. 89-93.
2. Луговой А.В., Чертков Н.И., Сергеев А.Г., Миронова А.Н.
Хранение растительных масел и жиров, М.: Агропромиздат, 1989. –
С. 19 – 23.
3. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., Любарь А.В.
Жиры. Химический состав и экспертиза качества, М.: ДелиПринт, 2005. -
351 с.
4. Чечета О.В., Сафонова Е.Ф., Сливкин А.И., Медведева Н.С.
Труды научно-практ. конф. «Фармация из века в век. Анализ и стандартизация лекарственных средств». - Часть III. – Санкт-Петербург, 2008. –
С. 190 – 195