5-laboratoriya ishi har-xil tabiatli oqsillarni eruvchanligi bilan fraktsiyaga ajratish Ishning maqsadi

Sut oqsillari
Sutda oqsillarning miqdori 2,9...3,5 % tashkil etadi. Sut oqsillari o’sib kelaYotgan organizmini normal rivojlanishi va katta Yoshdagi odamlarni oziqlanishi uchun muhimdir.
Bu oqsillar o’zining tuzilishi, fizik-kimyoviy xossalari va biologik funktsiyalari bilan ajralib turadi. Sut oqsillari 3 guruhga bo’linadi.

• 
  kazein oqsili (80 %) – α_s1-kazein, α_s2-kazein, β-kazein, -kazein;
  
• 
  zardob oqsillari (19 %) – β-laktoglobulin, α-laktoalbumin, immunoglobulinlar, laktoferin.
  
• 
  Yog’ parchalari qatlamidagi oqsillar (1 %).
  

Zardob oqsillari tarkibida o’rni qoplanmaydigan amminokislotalar tarkibi bo’yicha sut oqsilini qimmatli qismi hisoblanadi.


Ishning bajaralishi: Kazeinni ajratish. 100 ml li kolbaga 5 ml sut va 5 ml distillangan suv solamiz. Kolbani yaxshilab chayqatib tomchilab 1 ml 3 % li sirka kislota eritmasi qo’shamiz. Yana yaxshilab chayqatib, 5...10 minut tinch holatga qo’yamiz.
Kazein cho’kmasini filtrlab, olingan filtratni (zardob) neytrallash uchun natriy bikarbonatni СО₂ ajralishi to’xtaguncha qo’shamiz va sutdagi tuzda eruvchi oqsillarni ajratish uchun ishlatamiz.
Cho’kmaga tushgan kazeinnni suv bilan yuvib, 2 ml 1 % NaOH eritmasida eritamiz.
Olingan filtratda kazein natriy oqsili borligini biuret reaktsiyasi orqali isbotlaymiz.