7-мaruza ферментлар

2. Фермент фаоллигига таъсир килувчи омиллар.

Биокимёвий реакциялар тезлиига ёки фермент фаоллигига таъсир килувчи омиллар куйидагилардан иборат.
1. Температура. Температура таъсирини учга булиш мумкин. Бошланггич температуа +4⁰С, ундан паст температурада фермент фаоллиги деярли намоён бўлмайди. Купчилик организмларинг хаёт кечириши учун оптимал температура 30-40⁰С хисобланади.
Фермент фаоллиги ёки реакция тезлигига температуранинг таъсири
Максимал температура 55-60⁰С булиб, бундан юкори температурада реакция тезлиги камайиб боради, чунки ферментларнинг оксил кисми денатурацияга учрайди.

1. 
   Реакция мухити, рН. Ферментнинг субстрата таъсир реакцияси ухитга боғлик. Хар бир фермент узининг максимал фаоллигини рН-нинг маълум бир кийматида намоён килади (ферментнинг рН-оптимуми). Купчилик ферментлар нейтрал мухитда узининг максимал фаоллигини намоён килади.
   

Фермент фаоллигига ёки реакция тезлигига рН - нинг таъсири

Ферментларнинг рН - оптимуми

Фермент рН ошкозон ости безининг амилазаси 6,7 - 7,2
арпа майсаси амилазаси 4,4 - 4,5
сулак амилазаси 6,8
ачитки сахаразаси 4,6 - 5,0
ачитки мальтазаси 6,7 - 7,2
липаза 7,0 - 7,5
пепсин 1,5 - 2,0
трипсин 7,0 - 7,3
3. Субстрат концентрацияси. Фермент концетрацияси доимий булганда реакция тезлигига субстрат концентрацияси таъсир курсатади. Бошлангич даврда субстрат коцентрациясининг ошиши билан реакция тезлиги хам ошиб боради. Кейинчалик, туйиниш нуктасига етгандан сунг реакция тезлиги узгармас кийматга эга бўлади. Туйиниш нуктасида фермент фаоллиги марказлари субстрат билан тула эгалланган бўлади ва шунинг учун субстрат билан тула эгалланган бўлади ва шунинг учун субстрат концетрациясини кейинги ошиши реакция тезлигига таъсир килмай колади.
Субстрат концетрациясининг реакция тезлигига таъсири