Abdurazzoqov Muhammadamin

Abdurazzoqov Muhammadamin
Сув – ҳаёт манбаидир. Инсон танасининг 2/3 қисми сувдан ташкил топган. Масалан¸ сувнинг миқдори қонда - 83%, мияда - 75%, мускулларда – 75%, терида - 72%, суякларда – 22% бўлади. Ҳайвонларорганизмини 70% ни сувташкилтопган. Инсонсувсиз 2 суткаданортиқяшолмайди, овқатсизэсабирнечаҳафтаяшашимумкин.
Сувтирикорганизмдаборадиганбарчабиокимёвийжараёнлардаиштирокэтади. Озик – овқатсаноатидасувтехнологикмақсадлардаишлатилишимумкин: сувхомашёбўлишимумкин, озиқ-овқатмаҳсулотларнитаркибидаҳамбўлишимумкин. Сувэритмалар, экстрактлар, сиропларолишдаишлатилади. Ичимликсувиинсонсаломатлигиниасосийкомпонентиҳисобланади.
Сувбарчаозиқ-овқатмаҳсулотлартаркибигакирибунингконситенциясиваструктурасигамослашиб, униташқикўринишига, сақланишидатаъмвамаҳсулотларнибарқарорлигигатаъсирэтади. Сувозиқ-овқатмаҳсулотларида «боғланган»ва«эркин»ҳолатдабўлади. «Боғланган»сувтурличаозуқакомпонентлариоқсиллар, липидларвауглеводларбиланбоғлиқ. «Эркин»холатдагисувбиополимерларбиланбоғланганвагидролитикжараёнларниўтишиучунмослашганбўлади.
Сувнингхусусиятлариданбириҳароратгабоғлиқбўлганхолдазичликниўзгаришидир.
Сув – ҳаёт манбаидир. Инсон танасининг 2/3 қисми сувдан ташкил топган. Масалан¸ сувнинг миқдори қонда - 83%, мияда - 75%, мускулларда – 75%, терида - 72%, суякларда – 22% бўлади. Ҳайвонларорганизмини 70% ни сувташкилтопган. Инсонсувсиз 2 суткаданортиқяшолмайди, овқатсизэсабирнечаҳафтаяшашимумкин.
Сувтирикорганизмдаборадиганбарчабиокимёвийжараёнлардаиштирокэтади. Озик – овқатсаноатидасувтехнологикмақсадлардаишлатилишимумкин: сувхомашёбўлишимумкин, озиқ-овқатмаҳсулотларнитаркибидаҳамбўлишимумкин. Сувэритмалар, экстрактлар, сиропларолишдаишлатилади. Ичимликсувиинсонсаломатлигиниасосийкомпонентиҳисобланади.
Сувбарчаозиқ-овқатмаҳсулотлартаркибигакирибунингконситенциясиваструктурасигамослашиб, униташқикўринишига, сақланишидатаъмвамаҳсулотларнибарқарорлигигатаъсирэтади. Сувозиқ-овқатмаҳсулотларида «боғланган»ва«эркин»ҳолатдабўлади. «Боғланган»сувтурличаозуқакомпонентлариоқсиллар, липидларвауглеводларбиланбоғлиқ. «Эркин»холатдагисувбиополимерларбиланбоғланганвагидролитикжараёнларниўтишиучунмослашганбўлади.
Сувнингхусусиятлариданбириҳароратгабоғлиқбўлганхолдазичликниўзгаришидир

Инсонни овқатланишида ҳайвонлар гўшти асосий оқсил маънбаи ҳисобланади.

Гўшт оқсилининг фракцион таркиби кўп компонентлидир.
Гўшт – ҳайвон организмининг турли тўқималари йиғиндиси бўлиб, улардан энг қимматлиси мускул тўқималаридир.
Мускулларнинг бош компоненти оқсиллар ҳисобланади. (16....22%)
Мускул тўқималари оқсилларга қуйидагилар киради.
- сувда эрувчи саркоплазма оқсили – лиоген,

• 
  тузда эрувчи миофибриллар – миозин, актин ва уларнинг комплекси
  
• 
  эримайдиган строма оқсиллари – сарколемма оқсиллари (коллаген эластин, муцин, ретикуллин) ва ядро