Crémant de Bourgogne Charme Blanc de Blancs Extra Brut, Jean-Paul Brun/Terres Dorées, Bourgogne (Beaujolais), Frankrike (kr. 164,90) [2010]


Download 580 b.
Sana15.05.2019
Hajmi580 b.





9106401 Crémant de Bourgogne Charme Blanc de Blancs Extra Brut, Jean-Paul Brun/Terres Dorées, Bourgogne (Beaujolais), Frankrike (kr. 164,90) [2010]

  • 9106401 Crémant de Bourgogne Charme Blanc de Blancs Extra Brut, Jean-Paul Brun/Terres Dorées, Bourgogne (Beaujolais), Frankrike (kr. 164,90) [2010]

  • 100 % Chardonnay, vinstokker plantet nær Charnay i Beaujolais (30 min. nord for Lyon, ”Area of the golden stones” – kalksteinsjord)

  • 5 g/dosage, ”Methode champenoise”

  • Økologisk dyrkede druer



“Den beste mat- og vinboken vi kunne lage” (Arne Ronold MW et al., Dinamo forlag 2008) fremhever fem enkle prinsipper:

  • “Den beste mat- og vinboken vi kunne lage” (Arne Ronold MW et al., Dinamo forlag 2008) fremhever fem enkle prinsipper:

    • Lavt fettinnhold: Alkoholsvake viner
    • Høyt fettinnhold: Alkoholrike viner
    • Vegetabilske fettstoffer (planteolje): Syredominerte viner
    • “Rå” animalske fettstoffer (eks. fettmarmorert rødt kjøtt): Tannindominerte viner
    • “Tilberedte” animalske fettstoffer (eks. smør, fløte, ost): Syredominerte viner


Fra disse prinsippene følger tre hovedregler:

  • Fra disse prinsippene følger tre hovedregler:

  • Velg et alkoholnivå som passer til rettens fettinnhold

  • Vurdér ut fra fettstoffenes karakter, og i lys av tilberedningsformen, om det skal være en tannindominert rødvin, eller en syredominert vin (som kan være rød eller hvit).

  • Velg ut fra krydringen og garnityret en vin som har en passende aromaprofil.



Fra “Mat og vin i utsøkt harmoni” (Gyldendal, 1994):

  • Fra “Mat og vin i utsøkt harmoni” (Gyldendal, 1994):

  • “Lammekjøtt er verken lyst eller mørkt. Kjøttet er imidlertid fett og i tillegg sterkt aromatisk.”

  • “Hard” koking, ovnsbaking eller steking trekker fettet ut av kjøttet – graden av fettinnhold kommer da an på sausens/sjyens karakter/sammensetning

  • Steking gir i tillegg “søtlig” karamellisert stekeskorpe

  • Garnityr/tilbehør:

  • setter preg relatert til sødme og/eller syre i retten – f. eks. utvikler mange grønnsaker en viss sødme ved tilberedning (eks.: rotgrønnsaker)

  • ekstra aromaer fra krydring blir også viktige (urter, hvitløk, sennep typisk)



Fra “Mat og vin i utsøkt harmoni” (Gyldendal, 1994):

  • Fra “Mat og vin i utsøkt harmoni” (Gyldendal, 1994):

  • “Vin til lam bør ha noe utviklet karakter, gjerne ledsaget av en kjerne av rund moden frukt som balanserer mot en finslepen stuktur av tannin og syre. Tanninene er nødvendige for å rense opp etter fettet. Aromaene er likeledes nødvendige for å møte kjøttets søtlige og aromatiske karakter.“

  • “Den klassiske lammevinen er en moden, cabernetdominert rød bordeaux, eller en ikke altfor fatpreget Rioja.”



Vin 1: 735101 Vino Nobile de Montepulciano 2008, Avignonesi, Montepulciano, Toscana, Italia, kr. 209,90

  • Vin 1: 735101 Vino Nobile de Montepulciano 2008, Avignonesi, Montepulciano, Toscana, Italia, kr. 209,90

  •  Vin 2: 3221801 Château Bouscassé 2007, Alain Brumont, Madiran, Frankrike, kr. 215,-, MATVIN

  • Vin 3: 152301 Pavillon de Léoville Poyferré 2008, St.-Julien, Bordeaux, Frankrike, kr. 299,90

  • Vin 4: 1005301 Château Musar 2005, Bekaa Valley, Libanon, kr. 279,90

  • Vin 5: 9828501 Marques de Murrieta Gran Reserva 2004, Rioja, Spania, kr. 236,10



90 % Sangiovese, 8 % Canaiolo, 2 % Mammolino

  • 90 % Sangiovese, 8 % Canaiolo, 2 % Mammolino

  • 140 hektar vinmarker

  • Økologisk jordbruk

    • 80 % i franske barriques
    • 20 % i “tradisjonelle fat”




50 % Tannat, 26 % Cabernet Sauvignon (“Bouchy”), 24 % Cabernet Franc

  • 50 % Tannat, 26 % Cabernet Sauvignon (“Bouchy”), 24 % Cabernet Franc

  • Terroir: “Fine clay with yellow and white streaks, covering cracked limestone. Sandstone terroirs line the edges with an iron oxide and manganese concretion, which produces more subtle wines.”

  • 7500 vinplanter/hektar, manuell innhøsting

  • Alain Brumont: “A passionate believer in new wood –

  • The Citizen Kane of Madiran” (Andrew Jefford)





Château Leoville-Poyferré, 2eme Cru i “1855-klassifikasjonen” i Bordeaux:

    • Château Leoville-Poyferré, 2eme Cru i “1855-klassifikasjonen” i Bordeaux:
    • Skapt i 1840 ved deling av Ch.Leoville-las-Cases
    • Terroir: Kalksteinsplatå
    • Økologisk jordbruk


Pavillon:

  • Pavillon:

    • Slottets “annenvin”
    • Merlot (52 %), Cabernet Sauvignon (41 %), Petit Verdot (7 %)
    • Seleksjon fra slottets unge vinstokker
    • Lagres i 1-2 år gamle fat (18-20 måneder)


Mix av Cabernet Sauvignon, Carignan og Cinsault (andeler varierer med årgang avhengig av “vær og føre”)

  • Mix av Cabernet Sauvignon, Carignan og Cinsault (andeler varierer med årgang avhengig av “vær og føre”)

  • Vinmarker nær landsbyene Ammiq, Aana and Kefraya sør i Bekaa-dalen, 30 km fra Beirut

  • Midlere alder vinstokker 40 år; utbytte 35 hl/ha

  • Jordsmonn: Blanding av grus (gravel) og kalkstein

  • Økologisk dyrking



6 måneders gjæring i sementtank av de ulike druekomponentene, ved lav temperatur

  • 6 måneders gjæring i sementtank av de ulike druekomponentene, ved lav temperatur

  • Deretter 12 måneders eikelagring av de ulike komponentene; 1/3 i ny fransk eik

  • Deretter blending av komponentene, og 12 måneder lagring av blend i sementtank

  • Flasking uten klaring og filtrering

  • Til slutt 4 års lagring i Musars kjellere for slipp 7 år (!) etter innhøsting.





91 % Tempranillo, 6 % Garnacha (Grenache), 3 % Mazuelo (Carignan)

  • 91 % Tempranillo, 6 % Garnacha (Grenache), 3 % Mazuelo (Carignan)

  • Vinifisert med avstilkede druer

  • Gjæret i temperaturkontrollerte ståltanker med 10 dagers skallkontakt

  • 26 måneder lagring i amerikanske eikefat (à 225 l.)

  • 3 års laring på flaske før salg



Marqués de Murrieta: 300 hektar sør i La Rioja Alta

  • Marqués de Murrieta: 300 hektar sør i La Rioja Alta

  • Familiebedrift; eier 100 % av vinmarker benyttet

  • Historie tilbake til 1852



Sopplasagne med rømmebasert urtesaus og småsalat

  • Sopplasagne med rømmebasert urtesaus og småsalat

  • Langtidsbakt lammelår med urter, ovnsbakte rotgrønnsaker, rødvinssaus, og potetpuré med hvitløk og parmesan



Og vi gir ordet til salen…. 

  • Og vi gir ordet til salen…. 






Do'stlaringiz bilan baham:


Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2017
ma'muriyatiga murojaat qiling