Darsning maqsadi: Fosfoprotein oqsili kimyoviy tarkibini o’rganish, sutdan

---

 
 
 
 
 
 
Darsning maqsadi: Fosfoprotein oqsili kimyoviy tarkibini o’rganish, sutdan 
kazein oqsilini ajratish va uning takibidagi qismlariga xos tajribalar bajarish. 
Nazariy qism:
Fosfoproteidlar oddiy oqsil va oqsil bo'lmagan qism - fosfor 
kislotasidan tashkil topgan murakkab oqsillardir. Fosfor kislotasi oqsil bilan 
gidroksiamin kislotalarning gidroksil guruhi - serin va treonin orqali bog'lanadi. 
Ushbu oqsillar guruhiga sut kazeinogen, tuxum sarig'i vitellin va boshqalar kiradi. 
Fosfoproteinlar embrionlarning rivojlanishi uchun ozuqaviy materiallardan biri 
bo'lib xizmat qiladi. Sut tarkibida oddiy oqsillardan: albumin, globulin uchrasa, 
murakkab oqsillar sinfiga mansub bo‘lgan fosfoproteidlarning vakili kazein oqsili 
bor. Kazein sut oqsillarining 80% ini tashkil qiladi. Kazein nordon xossaga ega 
bo‘lib, uning izoelektrik nuqtasi pH 6,7 atrofida bo‘ladi. Sut tarkibidagi kazein 
kalsiy tuzlari bilan birikkan bo‘lib, erigan holatda bo‘ladi. Sut achiganda yoki 
kislota qo‘shib nordonlashtirilganda, oqsilli quyqa (tvorog) hosil bo‘lib, u 
cho‘kmaga tushadi. 
Kerakli biomateriallar: sut 
Kerakli jihoz: voronkalar, filtrlar, probirkalar, shisha tayoqcha, pipetkalar, 
spiral lampa. 
Kerakli reaktivlar: (1-ish) CH3COOH, 1% 
CuSO4 eritmasi, 10% NaOH eritmasi, 10% HNO3 
eritmasi, fenolftalein, molibden reaktivi, xlorid 
kislotaning 1% li ertimasi, distillangan suv, natriy 
gidroksidning 10% li eritmasi, nitrat kislotaning 
konsentrlangan 
eritmasi, 
molibden 
reaktivi 
(tayyorlash:7.5g ammoniy molibdat 50 ml kons. nitrat 
kislotada eritiladi), mis sulfatning 1% li ertimasi.11-