Deliberazione originale del consiglio comunale


Download 1.46 Mb.
bet18/21
Sana14.08.2018
Hajmi1.46 Mb.
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21

Art. 213 

Autorizzazione 

 

1. L'esercizio del commercio ambulante su aree pubbliche è subordinato al possesso dei 

requisiti previsti dall’art.5 del D,Lgs. n. 114 del 

31. 03. 1998.  

 

2. 

E’, inoltre, richiesta autorizzazione sanitaria, rilasciata dall'Autorità Sanitaria competente 

per  territorio,  sentito  il  parere  del  Servizio  di  Igiene  dal  Servizio  Igiene  degli  Alimenti    e 

della Nutrizione e dal Servizio Veterinario - Area b , secondo le rispettive competenze, per 

il  commercio  itinerante  di  generi  alimentari  e  bevande.  Tale  autorizzazione  deve  essere 

esibita ad ogni richiesta degli organi di vigilanza. 

 

 



Art. 214 

Aree destinate al commercio 

 

1. L'area su cui si svolge il commercio su aree pubbliche di cui all'art. 28, comma 1, lett. a) 

del  D.L.vo  114  del  31/03.  98,  deve  possedere,  oltre  ai  requisiti  di  cui  all'O.M.  26-6-95, 

all'O.P.G.R. n. 110/96 e all’O.M. 2/3/2000, anche i seguenti altri requisiti:

 

a) essere  ubicata  in  zone  che  non  presentino  pericoli  d'inquinamento  dovuto  a  traffico, 



polvere,  esalazioni  dannose  o  maleodoranti  per  gli  animali  esposti.  In  ogni  caso  non 

può essere consentito l'ingresso ad autoveicoli a motore nell'area fino a che le sostanze 

alimentari non siano state protette e/o imballate per il carico e lo scarico


b) essere dotata di sufficiente numero di contenitori per rifiuti solidi con coperchio a tenuta; 

c) avere pavimentazione impermeabile ed essere collegata alla rete fognaria con apposita 

pendenza  verso  sistemi  di  raccolta,  onde  evitare  il  ristagno  di  acque  meteoriche  o  di 

altri scarichi liquidi

d) essere dotata di un sufficiente numero di punti di erogazione di acqua potabile; 

e) essere  dotata  di  un  sufficiente  numero  di  punti  di  erogazione  di  energia  elettrica  ove 

obbligatoriamente devono allacciarsi i mezzi e le attrezzature per la conservazione e la 

vendita  di  alimenti  che  necessitano  di  refrigerazione;  in  mancanza,  le  autorizzazioni 

all’esercizio  dell’attività  potranno  essere  rilasciate  solo  a  commercianti

  in  possesso  di 

veicoli dotati di autonomo impianto di refrigerazione. 

f)  essere  dotata  di  servizi  igienici  per  numero  e  requisiti  rispondenti  a  quelli  indicati  nel 

Capo VI del Titolo II del presente Regolamento. 

 

2.   

Il  Comune  potrà  individuare  eventuali  zone  nelle  quali  l’esercizio  dell’attività 

commerciale in forma itinerante di generi alimentari è limitato o vietato, per motivi di polizia 

stradale, per altri motivi di pubblico interesse o per ragioni di carattere igienico-sanitario (in 

particolare,  qualora  sussistano  pericoli  di  inquinamento  veicolare  da  polveri  e/o  da 

esalazioni dannose e maleodoranti). 

 

3. Sono fatti salvi i provvedimenti delle competenti Autorità di pubblica sicurezza. 

 

Art. 215 

Mezzi per la vendita 

 

1. Gli automezzi usati per la vendita devono essere autorizzati ai sensi dell'art. 7 dell'O.M. 

26-6-

95, dell'O.P.G.R. n. 110/96 e dell’O.M.2/3/2000, previo parere del Servizio di Igiene 



Alimenti  e  Nutrizione  e  del  Servizio    Veterinario  -  Area  B,  secondo  le  rispettive 

competenze, e non possono essere usati promiscuamente per altri usi. 

 

2. 

I mezzi utilizzati per l’attività di somministrazione, oltre che rispondere a quanto richiesto 

per  i  mezzi  di  trasporto  di  alimenti  e  bevande,  devono  garantire  il  rispetto  di  quanto 

previsto  dall'O.M.  26-6-

95,  dall'O.P.G.R.  n.  110/96  e  dall’O.M.  2/3/2000  nonché  il 

possesso dei seguenti requisiti: 

a) presenza di un piano di lavoro in acciaio inox; 

b) dotazione  di  un  armadio  frigorifero,  ad  uno  o  più  scomparti,  nel  quale  conservare  la 

merce deperibile, evitando la promiscuità tra generi diversi; 

c) presenza  di  banco  refrigerato  (in  caso  di  vendita  di  merce  deperibile)  e  comunque 

dotato di adeguata protezione dagli agenti atmosferici e dal contatto col pubblico

d) esistenza  di  un  impianto  di  lavaggio  con  una  scorta  di  acqua  potabile  non  inferiore  a 

100 litri; 

e) -esistenza di specifici contenitori per la raccolta dei rifiuti solidi prodotti. 

 

3.  Ove  non  sia  possibile  garantire  l'allacciamento  alla  rete  elettrica  pubblica,  i  sistemi  di 

refrigerazione  devono  essere  obbligatoriamente  dotati  di  impianto  autonomo  di 

alimentazione. 

 

 



Art. 216 

Attività permesse nella vendita 

 


1.  La  vendita  è  consentita  per  tutti  i  generi  alimentari  nel  rispetto  di  quanto  previsto 

dall'O.M. 26-6-95 ,dall'O.P.G.R. 

n. 110/96 e dall’O.M. 2/3/2000, purché ne siano garantite, 

a  parere  del  Servizio  di  Igiene  degli  Alimenti  e  della  Nutrizione  o  Servizio    Veterinario  - 

Area  B  secondo  le  rispettive  competenze,  la  corretta  conservazione  e  la  protezione  da 

contaminazioni  este

rne.  E’  comunque  vietata  la  vendita  itinerante  di  funghi  secchi  sfusi; 

inoltre, dei prodotti di pasticceria contenenti creme e/o panna. 

 

2.  I  mezzi  di  trasporto  e  le  attrezzature  destinate  alla  vendita  itinerante  degli  alimenti 

devono attenersi alle disposizioni contenute nei precedenti artt. 211 e 215.  

L'esposizione dei generi per la vendita è consentita solo se i prodotti sono adeguatamente 

protetti dall'impolveramento,  dall'insudiciamento,  dalla contaminazione da parte di insetti, 

dall'influenza degli agenti atmosferici dal contatto col pubblico. 

 

 



 

Art. 217 

Disposizioni particolari per fiere, sagre, festivals e feste 

 

1.  Le  attività  di  produzione,  preparazione,  somministrazione  e  vendita  di  sostanze 

alimentari  e  bevande  durante  lo  svolgimento  di  fiere,  festivals  e  sagre  paesane  è 

subordinato alla concessione di una Autorizzazione sanitaria, rilasciata dal Sindaco previo 

parere del Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione e del Servizio  Veterinario  - 

Area B, della A.S.L., per quanto di rispettiva competenza. 

 

2. L'autorizzazione è limitata ai soli giorni preannunciati dagli organizzatori. 

 

3.  L'istanza  per  ottenere  l'autorizzazione  di  cui  al  comma  1,  deve  essere  inviata 

dall'interessato  al  Sindaco  almeno  10  giorni  prima  del  giorno  in  cui  è  previsto  l'inizio 

dell'attività e deve contenere i seguenti dati: 

a) 

generalità del responsabile dell’attività soggetta ad autorizzazione;



 

b) ubicazione della manifestazione; 

c) indicazione  delle  sostanze  alimentari  che  si  intendono  produrre,  preparare, 

somministrare, vendere; 

d) durata della manifestazione; 

e) numero e generalità delle persone addette; 

f)  descrizione dei locali e delle attrezzature; 

g) ubicazione dei servizi igienici a disposizione del pubblico, che devono essere in numero 

adeguato; 

h) 


indicazione relativa allo smaltimento dei rifiuti solidi e liquidi, ed  all’approvvigionamento 

idrico;  

i)  indicazione  dei  sistemi  scelti  per  mantenere  la  salubrità  e  garantire  la  conservazione 

delle sostanze alimentari. 

Nei casi in cui la produzione e/o prep

arazione dei cibi non possa avvenire nell’area della 

manifestazione  per  la  mancanza  dei  requisiti  minimi  di  igiene,  le  indicazioni  di  cui  sopra 

devono essere integrate dalle seguenti: 



 

1)  -

denominazione  dell’esercizio  pubblico,  provvisto  di  regolare  specif

ica  autorizzazione 

sanitaria, in cui verranno preparati gli alimenti



 

2)    -indicazione  dei  mezzi  utilizzati  per  il  trasporto  degli  alimenti  dal  luogo  di  produzione 

alla sede di somministrazione. 



Ricevuta 

l’istanza  da  parte  del  Sindaco,  i  Servizi  di  cui  al  comma  1,  esperiti  gli 

accertamenti  ritenuti  necessari,  provvederanno  o  ad  esprimere  il  parere  di  competenza 

nell’ambito  del  quale  dovrà  essere  indicata  anche  la  tipologia  dei  cibi  consentiti  e  delle 

eventuali altre prescrizioni. 

Sull’atto  autorizzativo  rilasciato  dal  Sindaco  dovranno  essere  contenuti,  fra  l’altro,  la 

indicazione dell’attività consentita e le eventuali prescrizioni.

 

 



4. Chiunque operi all'interno degli stands gastronomici deve essere dotato di casacche o 

vestaglie  o  grembiuli  adatti  e  copricapi  di  stoffa  chiara  che  devono  essere  sempre  puliti. 

Gli stands devono essere sollevati dal terreno mediante piani di legno, nonché coperti con 

apposite strutture mobili. 

 

5. L'approvvigionamento idrico deve essere garantito con acqua potabile proveniente dalla 

rete idrica pubblica. Nel caso in cui l’attività consista soltanto nella somministrazione e/o 

vendita dei prodotti alimentari, può essere consentito l’approvvigionamento idrico potabile 

da idoneo serbatoio. 

 

6.  Lo  stand  gastronomico,  convenientemente  attrezzato,  deve  essere  ben  delimitato  ed 

accessibile solo agli addetti ai lavori negli spazi riservati alla manipolazione e preparazione 

degli alimenti. 

 

7. 

Nel caso in cui venga effettuata l’attività 

di somministrazione e vendita, laddove non sia 

disponibile  un  adeguato  sistema  per  il  lavaggio  delle  stoviglie,  i  bicchieri,  le  posate  ed  i 

piatti  utilizzati  devono  essere  del  tipo  monouso  e  vanno  conservati  al  riparo  da  ogni 

insudiciamento. In tutti i casi: 

a)-il banco di somministrazione deve essere in materiale lavabile o ricoperto con materiale 

lavabile; 

b)-i  prodotti  alimentari  devono  essere  conservati  con  modalità  idonee  al  mantenimento 

delle  loro  caratteristiche  igieniche  e  conservati  alla  temperatura  necessaria,  nonché 

protetti dal contatto del  pubblico, dalla polvere e dagli insetti

c)-non  è  ammessa  la  somministrazione  e  la  vendita  degli  alimenti  particolarmente 

deperibili.. 

Qualora  venga  effettuata  anche  l’attività  di  preparazione  estemporanea  di

  cibi  cotti,  da 

consumarsi in loco, oltre ai requisiti di cui sopra, deve essere previsto un locale o spazio 

idoneo  delimitato  e  coperto,  esclusivamente  destinato  alla  preparazione,  di  idonea 

ampiezza  ed  adeguatamente  protetto,  il  quale  deve  prevedere  spazi  distinti  per  le  varie 

operazioni necessarie alla preparazione dei cibi ed i requisiti minimi per garantire l’igiene 

dell’alimentazione.  Sono  fatte  salve  le  norme  particolari  in  materia  di  preparazione  ed 

esposizione per la vendita di cibi cotti. 

 

8.  I  rifiuti  solidi  devono  essere  raccolti  in  sacchi  e  conservati  in  contenitori  muniti  di 

coperchio,  posti  fuori  dagli  stands  in  luogo  non  accessibile  al  pubblico.  Devono  essere 

collocati,  inoltre,  in  numero  sufficiente,  contenitori  raccogli  rifiuti  provvisti  di  coperchio  e 

protetti mediante  supporti  meccanici,  nell'ambito  dell'area  destinata  alle  manifestazioni  di 

cui al primo comma. 

 

9. Le attività di cui sopra devono avvenire nel rispetto, della vigente disciplina normativa in 

materia  di  somministrazione  al  pu

bblico  di  alimenti  e  bevande,  dell’O.M.  26

-6-95, 

dell'O.P.G.R. n. 110/96 e dell’O.M. 2/3/2000 e successive modificazioni.



 

 

Art. 218 



Requisiti dei chioschi 

 

1.  Fatto  salvo  quanto  previsto  dall'O.M.  26-6-

95,  dall'O.P.G.R  n.  110/96  e  dall’O.M. 

2/3/2000  e  successive  modificazioni,  i  chioschi  devono  essere  costruiti  in  muratura  o  in 

legno  o  in  altro  materiale  idoneo  e  devono  essere  lontani  da  fonti  di  insalubrità  o  di 

insudiciamento. 

 

2. I chioschi devono avere pavimento di materiale impermeabile unito e compatto e pareti 

lavabili, nonché impianti di acqua potabile con lavabo dotato di dispositivo automatico per 

l'erogazione  dell'acqua  e  di  contenitori  per  la  raccolta  dei  rifiuti  solidi  nonché  di 

canalizzazione e smaltimento dei rifiuti liquidi, nel rispetto delle norme al riguardo previste 

dal presente Regolamento. 

 

3.  Devono,  inoltre,  essere  dotati  di  un  settore  separato  da  adibirsi  a  razionale  deposito 

delle provviste, di armadi e di celle frigo per la conservazione di prodotti deperibili distinti 

per classi merceologiche. 

 

 



CAPO V 

DISTRIBUTORI AUTOMATICI 

 

Art. 219 

Requisiti 

 

1.  I  distributori  automatici  o  semiautomatici  di  sostanze  alimentari  e  bevande  devono 

corrispondere ai seguenti requisiti: 

a)-essere  di  facile  pulizia  e  disinfettabili  sia  all'interno  che  all'esterno,  o  tali  da  garantire 

l'igienicità dei prodotti distribuiti

b)-avere le  superfici destinate a venire a contatto con le  sostanze alimentari di materiale 

idoneo  ai  sensi  dell'art.  11  della  legge  283/1962  e  di  ogni  altra  disposizione  in  vigore, 

nonché resistente alle ripetute operazioni di pulizia e di disinfezione; 

c)-avere le sorgenti interne di calore collocate in modo tale da non influire negativamente 

sulla conservazione delle sostanze alimentari e bevande; 

d)-avere,  salvo  quanto  previsto  da  norme  speciali,  una  adeguata  attrezzatura  che 

garantisca la buona conservazione: 

 

1) -delle sostanze alimentari di facile deperibilità ad una temperatura non superiore a + 4 

gradi C; 



 

2) -delle sostanze alimentari surgelate ad una temperatura non superiore a - 18 gradi C; 

 

3)  -delle  bevande  e  piatti  caldi  ad  una  temperatura  di  +  65  gradi  C,  o  comunque  non 

inferiore a + 60 gradi C; 



 

4)  -

dell’acqua  ad  uso  potabile  nel  caso  di  distributori  automatici  per  caffè

  espresso  con 

l’uso di dosi confezionate in cialde.

 

e)-essere collocati a conveniente distanza da sorgenti di calore o comunque da fonti che 



possano pregiudicare la salubrità degli alimenti distribuiti

f)-avere  la  bocca  esterna  di  erogazione  non  esposta  e  protetta  da  insudiciamenti  o  altri 

inquinanti; 

 


2.  Ove  la  natura  dell'alimento  o  della  bevanda  lo  richieda,  si  deve  provvedere  alla 

sistemazione  di  recipienti  per  la  raccolta  dei  rifiuti  che  debbono  essere  tenuti  in  buone 

condizioni igieniche e svuotati o sostituiti con la necessaria frequenza.  

 

Art. 220 



Autorizzazione all'installazione 

 

1. Per l'installazione dei distributori automatici deve essere data comunicazione al Sindaco 

e al responsabile del Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione della  A.S.L. 

 

2. In detta comunicazione deve essere fatta specifica menzione: 

a)-della frequenza con cui sono effettuate le operazioni di pulizia e/o disinfezione; 

b)-della ditta che ha in carico la gestione delle apparecchiature; 

c)-del  tipo  di  approvvigionamento  idrico.  In  caso  di  non  allacciamenti  alla  rete  idrica 

pubblica  deve  essere  allegato  un  certificato  di  potabilità  non  anteriore  a  15  giorni  dalla 

richiesta di autorizzazione rilasciata dal competente P.M.P.. 

 

3. Il controllo della potabilità dovrà essere richiesto dalla ditta o Ente presso cui è installato 

il  distributore,  secondo  le  frequenze  stabilite  dal  D.M.  23-3-1991  e  di  quanto  al  riguardo 

previsto dal presente Regolamento. 

 

Art. 221 

Misure di tutela igienica della distribuzione automatica 

 

1. I distributori automatici devono disporre di un congegno che blocchi automaticamente la 

distribuzione delle sostanze alimentari quando la temperatura di conservazione si allontani 

dai limiti stabiliti. 

 

Art. 222 

Sostanze distribuite: requisiti 

 

1. Le sostanze alimentari e le bevande poste in vendita a mezzo di distributori automatici 

devono: 

a)-essere  prodotte  in  stabilimenti  e  laboratori  provvisti  dell'autorizzazione  sanitaria  di  cui 

all'art. 25 del D.P.R. 26-3-1980 n. 327; 

b)-corrispondere,  per  caratteristiche  e  requisiti,  alle  rispettive  denominazioni  legali,  ove 

previste, o merceologiche che le caratterizzano e con le quali vengono poste in vendita. 

 

2.  Le  imprese  responsabili  della  vendita  di  sostanze  alimentari  a  mezzo  di  distributori 

automatici  e  semiautomatici  sono  tenute  ad  accertarsi  che  le  stesse  corrispondano  ai 

requisiti  igienico-sanitari  previsti  dalla  legge  ed  abbiano  le  caratteristiche  merceologiche 

proprie del prodotto mediante controlli di qualità da effettuarsi presso laboratori autorizzati, 

da esibirsi a richiesta del personale adibito al servizio di vigilanza e di ispezione. 

 

3. Sui distributori automatici devono essere riportati in  lingua italiana,  in modo indelebile, 

leggibile  e  ben  visibile  all'acquirente,  per  ciascuna  delle  sostanze  alimentati  poste  in 

distribuzione, le indicazioni di cui al D. L/vo n. 109/92, nonché l'indicazione dell'eventuale 

presenza di additivi e coloranti secondo le vigenti disposizioni. 

 

Art. 223 

Personale addetto al rifornimento: Requisiti 


 

1.  Il  personale  che  effettua  il  rifornimento  dei  distributori  e  che  venga  a  contatto  con  le 

sostanze  alimentari  poste  in  distribuzione,  anche  se  in  confezioni  chiuse,  deve  essere  in 

possesso del libretto di idoneità sanitaria di cui all'art. 37 del D.P.R. 327/80. 

 

 



CAPO VI 

IGIENE DEGLI ALIMENTI: DISPOSIZIONI INTEGRATIVE 

 

Art. 224 

Formaggio grattugiato 

 

1.  Il  formaggio  grattugiato  deve  essere  preparato  estemporaneamente  su  richiesta 

dell'acquirente. 

 

2. 

E’ consentita la vendita di formaggio grattugiato in confe

zioni originali e sigillate recanti 

impresse le indicazioni previste dal D.L/vo 27-1-92, n. 109.  

 

Art. 225 



Prodotti di pasticceria 

 

1. Le paste dolci preparate con impasto di farina lievitato,  grassi ed oli,  uova e zucchero 

ed  eventualmente  guarnite  con  marmellata,  frutta  secca,  canditi  e  cioccolato,  sono 

considerate  paste  dolci  secche  e  possono  essere  prodotte,  con  ulteriore  specifica 

autorizzazione, dai laboratori di panificazione. 

 

2. Le paste dolci preparate, oltre che con gli ingredienti specificati al comma precedente, 

anche con latte, panna, creme, sciroppi, liquori, sono considerate paste dolci fresche e la 

loro  produzione  è  subordinata  al  conseguimento  della  specifica  autorizzazione  per 

laboratori di pasticceria. 

 

3. Il trasporto, dal luogo di produzione a quello di vendita, deve essere effettuato a mezzo 

di  contenitori  puliti  ed  accuratamente  chiusi,  in  modo  che  le  paste,  durante  il  trasporto, 

siano  efficacemente  protette  dagli  agenti  atmosferici,  dalla  polvere  e  da  ogni  possibile 

fonte  di  inquinamento  e  nel  rispetto  di  quanto  prescritto  dal  precedente  art.  207,  nonché 

dal D.P.R. 327/80. 

 

4. Se si utilizzano per il trasporto delle paste contenitori a recupero, questi devono avere le 

pareti lisce e di materiale lavabile. 

 

5.  Le  paste  dolci  nei  negozi  di  vendita  devono  essere  costantemente  protette  dalla 

polvere,  dalle mosche e dal contatto con il pubblico.  Quelle farcite con panna e crema a 

base di uova e latte devono essere conservate a temperatura non superiore a + 4°C. 

 

6. Fatte salve le disposizioni contenute nell'art. 28 e seguenti del D.P.R. 327/80 e quanto 

stabilito nel presente Regolamento, le pasticcerie devono comunque possedere i seguenti 

requisiti: 

a) locali o settori nettamente distinti per: il deposito delle materie prime; la preparazione; la 

cottura; la vendita; 

b) attrezzature per il mantenimento della catena del freddo, distinte per le materie prime e 

per il prodotto finito. 



 

Art. 226 

Gelati 

 

1.  Chiunque  intenda  produrre  e  vendere  gelati  deve  ottenere  apposita  e  specifica 

autorizzazione. 

 

2.  La  preparazione  delle  miscele,  il  trattamento  termico  e  tutte  le  successive  fasi  di 

lavorazione fino all’ottenimento del prodotto finito devono essere effettuate in idoneo vano 

separato dal vano vendita.  

 

3. 

E’ consentita l’installazione di macchine autom

atiche produttrici e dispensatrici di gelato 

in  prossimità  dei  banchi  vendita  a  condizione  che  le  operazioni  di  riempimento  della 

macchina avvengano nel rispetto delle norme di igiene.  

 

4. 

E’  vietata  la  produzione  di  gelati  con  miscele  non  preventivamente

  sottoposte  a 

trattamento termico di risanamento, quale la pastorizzazione. 

 



Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   21


Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2017
ma'muriyatiga murojaat qiling