Деловой этикет : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе бакалавриата по направлениям подготовки

ДЕЛОВОЙ ОБЕД
Деловой обед – это возможность сочетать решение деловых
вопросов с трапезой. Как правило, это дает неплохие результаты.
Обычно деловые обеды устраивают:
– перед началом переговоров с потенциальным партнером
по бизнесу с целью познакомиться поближе;
– в процессе переговоров, когда есть необходимость разрядить
сложную обстановку, снять напряжение;
– после завершения удачных переговоров, чтобы отпраздновать
сделку.
Длительность делового обеда составляет обычно 2–2,5 часа.
В организации делового обеда следует учитывать, что чем зна-
чительнее партнер по бизнесу и чем важнее предстоящая беседа,
тем тщательнее следует подготовиться к такой встрече. При этом
следует обратить особое внимание на национальную и религиозную
принадлежность партнера, его кулинарные пристрастия. В частнос-
ти, не мешает заранее выяснить, не является ли он вегетарианцем.
Убедительные советы по организации и проведению деловых
обедов дает Джен Ягер: «Когда вы приглашаете на обед людей,
выбранные вами блюда, а равно качество предложенной вами еды,
точно так же, как надетый на вас костюм и ваше умение говорить
и писать, выступают как элементы, из которых складывается лицо
вашей фирмы и вашей профессии. Потратьте время и составьте
меню достаточно богатое и изысканное, но не настолько, чтобы
лишь немногие тонкие гурманы сумели оценить ваш выбор»
36
.
К этому можно добавить следующие рекомендации:

Если за столом предполагается собрать более восьми
человек, то принято составлять одинаковое для всех меню.

Не следует заказывать слишком большое количество
блюд (не больше пяти перемен). Деловой обед устраивают не
только ради еды, но и ради дела.
36
Ягер Дж. Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса. С. 158.

---

113

 При заказе меню нужно проследить, чтобы вина и блю-
да соответствовали друг другу.

Наиболее распространенные схемы рассаживания
за столом (дома или в ресторане): гость – хозяин – гость;
мужчина – женщина – мужчина.

 За столом следует держаться сдержанно, уверенно, де-
монстрируя приличные манеры. Ни в коем случае не стоит
злоупотреблять спиртным, ведь после обеда еще предсто-
ит решать деловые вопросы, возвращаться на работу.

 Как правило, платит по счету инициатор делового обе-
да или лицо, занимающее более высокое положение.
Банкет (от франц. banquet) – торжественное застолье (обед
или ужин) в честь какого-либо лица или события.
В зависимости от формы обслуживания различают несколько
видов банкетов:
– банкет за столом с полным обслуживанием;
– банкет за столом с частичным обслуживанием;
– банкет-фуршет;
– банкет-коктейль;
– банкет-чай.
Банкет за столом с полным обслуживанием характеризуется
следующими особенностями. Количество участников такого бан-
кета примерно от 10 до 50 человек. Его продолжительность – око-
ло часа. Характерной чертой является наличие меню для каждого
участника и кувертных карточек (от франц. couvert – столовый
прибор) с указанием фамилии, инициалов участника застолья, его
звания и должности. Подача блюд осуществляется в обнос офици-
антами по сигналу метрдотеля.
Стоит обратить внимание, что закуски, блюда, гарниры, соусы
в многопорционной посуде предлагают с левой стороны гостя,
а блюда в посуде индивидуального пользования подают справа.
Покидают банкетный зал все гости одновременно. При этом
официанты выстраиваются в один ряд около выхода и провожают
гостей.

---

114
Банкет за столом с частичным обслуживанием официанта-
ми носит менее торжественный характер. Размещение гостей
за столом произвольное, но с выделением мест для почетных гос-
тей и хозяев. Ассортимент блюд, закусок, десерта значительно бо-
лее разнообразен. При этом он должен полностью повторяться че-
рез каждые 6–8 мест.
Требования к сервировке стола упрощаются: не используются
индивидуальные меню и именные карточки, мелкие столовые та-
релки (как подставные под закусочные).
За 30–60 минут до начала такого банкета большинство холод-
ных блюд расставляют на столе. При этом ближе к центру ставят
закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, закуски в низ-
кой посуде ставят ближе к предметам сервировки.
Банкет-фуршет – это банкет стоя. Само слово «фуршет» (от франц.
á la fourchette) переводится на русский язык как «на вилку». На та-
ком банкете, как следует из названия, основным прибором сервиров-
ки стола является вилка. В качестве угощений предлагаются холод-
ные закуски, бутерброды, фрукты. Нет вокруг стола и стульев. Гости
все отведенное для банкета время проводят стоя. Напитки разносят
официанты. Продолжительность банкета-фуршета – не более 2 часов.
Банкет-коктейль имеет следующие особенности. Все участ-
ники банкета едят и пьют стоя. Угощают гостей в зале официанты,
разнося на подносах кроме угощения тарелки (стопкой), шпажки
(иногда вилки) и хлеб. Причем официанты работают попарно: один
разносит закуски, другой – напитки.
В банкетном зале иногда устанавливают барную стойку, за ко-
торой каждый гость может при желании выпить понравившийся
напиток.
Меню обязательно включает коктейли, а также разнообразные
безалкогольные напитки.
Продолжительность банкета-коктейля – полтора-два часа. Обыч-
но он проводится в вечернее время. Такой банкет носит менее тор-
жественный характер и предполагает определенную свободу дей-
ствий его участников. Гости могут приходить в любое удобное вре-
мя (в пределах установленного).

---

115
Банкет-чай отличается непринужденностью обстановки и не-
продолжительностью застолья. Проводят его обычно во второй по-
ловине дня, в 15–16 часов. Продолжительность – не более 2 часов.
Чайный стол покрывают цветной полотняной скатертью мягких
пастельных тонов, салфетки подбирают в тон скатерти.
В меню банкета включают сладкие блюда (желе, суфле, кре-
мы, фрукты и т. п.), мучные кондитерские изделия (торты, пирож-
ные, печенье, булочки), конфеты, орехи, варенье и др.
Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется,
однако допустимо предлагать различные бутерброды.