El feader apoya la modernización y expansión de empresas locales


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El FEADER apoya la modernización 

y expansión de empresas locales

 

La empresa Chivo de Canillas, ubicada en el municipio 

malagueño  de  Canillas  de  Aceituno,  comercializa  su 

tradicional asado de cabrito lechal como producto de 

quinta gama gracias a una modernización de sus ins-

talaciones, cofinanciadas por el Fondo Europeo Agrí-

cola de Desarrollo Rural (FEADER). Como este negocio, 

son muchas otros en la Comunidad los que se benefi-

cian de las  subvenciones europeas dirigidas a las pe-

queñas y medianas empresas.

Canillas de Aceituno exporta 

su tradición gastronómica

Variedad única

El chivo de la Axarquía 

goza de un mayor 

aprovechamiento cárnico 

a pesar de su corta edad

pág. 2-3

www.juntadeandalucia.es/economiainnovacionyciencia/fondoseuropeosenandalucia

Fondos Europeos en Andalucía


Fondos Europeos en Andalucía

De  una  buena  fama  (labrada 

con  los  años)  surgen  ideas  de 

negocio  para  garantizar  el  fu-

turo.  Esta  tendencia  es  la  que 

sigue la empresa familiar Chivo 

de Canillas, que ha continuado 

con  la  herencia  del  asado  de 

cabrito lechal para convertirlo 

en  un  producto  gourmet.  La 

modernización  de  sus  insta-

laciones,  gracias  al  apoyo  del 

Fondo  Europeo  Agrícola  de 

Desarrollo  Rural  (FEADER),  ha 

permitido  que  la  elaboración 

artesanal del asado pueda con-

servarse en frío para su degus-

tación  posterior  en  cualquier 

momento  y  lugar.  Un  produc-

to que traslada al consumidor 

a  un  antiguo  asador  de  Sierra 

Tejada,  con  tan  sólo  unos  mi-

nutos de horno.

Carlos  Manuel  Aguilera  es  hijo 

del fundador del restaurante La 

Sociedad.  Desde  pequeño  ha 

visto  cómo  la  popularidad  del 

asado que servían en el mesón 

crecía y hacía que miles de per-

sonas anualmente se acercaran 

a  Canillas  de  Aceituno,  un  pe-

queño pueblo enmarcado en la 

Axarquía  malagueña,  para  de-

gustarlo. Con el paso del tiempo, 

el horno de leña también alentó 

sus  ganas  de  volver  al  negocio 

familiar.  Siendo  ingeniero  pen-

só en modernizar el producto e 

implementar sus salidas comer-

ciales.  “Hicimos  un  estudio  de 

mercado  y  nos  percatamos  de 

la  evolución  que  podría  tener 

el asado en el sector gourmet”, 

recuerda Carlos Manuel. 

El  asado  sigue  un  proceso 

artesanal hasta su envasado fi-

nal. Primero se seleccionan los 

mejores  ejemplares  de  chivo 

lechal,  criados  con  leche  ma-

terna,  que,  junto  al  Aceite  de 

Oliva  Virgen  Extra  y  el  ajo,  se 

salpimentan colocados en ban-

dejas. Posteriormente se llevan 

al  horno,  que  se  alimenta  de 

madera de olivo. La temperatu-

ra  se  mantiene  estable  duran-

te  tres  horas,  momento  en  el 

que se saca del horno el asado 

ya  terminado.  A  partir  de  ese 

momento  comienza  la  fase  de 

conservación.  Se  realiza  el  en-

vasado  al  vacío  del  producto, 

junto con el jugo del asado, lo 

que  permite  que  garantice  to-

das  sus  propiedades  tanto  nu-

tritivas como organolépticas. 

“El chivo envasado se puede 

consumir en un plazo de 90 días 

en frío, lo que nos da cierta ven-

taja  en  la  distribución”,  señala 

el  promotor  del  negocio.  En  la 

actualidad  comercializan  gran 

cantidad  de  sus  productos  a 

restaurantes  y  mercados  gour-

met de toda España, aunque la 

voluntad de Carlos siempre fue 

la  internacionalización.  “Al  ser 

cabrito,  un  producto  halal  (ali-

mento  permitido  por  la  comu-

nidad  musulmana),  pensamos 

en la buena acogida que podría 

tener el asado en Oriente Medio 

y Próximo”, analiza. 

Una  vez  adquirido  el  pro-

ducto, la manipulación es sen-

cilla.  Se  abre  la  bolsa  de  vacío 

y  el  contenido  se  vierte  sobre 

un  plato  que  posteriormente 

se calienta en el horno durante 

10  minutos. “El  resultado  para 

el  cliente  es  satisfactorio  por-

que el sabor se mantiene como 

si  se  degustara  en  un  asador”, 

sostiene Carlos Manuel. La em-

presa  dispone  de  dos  líneas 

de  comercialización:  gourmet 

y hostelería. En el primer caso, 

el  envasado  se  diseña  exclusi-

vamente  para  el  cliente  final, 

“sin perder la marca de calidad 

El Chivo de Canillas se abre paso en el mercado 

gourmet con la ayuda de los Fondos Europeos



La empresa, ubicada en la localidad de Canillas de Aceituno y dedicada a la elaboración de 

asados de cabrito lechal, ha modernizado sus instalaciones para generar productos gourmet

Los productos de quinta gama permiten degustar platos tradicionales de una forma rápida y sencilla

“El resultado final es 

como si se degustara 

en un asador”

Carlos Manuel Aguilera,

gerente de Chivo de Canillas



Tradición gourmet

La calidad es la seña de 

identidad de estos productos

Fondos Europeos en Andalucía

Aderezo de aceite, sal, perejil y ajo

que vincule la degustación del 

asado con la persistencia de la 

población y la provincia donde 

se  ubica.  En  este  sentido,  los 

puntos  de  venta  se  reducen  a 

cátalogos  de  tiendas  gourmet 

tanto  online  como  offline. “La 

venta  por  internet  está  mejo-

rando  por  momentos”,  aclara 

el promotor. En el otro caso, la 

venta se realiza a través de hos-

telería, así se disponen distintos 

formatos según las necesidades 

del  restaurador. “En  este  punto 

se busca la reducción de costes 

en  la  presentación,  así  la  pro-

ducción  es  más  rentable  y  se 

adapta al cliente”, añade Carlos.

Para que esta idea de nego-

cio se transforme en realidad el 

apoyo  de  los  fondos  europeos 

está  siendo  crucial,  tal  y  como 

reconoce  Carlos  Manuel:  “El 

FEADER nos va a ayudar a sufra-

gar parte de la inversión inicial 

en  maquinaria  y  gracias  a  ello 

contamos  con  máquinas  nove-

dosas de conservación al vacío”.

Chivo de la Axarquía

El chivo de Canillas de Aceituno 

es  un  cabrito  lechal  autóctono 

de  la  Axarquía  malagueña.  La 

localidad  se  encuentra  ubica-

da en pleno Parque Natutal de 

Sierra  de  Tejada,  donde  se  re-

crea  un  ambiente  idóneo  para 

el  pasto  de  rebaños  de  cabras, 

que se alimentan principalmen-

te  de  arbustos  tales  como  el 

tomillo y el romero. Esta locali-

zación  cuenta  con  un  clima  lo 

suficientemente templado para 

la correcta crianza de esta espe-

cie.  La  cabra  malagueña  es  un 

especímen  único,  predominan-

temente  lechera,  que  además 

presenta una carne de alta pres-

tación. El chivo lechal malague-

ño  es  la  primera  raza  caprina 

española asociada a una marca 

de calidad.

Los  rebaños  pastan  en  ar-

bustos  mediterráneos,  lo  que 

propicia  una  carne  con  unas 

condiciones  muy  saludables. 

Los  cabritos,  alimentados  ex-

clusivamente de leche materna, 

portan  una  carne  rosácea  con 

unos  niveles  bajos  de  grasa, 

concentrados  principalmente 

en la zona visceral, siendo, una 

grasa  de  fácil  disolución.  Ade-

más, es fuente natural de hierro, 

así  como  de  proteínas  de  alto 

valor biológico. 

La madera de olivo alimenta el horno

Otras actuaciones con el apoyo de los 

Fondos Europeos en MÁLAGA

¿Qué son los Fondos Europeos



y cómo funcionan?

Manipulación del cabrito

Listo para consumir 


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