Mavzu: Laktoza fermenti Reja

Sut shakarining organizm uchun foydalari

Sut shakarining biologik ahamiyati juda katta.
Uning vazifasi og'iz bo'shlig'ida tupurikning tutarlılığına ta'sir qilish va B, C guruhlari va kaltsiy vitaminlari singishini yaxshilashdir. Ichaklarda bir marta laktoza laktobakteriyalar va bifidobakteriyalar sonini ko'paytiradi.
Sut har bir kishi uchun taniqli mahsulot bo'lib, u har bir insonning ratsionida bo'lishi kerak. Uning bir qismi bo'lgan laktoza inson tanasi uchun juda muhim funktsiyalarni bajaradi:

1. 
   Energiya manbai. Tanada bir marta u metabollanadi va energiya chiqaradi. Oddiy miqdordagi laktoza bilan proteinli do'konlar iste'mol qilinmaydi, ammo to'planadi. Bundan tashqari, uglevodlarni doimiy iste'mol qilish mushaklarning tuzilishida to'planadigan oqsillarning zaxirasini saqlab qolishga yordam beradi.
   
2. 
   Kilogramm olish. Agar kunlik kaloriya iste'moli yoqilgan kaloriya miqdoridan oshsa, u holda laktoza yog 'sifatida to'planadi. Yaxshilanishni istaganlar uchun, shuningdek, vazn yo'qotishni istaganlar uchun bu mulkni hisobga olish kerak.
   
3. 
   Ovqat hazm qilishni yaxshilash. Laktoza ovqat hazm qilish tizimida bo'lganda, u monosakkaridlarga parchalanadi. Tana etarli miqdorda laktaza hosil qilmasa, odam sut iste'mol qilganda noqulaylikni boshdan kechiradi.
   

Sut qandining foydaliligini aniqlab bo'lmaydi. Modda turli sohalarda qo'llaniladi. Ko'pincha laktoza quyidagi sohalarda qo'llaniladi:

• 
  ovqat tayyorlash;
  
• 
  analitik kimyo;
  
• 
  hujayralar va bakteriyalar uchun mikrobiologik muhitni yaratish;
  

U chaqaloq suti ishlab chiqarishda inson sutining o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.

Laktoza intoleransı: alomatlar va sabablar

Laktoza intoleransi deganda tananing ushbu moddani buzishga qodir emasligi tushuniladi. Disbakterioz juda noxush alomatlar bilan namoyon bo'ladi: qichishish, qorin og'rig'i, ko'ngil aynish va diareya.
Laktoza intoleransi tashxisini tasdiqlashda sut mahsulotlaridan voz kechishga to'g'ri keladi. Ammo to'liq rad etish D vitamini va kaliy etishmasligi kabi yangi muammolarni keltirib chiqaradi. Chunki laktoza turli xil ozuqaviy qo'shimchalar bilan iste'mol qilinishi kerak.
Laktoza etishmovchiligi ikkita asosiy sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin, masalan, irsiy omillar va ichak kasalliklari (Kron kasalligi).
Laktoza etishmovchiligi va laktoza etishmovchiligini ajrating. Ikkinchi holda, odamlar ovqat hazm qilishda deyarli hech qanday muammolarga duch kelmaydilar, ular oshqozon sohasida ozgina noqulaylik tug'dirishi mumkin.
Laktoza intoleransining rivojlanishining keng tarqalgan sababi bu odamning o'sishi. Vaqt o'tishi bilan uning tanasida disakaridga bo'lgan ehtiyoj kamayadi, shuning uchun u kamroq maxsus ferment ishlab chiqarishni boshlaydi.
Turli xil etnik guruhlar laktoza turlicha kerak. Shunday qilib, moddalarga nisbatan murosasizlikning eng yuqori ko'rsatkichi Osiyo mamlakatlarida kuzatilmoqda. Aholining atigi 10% sut iste'mol qiladi, qolgan 90% laktozani o'zlashtira olmaydi.
Evropa aholisiga kelsak, vaziyat aksincha kuzatilmoqda. Katta yoshdagilarning atigi 5% disakaridni yutishda qiynalishadi.
Shunday qilib, odamlar laktozadan zarar va foyda olishadi, chunki bularning barchasi ushbu moddaning tanaga singib ketmasligiga bog'liq.
Aks holda, kerakli miqdordagi sut shakarini olish uchun sutni oziq-ovqat qo'shimchalari bilan almashtirish kerak.