Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси факультети «Озиқ-овқат хавфсизлиги»


Download 0.78 Mb.
bet7/41
Sana09.04.2023
Hajmi0.78 Mb.
#1342969
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   41
Bog'liq
8e740feb85e62c6a710d52b613df9ba2 63f35dacbfe18

вариант.

Қуйидаги белгилашларни қабул қиламиз.


Sn - банкадаги мева массаси, г;


Pn - қайта ишлашдаги суммар йўқотиш ва чиқитлар, %; Sc - сироп массаси, г;
Mc - сиропдаги қант миқдори, %;
Pc - ишлаб чикаришдаги кант йукотилиши, %.
Хом ашё сарф миқдорини (9) формуладан топамиз:


Тпл = Sn *100

100 − Pn


Қанд сарф меъёрини топиш учун аввал Sc г сиропда қанча қанд борлиги-ни аниқлаш керак. Бунинг учун ScMc100 кифоя. Қанд сарф миқдорини топиш учун меъёрланган йўқотишларни билиш керак. Бунинг учун нисбат тузамиз




ScMc100 − (100 − Pc)

Тқ - 100

У ҳолда
Тк = ScMc г. (11)

100 − Pc


Ушбу формула билан туз сарф меъёрини ҳам ҳисоблаш мумкин, сирка эсенцияси ва рассол, экстракт таркибига кирадиган бошқа материал сарфини топиш мумкин.




19-мисол. 1000 шартли банка ўрик компоти таркибига кирадиган хом ашё ва қанд сарф меъёри топилсин, агар махсулот СКО-83-2 банкага қадоқланса. Рецептурага асосан банкага 740 г яримталанган ўрик солинади, 280 г қанд концентрацияси 50 % бўлган сироп солинади. Йўқотиш ва чиқитлар йиғиндиси 14% -ни ташкил қилади. Канд йўқотилиши 1,5% -ни ташкил қилади.

83-2 банкани шартли банкага ўгириш коэффициенти 2,83.


1000 ш.б. ўрик сарф меъёрини топиш учун (9) формуладан фойдалана-
миз.



Ту =

740 *1000 *100

= 304,5

кг




(100 − 14)* 2,83


















Изоҳ: Агар ҳар бир операцияга кирадиган хом ашёнинг йўқотиш ва чиқитлари хом ашё массасидан % ҳисобида берилса (10) формуладан фойда-ланилади.

22

1000 ш.б. қанд сарф меъёрини ҳисоблаш учун (8) формуладан фойда-ланамиз



Тк =

280*1000*50

= 50,3

кг




(100 − 1,5)* 2,83



















Download 0.78 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   41




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling