Fruit dont la production est devenue permanente, Fruit dont la production est devenue permanente


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Sana09.03.2017
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Fruit dont la production est devenue permanente,

  • Fruit dont la production est devenue permanente,

  • C’est quantitativement une des premières productions agricoles locales,

  • Il y a localement tout un savoir faire: production et T° industrielles, T° artisanales et domestiques

  • Des ressources végétales et agronomiques existent sur place avec le CIRAD



De fortes potentialités existent localement sur l’ananas !

  • De fortes potentialités existent localement sur l’ananas !

  • En Martinique, la transformation industrielle a généré des volumes importants de déchets,

  • Il y a eut une volonté de traiter et de valoriser les déchets et des sous-produits de l’activité de transformation industrielle,

  • La production de fruits, dans les années 90, a atteint 30 000 tonnes/an.



L’ananas est la troisième production fruitière tropicale avec ~ 18 Mt,

  • L’ananas est la troisième production fruitière tropicale avec ~ 18 Mt,

  • C’est la 44 ° production végétale en 2004,

  • Les principaux pays producteurs sont en Orient (Thaïlande, Philippines, Chine…)

  • L’exportation est développée



En frais: variétés adaptées, stade de récolte à maîtriser, smoothies, boissons,…

  • En frais: variétés adaptées, stade de récolte à maîtriser, smoothies, boissons,…

  • Conserves: Tranches, Boissons grande distribut°: Nectar ≠ jus,

  • Pétillants maisons dit « cidres ». Celui d’ananas a été un modèle pour l’élaboration d’un pétillant de cythère (Brevet INRA),

  • Ingrédient dans la composition de cocktails, caresse antillaise (appelation locale ≠ de la marque, Piña colada,

  • Divers: Macédoine, ingrédient décoration culinaire (gros fruit visible pouvant être sculpté),



CONSERVATION PAR ENSILAGE DE DECHETS PRESSES, REPRESENTANT 30-40 % DU POIDS FRAIS

  • CONSERVATION PAR ENSILAGE DE DECHETS PRESSES, REPRESENTANT 30-40 % DU POIDS FRAIS

  • CARACTERISATION DES PRODUITS FRAIS ET CONSERVES,

  • UTILISATION PAR LES ANIMAUX (BOVINS, CAPRINS, PORCINS)



Il sont liés à la valorisation de volumes importants de sous-produits et de co-produits de l’industrie de transformation de l’ananas,

  • Il sont liés à la valorisation de volumes importants de sous-produits et de co-produits de l’industrie de transformation de l’ananas,

  • Il ont permis de mettre au point du savoir faire lié à l’ananas,

  • On pourra s’interroger sur les possibilités de valorisation dans le contexte actuel.



Le travail a été mené à la Martinique, au sein de la SOCOMOR,

  • Le travail a été mené à la Martinique, au sein de la SOCOMOR,

  • La conservation des déchets pressés, par voie humide (ensilage) a été retenue,

  • Une presse hydraulique a été mise au point pour ce travail par la société NORDON



PRESSAGE

  • PRESSAGE

    • Produits à 25,4 % de M.S. soit une ↑ 2 à 2,5 % M.S.,
  • ENSILAGE

    • Sacs de 50 – 1 500 litres
    • Silos tranchés, remplis sur 5 jours, fermés quotid.


PRODUIT ENSILE

  • PRODUIT ENSILE

    • 20 % de M.S.
    • pH = 3,5
    • M. Org. T. = 96 % M.S.
    • M. Az. T. = 6,5 % -----
    • Az. Solub. = 44.8 % (Az. T.)
    • Diffère très peu d’un fourrage tropical comme les repousses de pangola à 40 jours


Utilisation digestive/béliers adultes castrés

  • Utilisation digestive/béliers adultes castrés

    • Le coefficient d’utilisation digestive de la M.O. de l’ensilage est de 70.5 %.
  • CROISSANCE – ENGRAISSEMENT

    • Agneaux,
    • Taurillons
    • « Cabris » créoles
    • Porcs


LE PRESSURAGE DES DECHETS:

  • LE PRESSURAGE DES DECHETS:

    • Tourteaux: engrais vert ou Alimentation bétail,
    • Jus de presse concentré à 70 °Brix, fourni par la SOCOMOR
  • CONCENTRE: Centrifugé, tamisé, 500 mg/kg de benzoate, stocké à 3 °C?

  • SELECTION LEVURE: pour produire des vins à 9 % (vol. éthanol): Schizosaccharomyces



Moûts préparés avec un concentre à 45 °Brix + Sirop d’ananas déprotéiné, déminéralisé + saccharose,

  • Moûts préparés avec un concentre à 45 °Brix + Sirop d’ananas déprotéiné, déminéralisé + saccharose,

  • Le levain produit sur un concentré de jus d’ananas,

  • La levure permet d’obtenir de vins apéritifs de 9°,

  • Vieillissement sous bois à tester



Répondre à la demande locale, aux besoins, en fruits frais et en produits transformés à base d’ananas, en cherchant à populariser la consommation d’ananas,

  • Répondre à la demande locale, aux besoins, en fruits frais et en produits transformés à base d’ananas, en cherchant à populariser la consommation d’ananas,

  • Contribuer aux recommandations du PNNS,

  • Etudier qualité (stade ρ, bouche, T°) et propriétés santé du fruit, pour mieux le valoriser, sous des formes appropriées,

  • Approvisionnement de proximité/ Bilan carbone

  • C’est un gros fruit dont la consommation en frais nécessite un couteau, donc l’intervention d’adultes/enfants…

  • Labéliser, signer la qualité, pour l’exportation



  • MERCI DE VOTRE ATTENTION !




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