Funksional ovqatlanish va bolalar mahsulotlari texnologiyasi

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY TA’LIM FAN VA INNOVATSIYALAR VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO TEXNOLOGIYA INSTITUTI SHAHRISABZ FILIALI

“FUNKSIONAL OVQATLANISH VA BOLALAR MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI” yo’nalishi

“FUNKSIONAL OVQATLANISH MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI” fanidan

KURS ISHI

Mavzu: Muzqaymoq va ularni ishlab chiqarish
Guruh: 6.19
Bajardi: Qalandarova I.
Kurs ishi rahbari: Akbarov M.


SHAHRISABZ-2023
MUNDARIJA:

1. 
   KIRISH
   
2. 
   ASOSIY QISM
   

1. 
   MUZQAYMOQNING ASOSIY TURLARI
   
2. 
   MUZQAYMOQNING OZUQAVIY QIYMATI
   
3. 
   MUHANDISLIK HISOB - KITOBLARI
   

3. 
   XULOSA
   
4. 
   ADABIYOTLAR RO’YXATI
   

KIRISH
Muzqaymoq mamlakatimiz aholisining eng sevimli va sevimli mahsulotlaridan biridir. Bu nafaqat uning yoqimli ta'm xususiyatlari, balki yuqori ozuqaviy va biologik qiymati bilan ham bog'liq.
Muzqaymoqning peshqadamlari tabiiy yoki qor yoki muz bilan aralashtirilgan shirin deb hisoblanishi mumkin. meva sharbatlari, ular Xitoyda deyarli 3000 yil oldin ishlatilgan. Muzqaymoqning "siri" bu xitoyliklardan mevali muz Evropada mashhur bo'ldi. Venetsiyalik sayohatchi Marko Polo oxirida Xitoyga qilgan sayohatidan o'z retseptlarini olib keldi III asr.
Keyin selitraning muz bilan aralashmasining muzlash qobiliyatining kashf etilishi bilan meva sharbatlarini muzlatish mumkin bo'ldi.
1660 yilda italiyalik Franchesko Prokopio Parijda muzqaymoq do'konini ochdi. Parijda 16 yildan keyin allaqachon 250 qandolatchi - muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar bor edi. O'rtaga C V III Asrlar davomida muzqaymoq faqat yozda sotilgan va 1750 yildan boshlab Procopio vorisi de Buison va boshqa muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar bu mahsulotni butun yil davomida ishlab chiqarish va sotishni boshladilar.
Frantsiyadan keyin muzqaymoq Italiya, Avstriya va AQShda ishlab chiqarila boshlandi. Biroq, o'sha paytda muzqaymoq keng qo'llanilmadi, chunki ishlab chiqaruvchilarni kechayu kunduz sovutish va muzlatish uskunalari bilan ta'minlash juda qiyin edi. Vaziyat oxirida paydo bo'lganidan keyin sezilarli darajada o'zgardi CIC sovutish asrida.
Rossiyada ularning muzqaymoq turlari oddiy odamlar orasida sevilgan va Evropa retseptlariga ko'ra ular faqat qirollik saroyi va zodagonlar uchun tayyorlangan. 1791 yilda Moskvada nashr etilgan "Eng yangi va to'liq oshxona kitobi" kitobida qaymoq, shokolad, tuxum oqi, malina, kızılcık, smorodina, gilos, limon, apelsin va boshqa mevalardan muzqaymoq tayyorlash haqida ma'lumot bor edi.
1845 yilda rus savdogar Ivan Izlerga "muzqaymoq mashinasi" uchun patent berildi, lekin uzoq vaqt davomida u hunarmandchilik sharoitida va oz miqdorda ishlab chiqarilgan.
boshlanishi sanoat ishlab chiqarish Rossiyada muzqaymoq 1932 yil deb hisoblanadi, bu mahsulotni ishlab chiqarish bo'yicha birinchi ustaxonalar Moskvada sut zavodi va 2-sonli muzlatgichda yaratilgan.
1945 yilda Butunittifoq sovutish sanoati ilmiy-tadqiqot institutida (VNIHI) ixtisoslashtirilgan laboratoriya tashkil etildi, u muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyalarini ishlab chiqishda etakchi bo'ldi.
Muzqaymoq ishlab chiqarish 1950-1990-yillarda jadal rivojlandi. Shunday qilib, 1950 yilda uni ishlab chiqarish 99,1 ming tonnani, 1960 yilda - 189,5 ming tonnani, 1970 yilda - 376,5 ming tonnani, 1980 yilda - 502,7 ming tonnani va 1990 yilda - 798,0 ming tonnani tashkil etdi. .
1990-yillarda muzqaymoq ishlab chiqarish keskin qisqardi, bu iqtisodiyotdagi jiddiy muammolar - ulgurji savdo davlat tizimining qulashi, yuqori inflyatsiya va aholining ko'pchiligining turmush darajasining pasayishi natijasida yuzaga keldi. aholi. Ammo bunday sharoitlarda ham sanoat saqlanib qoldi. Biroq, bozordagi vaziyat muzqaymoq ishlab chiqaruvchilarni texnik qayta jihozlash, assortimentni kengaytirish, yangi xom ashyo va qadoqlash materiallarini joriy etish bilan faol shug'ullanishga majbur qildi.
1. MUZqaymoq assortimenti, UNING XUSUSIYATLARI VA SIFAT KO‘RSATKORLARI
Muzqaymoq har doim shakar, tuxum sarig'i va turli xil lazzatlar bilan sut mahsulotlarining juda oddiy kombinatsiyasidir. Muzqaymoq yuqori kaloriyali mahsulot bo'lib, tarkibida yog'lar va uglevodlar ko'p.