Глава 1 Теоретические аспекты формирования товарное ассортиментной политики

2.2. Анализ и совершенствование товарно–ассортиментной политики организации.

Рассмотрим товарный ассортимент компании «Додо пицца». Долевой процент каждой ассортиментной группы представлен на диаграмме 1.

Диаграмма 1. Долевой процент каждой ассортиментной группы предлагаемой компанией «Додо пицца»

Наибольшее количество ассортиментных позиций – 30, приходиться на пиццу, основной продукт компании и напитки, которые включают в себя: газированные напитки, воду, соки, морсы. Также большое количество ассортиментных позиций имеют десерты (8 позиций) и дополнительные товары с логотипом фирмы.

Для более точной оценки товарно – ассортиментной политики пиццерии «Додо пицца» необходимо провести анализ АВС по выручке и выделите главные группы товара в пиццерии. Данный анализ проведем на основание таблицы 2, 3.
Для начала составим рассмотрим реализованную продукцию пиццерии «Додо пицца» и ее структуру, таблица 2.
Таблица 2.
Реализованная продукция пиццерии за 2015 – 2017 гг.

Вид продукции	2015 г.	2016 г.			2017 г.		В среднем за 2015 -2017 гг.
	млн. руб.	% к итогу	млн. руб.	% к итогу	млн. руб.	% к итогу		млн. руб.	% к итогу
Пицца «Гавайская»	688,7	0,2	95,3	2,3	498,2	18,4		794,1	10,3
Пицца «Вегетарианская»	317,5	4,7	947,2	11,15	887,5	10,9		717,3	8,9
Пицца «Пепперони»	310,9	4,6	942,9	11,1	879,4	10,8		711,0	8,8
Пицца «Ветчина грибы»	317,3	4,7	942,9	11,1	855,0	10,5		705,1	8,7
Пицца «Мексиканская»	229,5	3,4	1248,8	14,7	855,0	10,5		777,7	9,5
Пицца «Додо»	3551,7	52,6	985,4	11,6	846,8	10,4		1794,6	24,8
Пицца «Маргарита»	263,3	3,9	951,4	11,2	798,0	9,8		670,9	8,3
Пицца «4 сезона»	87,7	1,3	322,8	3,8	195,4	2,4		202,0	2,5
Пицца «Итальянска»	70,2	1,04	220,8	2,6	171,0	2,1		154,0	1,9
Пицца «Ранч»	81,0	1,2	220,8	2,6	154,7	1,9		152,2	1,9
Пицца «Морская»	70,9	1,05	195,3	2,3	146,5	1,8		137,6	1,7
Пицца «Утка терияки»	60,7	0,9	173,3	2,04	122,1	1,5		118,7	1,48
Пицца «Мясная»	47,2	0,7	144,4	1,7	114,0	1,4		101,8	1,2
Пицца «Супер мясная»	60,7	0,9	170,7	2,01	114,0	1,4		115,1	1,4
Додстер	60,7	0,9	161,4	1,9	114,0	1,4		112,0	1,4
Картошка из печи	47,2	0,7	144,4	1,7	114,0	1,4		101,8	1,2
Нагетсы	40,5	0,6	93,4	1,1	57,0	0,7		63,6	0,8
Кукуруза	40,5	0,6	88,3	1,04	57,0	0,7		61,9	0,78
Салат « Цезарь «	27,0	0,4	67,9	0,8	48,8	0,6		47,9	0,6
Салат «Греческий»	272,7	4,04	67,9	0,8	32,5	0,4		124,4	1,7
Мафины	20,2	0,3	42,4	0,5	24,4	0,3		29,0	0,3

Продолжение таблицы 2

Вид продукции	2015 г.	2016 г.			2017 г.		В среднем за 2015 -2017 гг.
	млн. руб.	% к итогу	млн. руб.	% к итогу	млн. руб.	% к итогу	млн. руб.		% к итогу
Куккисы	8,1	0,12	16,9	0,2	16,2	0,2		13793,06		0,17
Чизкейк	10,1	0,15	19,8	0,2	16,2	0,2		15,4		0,18
Кофе	22,2	0,33	19,7	0,4	16,2	0,2		19,4		0,31
Чай	1,3	0,02	19,8	0,05	3,2	0,04		8,1		0,03
Морс	1,3	0,02	19,8	0,05	2,4	0,03		7,8		0,03
Пепси, спрайт, миринда	0,67	0,01	19,8	0,04	1,6	0,02		7,3		0,02
Коктейль молочный	0,33	0,005	19,8	0,01	0,814	0,01		7,0		0,008
Итого	6752,3	100	8495,2	100	8142,8	100		7796,8		100,0

Анализ таблицы показывает, что ассортимент предназначенной к реализации продукции в организации представлен традиционными видами, продукции, предлагаемыми в пиццерии. Наибольший удельный вес в структуре продаж продукции за анализируемый период приходится на (фирменную пиццу «Додо» -28,4 %, пицца «Гавайская» - 10,3 % общего объема продаж). Наименьший объем выручки приходится напитки и десерты. Продажу данных видов продукции необходимо диверсифицировать или использовать маркетинговые аспекты улучшения продукции, с целью увеличения продаж.

Совершенствование ассортимента продукции пиццерии основывается на АВС - анализе, или функционально – стоимостном анализе. Данный вид анализа относится к методам структурного анализа и основан на разделении объектов (отдельные товары, группы товаров, заказы, клиенты, регионы и каналы сбыта) по выбранным показателям (объем сбыта, прибыль, покрытие затрат). Достоинством метода «АВС» – анализа является количественное измерение доли отдельных видов продукции в продажах и прибыли, таблица 3.

Таблица 3

АВС- анализ товарного ассортимента продукции пиццерии «Додо пицца»

№	Продукт	Выручка, тыс. руб.	Доля выручки,%	Доля возрас.. итогом%	Группа АВС
1	Пицца «Гавайская»	1498288,82	18,4	18,4	А
2	Пицца «Вегетарианская»	887573,266	10,9	29,3	А
3	Пицца «Пепперони»	879430,392	10,8	40,1	А
4	Пицца «Ветчина грибы»	855001,77	10,5	50,6	А
5	Пицца «Мексиканская»	855001,77	10,5	61,1	А
6	Пицца «Додо»	846858,896	10,4	71,5	А
7	Пицца «Маргарита»	798001,652	9,8	81,3	А
8	Пицца «4 сезона»	195428,976	2,4	83,7	В
9	Пицца «Итальянска»	171000,354	2,1	85,8	В
10	Пицца «Ранч»	154714,606	1,9	87,7	В
11	Пицца «Морская»	146571,732	1,8	89,5	В
12	Пицца «Утка терияки»	122143,11	1,5	91	В
13	Пицца «Мясная»	114000,236	1,4	92,4	В
14	Пицца «Супер мясная»	114000,236	1,4	93,8	В
15	Додстер	114000,236	1,4	95,2	В
16	Картошка из печи	114000,236	1,4	96,6	В
17	Нагетсы	57000,118	0,7	97,3	С
18	Кукуруза	57000,118	0,7	98	С
19	Салат « Цезарь «	48857,244	0,6	98,6	С
20	Салат «Греческий»	32571,496	0,4	99	С
21	Мафины	24428,622	0,3	99,3	С
22	Куккисы	16285,748	0,2	99,5	С
23	Чизкейк	16285,748	0,2	99,7	С
24	Кофе	16285,748	0,2	99,9	С
25	Чай	3257,1496	0,04	99,94	С
26	Морс	2442,8622	0,03	99,97	С
27	Пепси, спрайт, миринда	1628,5748	0,02	99,99	С
28	Коктейль молочный	814,2874	0,01	100,0	С
	Итого	8142874	100,0

В результате АВС - анализа, сделан вывод, что к группе «С» относятся морс, чай, кофе, газированные напитки, десерты, салаты и горячие закуски – нагетсы и кукуруза. На основе АВС анализа можно сделать вывод о том, что, на данном предприятии более прибыльно реализовывать продукцию группы «А», пицца «Гавайская», пицца «Вегетарианская», пицца «Пепперони», пицца «Ветчина грибы», пицца «Мексиканская», пицца «Додо», пицца «Маргарита». Эта продукция приносит более высокую прибыль пиццерии, что обеспечивает более высокую рентабельность. К группе «В» относятся следующая продукция:

Пицца «4 сезона»;
Пицца «Итальянска»;
Пицца «Ранч»;
Пицца «Морская»;
Пицца «Утка терияки»;
Пицца «Мясная»;
Пицца «Супермясная»;
Додстер;
Картошка из печи;
Таблица 4