Guruh talabasi Maxamatqulov Jasuurbekning Oiziq – ovqat kimyosi fanidan taqdimot loyiohasi

Fermentativ reaksiya tezligiga ferment kontsepsiyasining ta’siri, fermentlarning aktivatorlari va ingibitorlari immobillangan fermentlar.Fermentlar – oksil tabiatli biologik katalizlardir. Oziq – ovqat xomashyolarini saqlash va oziq- ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda boradigan biokimyoviy jarayonlar oziq – ovqat xomashyosi tarkibidagi fermentlar va ular asosida olingan fermentlar preparatlari ishtirokida boradi. Ferment preparatlari undirilgan donlardan tropik o`simliklar, mikroorganizmlar va hayvon to`qimalaridan olinadi.Hozirgi kunda ko`pchilik oziq –ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish tarmoqlarida fermentativ jarayonlardan faydalaniladi. (non, vino, pivo, spirt, pishloq, organik kislotalar, choy, aminokislotalar vitaminlar, antibiotiklar va boshqalar). Bulardan tashqari ferment preparatlari tibbiyot va qishloq xo`jaligi soxalarida ham keng qo`llanilmoqda. Shuning uchun yangi soxa ferment pereparatlari ishlab chiqarish soxasi paydo bo`ldi va rivojlanmoqda.

• Fermentativ reaksiya tezligiga ferment kontsepsiyasining ta’siri, fermentlarning aktivatorlari va ingibitorlari immobillangan fermentlar.Fermentlar – oksil tabiatli biologik katalizlardir. Oziq – ovqat xomashyolarini saqlash va oziq- ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda boradigan biokimyoviy jarayonlar oziq – ovqat xomashyosi tarkibidagi fermentlar va ular asosida olingan fermentlar preparatlari ishtirokida boradi. Ferment preparatlari undirilgan donlardan tropik o`simliklar, mikroorganizmlar va hayvon to`qimalaridan olinadi.Hozirgi kunda ko`pchilik oziq –ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish tarmoqlarida fermentativ jarayonlardan faydalaniladi. (non, vino, pivo, spirt, pishloq, organik kislotalar, choy, aminokislotalar vitaminlar, antibiotiklar va boshqalar). Bulardan tashqari ferment preparatlari tibbiyot va qishloq xo`jaligi soxalarida ham keng qo`llanilmoqda. Shuning uchun yangi soxa ferment pereparatlari ishlab chiqarish soxasi paydo bo`ldi va rivojlanmoqda.

Fermentlar molekulalarga eng kichik aktivlanish energiyasi hisobiga energetic to`siqni yengib o`tish imkonini beradi va shu hisobiga reaksiyalarni tezlatadi. Fermentative reaksiyalar 2 bosqichda boradi:E +SOraliq mahsulot – ES ferment – substrat kompleksi hosil bo`lishi ya’ni o`tish holatiga kichik aktivlanish energiyasi muvafiq keladi.Reaksiyaning birinchi bosqichida ferment substrat kompleksi hosil bo`ladi. ikkinchi bosqichida ES kompleksi faollashgan [ES] holga o`tadi. Uchunchi bosqich ferment sathida boradi. Bu bosqichda ferment mahsulot kompleksi [EP] hosil bo`ladi. 4- bosqihda [EP]dan E ferment va P reaksiya mahsuloti hosil bo`ladi. I – bosqich tez, qolganlari sekin boradi. [ES]ning hisoblanishi juda tez borganligi tufayli u har doim E va S bilan muvozanatda bo`ladi.

• Fermentlar molekulalarga eng kichik aktivlanish energiyasi hisobiga energetic to`siqni yengib o`tish imkonini beradi va shu hisobiga reaksiyalarni tezlatadi. Fermentative reaksiyalar 2 bosqichda boradi:E +SOraliq mahsulot – ES ferment – substrat kompleksi hosil bo`lishi ya’ni o`tish holatiga kichik aktivlanish energiyasi muvafiq keladi.Reaksiyaning birinchi bosqichida ferment substrat kompleksi hosil bo`ladi. ikkinchi bosqichida ES kompleksi faollashgan [ES] holga o`tadi. Uchunchi bosqich ferment sathida boradi. Bu bosqichda ferment mahsulot kompleksi [EP] hosil bo`ladi. 4- bosqihda [EP]dan E ferment va P reaksiya mahsuloti hosil bo`ladi. I – bosqich tez, qolganlari sekin boradi. [ES]ning hisoblanishi juda tez borganligi tufayli u har doim E va S bilan muvozanatda bo`ladi.

E`tiboringiz uchun rahmat!!!