Характеристика безалкогольных напитков

2.3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды на производство 1000 дал напитка «Апельсин»
Сахарный сироп. Согласно продуктовому расчету (табл. 2.2.2.3), в сиропе сухих веществ содержится

В процессе варки и транспортирования сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет

т.е. в сиропе сухих веществ останется

Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ будет:

или
,

где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ [9].

Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение)

Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 21 кг сухих веществ содержится

Масса рабочего раствора:

а объем
,

где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты [9].

Расход воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит

Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857 .

Масса рабочего раствора составляет:


кг

Расход воды для приготовления рабочего раствора 20,53 – 1,847 = 18,68 кг

Купажный сироп. Количество продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в табл. 2.10.


Таблица 2.10
Продукты для купажного сиропа

Продукт	Количество продукта, л	Количество сухих веществ, г
Сахарный сироп	1150,414	986,308
Ароматизатор «Апельсин»	7,231	-
Раствор лимонной кислоты	31,30	19,10
Раствор бензоата натрия	20,53	1,847
Всего	1209,47	1007,25

Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет:

В сиропе остается сухих веществ

что соответствует

Газированная вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа

Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться: