Intérêt et principe


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Sana19.01.2018
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Intérêt et principe

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Intérêt et principe

  • Intérêt et principe





  • Outil préparatoire à la rédaction des menus d’une collectivité : tableau

  • Sert de trame pour réaliser ensuite les menus

  • Utilise des termes génériques

    • Ex : « crudités > 15% lipides », « viande non hachée de veau »…
  • Objectif : planifier un cycle de menus sur une base de 20 repas successifs (4 ou 5 semaines)















  • Gain de temps dans la conception des menus

  • Garantie d’une variété et d’un équilibre de manière constante

  • Garantie du respect des textes (fréquences)

  • Anticipation du travail de l’équipe et l’utilisation du matériel

  • Équilibre du budget par l’alternance d’aliments plus ou moins coûteux

  • Affichage des menus à l’avance

  • Permet de tenir compte des possibilités d’approvisionnement (et des promotions)









OU

  • OU







Termes génériques

  • Termes génériques

  • Basée sur les intitulés des fréquences de l’Arrêté du septembre 2011















Équilibre sur le repas : règles d’or

  • Équilibre sur le repas : règles d’or

  • Fréquences sur 20 repas



Règles d’or :

  • Règles d’or :

    • Une crudité (entrée ou dessert)
    • Un plat protidique
    • Un féculent
    • Des légumes cuits au moins 1x par jour
    • Un fromage ou laitage
    • + Pain - eau




Directement appliquées sur le plan

  • Directement appliquées sur le plan

  • Intérêt : utilisation du classeur de recettes en parallèle permet de respecter constamment les fréquences sans s’en soucier

  • Classeur = source de classes de recettes compatibles avec le plan alimentaire







1 choix par composante

  • 1 choix par composante

  • Code couleurs : nous indique que l’on respecte l’équilibre sur le repas

  • Fréquences : nous indique que l’on respecte l’équilibre sur le long terme (ex sur 1 semaine)







  • Choix unique dupliqué

  • Fréquences : rapport sur 40





Equilibre :

  • Equilibre :

    • doit être respecté dans le menu conseillé
  • Fréquences :

    • rapport sur 40 ou 60, voire + (dépend du nombre de propositions)
    • Menu conseillé : doit respecter les fréquences




Déjeuner : souvent en choix multiple

  • Déjeuner : souvent en choix multiple

  • Dîner :

    • choix unique
    • complémentaire du déjeuner en termes d’équilibre
  • Fréquences :

    • 1 grille pour le déjeuner
    • 1 grille pour le dîner
  • Petit déjeuner + goûter : y apparaissent et doivent également respecter l’équilibre











Porte sur :

  • Porte sur :

    • L’équilibre sur le repas (règles d’or) ou sur la journée (internat)
    • Les fréquences
    • Les répétitions (variété)






Transformez 1 semaine de vos menus en 1 semaine de plan alimentaire

  • Transformez 1 semaine de vos menus en 1 semaine de plan alimentaire







  • Anticipation du travail de l’équipe et l’utilisation du matériel

  • Équilibre du budget

  • Possibilités d’approvisionnement

    • Éléments connus par le Chef et le Gestionnaire d’où 1H ajustements et échanges prévue après la conception avec la Diététicienne







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