Intérêt et principe

Intérêt et principe

• Intérêt et principe

Intérêt et principe

• Intérêt et principe

• Outil préparatoire à la rédaction des menus d’une collectivité : tableau

• Sert de trame pour réaliser ensuite les menus

• Utilise des termes génériques

• Ex : « crudités > 15% lipides », « viande non hachée de veau »…

• Objectif : planifier un cycle de menus sur une base de 20 repas successifs (4 ou 5 semaines)

• Gain de temps dans la conception des menus

• Garantie d’une variété et d’un équilibre de manière constante

• Garantie du respect des textes (fréquences)

• Anticipation du travail de l’équipe et l’utilisation du matériel

• Équilibre du budget par l’alternance d’aliments plus ou moins coûteux

• Affichage des menus à l’avance

• Permet de tenir compte des possibilités d’approvisionnement (et des promotions)

OU

• OU

Termes génériques

• Termes génériques

• Basée sur les intitulés des fréquences de l’Arrêté du septembre 2011

Équilibre sur le repas : règles d’or

• Équilibre sur le repas : règles d’or

• Fréquences sur 20 repas

Règles d’or :

• Règles d’or :

• Une crudité (entrée ou dessert)
• Un plat protidique
• Un féculent
• Des légumes cuits au moins 1x par jour
• Un fromage ou laitage
• + Pain - eau

Directement appliquées sur le plan

• Directement appliquées sur le plan

• Intérêt : utilisation du classeur de recettes en parallèle permet de respecter constamment les fréquences sans s’en soucier

• Classeur = source de classes de recettes compatibles avec le plan alimentaire

1 choix par composante

• 1 choix par composante

• Code couleurs : nous indique que l’on respecte l’équilibre sur le repas

• Fréquences : nous indique que l’on respecte l’équilibre sur le long terme (ex sur 1 semaine)

• Choix unique dupliqué

• Fréquences : rapport sur 40

Equilibre :

• Equilibre :

• doit être respecté dans le menu conseillé

• Fréquences :

• rapport sur 40 ou 60, voire + (dépend du nombre de propositions)
• Menu conseillé : doit respecter les fréquences

Déjeuner : souvent en choix multiple

• Déjeuner : souvent en choix multiple

• Dîner :

• choix unique
• complémentaire du déjeuner en termes d’équilibre

• Fréquences :

• 1 grille pour le déjeuner
• 1 grille pour le dîner

• Petit déjeuner + goûter : y apparaissent et doivent également respecter l’équilibre

Porte sur :

• Porte sur :

• L’équilibre sur le repas (règles d’or) ou sur la journée (internat)
• Les fréquences
• Les répétitions (variété)

Transformez 1 semaine de vos menus en 1 semaine de plan alimentaire

• Transformez 1 semaine de vos menus en 1 semaine de plan alimentaire

• Anticipation du travail de l’équipe et l’utilisation du matériel

• Équilibre du budget

• Possibilités d’approvisionnement

• Éléments connus par le Chef et le Gestionnaire d’où 1H ajustements et échanges prévue après la conception avec la Diététicienne