Иреиаратлардан фойдаланиш, ту ироклар тавсифи. Ковулдан озука махсулотларн тайерлаш асослари ва ачиткилар етиштириш

1-БОБ. УСИМЛИКЛАР ВА УЛАРДАН ОЗУКА МА\О ЛОТЛАРИ
ОЛИШ, АРИД ХУДУДЛАРНИ УЗЛАШТИРИШДА БИОЛОГИК
ИРЕИАРАТЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ, ТУ ИРОКЛАР ТАВСИФИ.
КОВУЛДАН ОЗУКА МАХСУЛОТЛАРН ТАЙЕРЛАШ АСОСЛАРИ ВА
АЧИТКИЛАР ЕТИШТИРИШ
Тугри ва сифатли овкатланиш инсон саломатлигининг гарови булиб, унинг тургунлигида энг асосий урин тутади. Овкатланиш тизнмининг бузилиши озукалар таркибидаги турли биокимёвий моддалар ташки мухитнинг физик ва экологик таъсирларига бевосита боглик булиб,бир катор элементар касалликлари келиб чикиши ва ривожланишонга олиб келади. Хорижий, хамда мамлакатимиз олимларининг тадкикотлари шуни курсатадики, ташки мухит ва атмосферадаги бекарор радиацион фон захарли моддалари организмга тушиши радиоактив изотоплар куёш радиатсияси ва изолатсияси, саноат ва техниканинг жадал ривожланши ядровий космик тадкикотлар утказши кабилар биргаликда инсон органзмида оксил, минерал, витамин етишмаслиги окибатини келтириб чикариб, мураккаб метаболик узгаршиларга олиб келадики бу уз урнида унинг хаёт фаолиятига, кон айлашиии ва овкат хазм килиш системасида жиддий узгаршиларга олиб келади [34: 7-6].Хозирги замон озик-овкат технологиясн инсонларнинг кундалик овкатланиш рационида табиий биологик актив, физиологик фаол моддаларга кам имконият колдирмокда. Чунки, озик овкат махсулотлари таркибини шакллантириш, уларни кайта ишлаш жараёнларида сунъии кушимчалар буёклар, эмульяторлар кушилиши окибатида озука элементлари ва уларини ташкил килувчилар ярим ёкн умумуан “улик” холатига келишига сабаб булмокда [38: 161-6. 65: 25-6]. Хозирги и
пайтда ишлаб чикарилаётган озик- овкат махсулотларни хар тамонлама бахолаш факат уларни компонентлариин балансини эмас. балки ишлатиладиган хомашёнинг сифатини яхшилашни такозо этади. Уларни бирламчи таркибини аниклаш, организм талабига кура шакллантириш катта ахамиятга эга. Албатга бунда, уларга кушиладиган интредиентлар кимёвий таркиблари, келиб чнкишининг (усимлик. ханвон. микроорганизмлар. маъданлар ва бошк.) ташкил этувчиларини билиш жуда хам мухимднр. Айникса. озик- овкат саноатида кенг микёсда озукалар ишлаб чикаришда кулланилаётган бирламчи материалларни сифатини ва унинг келиб чикишини(табиий ва сунъиий антиботик, гормонал. алкалондлар. стероидлар. внтаминлар, ГМО ва бошк.) булиши катта ахамиятга эта [50: 9-6]. Уз навбатида озик-овкат махсулотлари комплекс бирмкмалари (физиологик, биокимёвий, кимёвнй. физик) хусусиятларини эътиборга олган холда, уларнинг биологик ва энергетик, озукавий кийматлари. оргонолетик. санитар-гигиейник,микробиологик ва хавфсизлик курсаткичларини узида мужассам килиши керак [57; 226-6].Хозирги замон озик-овкат технологиясига асосан таклиф килинаётган махсулот умумий овкатланши талабларига кура жавоб берши керак [8: 8-6]. Инсоннинг хаёт давомида организмга керакли микдорда озука моддалари- углерод. азот, витамин, минерал моддалар кабул килшигина эмас,балки уларни узаро нисбати хам катта ахамиятга эга. Бундай муоммоларни хал килишда олимлар. Республикамизда таркалган табиий усимликлардан фойдаланиш, улардан болалар ва катталар учун, яъни инсон органлари функцияларини тулик таъминлаш. регуляция килиш учун биологик актив моддалар олиш керак деган хулосага келади.Хозирги замон биотехнологияси ютукларидан фойдаланиб,бундай махсулотлар таркибида нутриентлар ёки регуляторлик хусусиятига эга булган моддаларни хайвон, усимлик ёки юкори иродуктов микроорганизмлардан олиш мумкин [55: 12-6, 51: 6-6. 12: 6-6]. Бутун дунё диетологлари ва фармакалогия, хамда медитсина сохасидаги мутахассислар фикрича,якин 15-20 иил ичида фукционал, яьни ноанъанавий озик-овкат махсулотларн барча озик-овкат махсулотларнинг 40 % дан ортик ташкил этади,натижада хозирда кулланилиб келаётган аньанавий даволаш иреиаратларнинг 35-50% га сикиб чикарилади [28: 43-6. 48; 34-6.16; 5-6]. Ноанъанавий озик- овкат махсулотларининг афзаллиги шундан иборатки. улар традицион озик-овкатлар энергетик функцияларни мужассамлашдан ташкари. физиологик ва биологик фаолликга эга булган организмни ташки манфати таъсирларга, айникса кесктга ташки омиллар таъсирига карши курашишига ёрдам беради. Озукалар хавфсизлиги ва инсон истеъмоли учун яроклилик даражаларни атроф мухитнинг ифлосланиши, саноатнинг ва кишлок хужалигининг химиялашувига бевосита богликдир. Чунки, захарли ва куп микдордаги парчаланишга улгурмаган моддалар, заррачалар. ионлар, патоген микроорганизмлар ва уларниннг метаболизм моддалари ва бошкалар тупрокга утириб. аккумуляцияланади. натижада унда усувчи усимлик ва уларниннг хосилига кириб боради. захарли моддаларнинг бир кисми сувлар билан дарёларга утади. улардан эса усимлик. хайвон, сунгра эса инсон организнмларида тупланади ва бир канча вакт,хаттоки узок вакт сакданади. узининг негатив таъсирини курсатади. [26: 10-6. 44.141-6. 52:286-6]Хозирги пайтда озука моддаларининг етшимаслиги натижасида 5 хил асосий касалликлар таркалган: анемия, кам конлик. 2) таянч харакат органлари касаллиги 3) эндокрин системаси касалликлари 4) оксид етшимаслиги натижасида модда алмаишнуви бузилиши) имунитетниинг пасайиши Ер шарининг баъзи регионларида инфекцион ва ноинфекцион касалликлар буйича фавкулодда санитарик. эпидемиологик холатлар вужудга келиши натижасида онколоии , генетик, аллергик, неврологик касалликлар купайди,бу уз навбатида ута нохуш булган холатни юзага келтириб,бевосита демографик холатга хам таъсир килди [30: 24-6. 45; 56-6, 35: 38-6]. Сир эмаски. сунгга пайтларда йод танкислигидан келиб чикадиган эндокрин касалликлар нихоятда купайди. Букок эндимияси болалар ва катта ёшли ахоли уртасида кенг таркалиб, баъзи репюнтарда 60° о гача даражага етди [32; 5-6, 33; 145-6. 27; 32-6]. Инсон саломатлигининг ёмонлашуви антропоген таъсирларга боглик булиб, бунда экологик тоза ва хавфсиз озик- овкат махсулотлари етишмаслига, атроф - мухит ифлосланиши, микро- макро (кальций, темир. йод) моддаларининг усимлик таркибида етарли эмаслиги, ёки умуман йуклиги сабаблидир. Охирги йилларда инсон хаёт тарзининг ва овкатланишининг тубдан узгариши содир булиб,бундай узгаришларга куйидагилар сабабдир: Сув юзаси ва курукликнинг глобал ифлосланиши тугридан тугри озик - овкат ресурсларининг глобал ифлосланишига олиб келди Шулардан кишлок хужалиги экинлари ва улар хосилида токсик моддалар иеститсидлар, антибиотиклар, радионуклиоидларнинг йигилиши, бу эса уз навбатида улардан озикланган организмни химояланши (иммун) системасини пасайтирадн . Иккинчидан. ахолининг анъанавий тартибда овкатланиши бузилган, яъни. гушт. ун махсулотлари билан инсон хаёти учун мухим булган оксил, углевод, минерал моддалар. витаминлар инсон иммун ва гормон системасини бошкарувчи витаминлар. фосфолипидлар ва бошка биорегуляторлар. модда алмашинуви метаболитлари етишмайди. Бундай холат факат ижтимоий инкироз ва муаммо эмас. балки давлат муаммосидирки. тезкорлик ва зудлик билан профилактика хамда даволаш ишлари ташкиллаштириш лозим.Хозирги кунда профилактикасининг бир неча усуллари мавжуд:
1) Йодланган туз. йод моддаси таркибида булган препаратлариннг ишлатилиши.
2) Йод ва темир моддаси булган усимликлар. маъданлар. табшш булок сувларн. усимликлар мевалари. вегетатив органларини ишлатиш хам мумкин
2) Усимлик ва микрооргаинзмларнинг физиологик фаол моддалари.. витаминлар. доривор усимликлар. ноанъанавий усимликлар ва бошкалар.Озик-овкат махсулотлари рационига усимликдан олинган биологик актив моддалар (минерал моддалар. кальиии. темир. йод. витаминлар, ярим пишган ёг кислоталари. антиоксидантлар. озука толалари ва бошка кимматли моддалар) гуруч, сут, ун махсулотларига купинии ичак микробиотсенозини саклашга ёрдам беради. иммун тизимини мустахкамлашга. ичак микробиотсенозини мутадиллашга, липидлар, ёг ва минерал моддалар алмашинувига. организмнинг адаптатсией резистентланиши, хаттоки токеик таъсирлар. ташки мухитга мослашишни таъминлайди [54: 469-6. 90: 31-6. 15: 25-6. 13: 40-6]. Бундай нутриентлар. табиатдан олинган озуканинг биологик актив кушимчалари купчилик холатларда организм хужайраларига кирувчи пластик (мослашувчи) материаллар булиб хизмат килмаса хам. улар физиологик, биохимик жараёнларнинг бошкарувчиси булиб хизмат килади [42: ЗО-б, 58: 45-6]. Бундай моддаларнинг етишмаслиги ташки мухит таъсирига организмни кураша олмаслиш, актив. жисмоний, мехнат кобилятининг сусанишига олиб келади.Кайд этилган факторлариннг барчаси ахолини тугри овкатланишга урганиши, биология, физиология. овкатланши этикаси, фармаконутриология, биотехнология, биохимия фанларининг ютукларига суянишга. куллашга. ривожлаништиришга мухтож булиб, усимлик, хайвон, хаттоки микробиолог табиий моддалардан профилактика, озикланишда ратсионал фондаланиш масалаларини кайта куриб чикишни таказо этади [4; 12-6].1.2 Усимликлар - ноёб моддалар олишнинг табиий манбаълари.Табиат усимликлар ва микроблар дунёсига бой. Ноёб хусусиятли ва кимматли таркибга ега булган ноанъанавий усимликлар Урта Осиё. айникса. Узбекистонда кенг таркалган булиб. улардан ковул дулана. жийда. наьматак. гулхайри, кук-сагиз, топинамбур, батат (Хитой ширин картошкаси). судан атиргули. коврак, ширинмия. мандрагор ва шу каби кимматли усимликлар усади. Уларнинг таркибида кимматли озука моддалар (нутритсевтиклар) ёки биологик актив моддалар (парафармацевтиклар) куп булиб, бу моддалар бевосита ичга киритилади. ёки озука махсулотлари таркибларига киритилади. Бундай кушимчалар организмнинг касаликка каршилик кобилиятини оширади. касаликка чалинши эхтимолини камайтиради. шунингдек, турли касалликлардан даволаш ва профлактика килиши,айникса ошкозон - ичак кассалликларини (ОИК) даволаниш самардорлигани оширади. даволаш-ирофилактика ишларини коррекциялайди. Айникса. инсонлар саломатлиги ва хавфсизлигани таъминлаш муаммоларини бартараф этишда. шурхок ва кумли туирокларда, чулларда. тог адирларда. вохаларда усувчи, таркибида даволовчи табиий тузилиши ва хусусиятга эга, инсонлар соглиги учун фойдали ноёб усимликлар, уларнинг мевалари, даволовчи моддаларининг мавжудлиги ва микдорларига алохида эътибор берилмокда. кураша олмаслиш, актив, жисмоний, мехнат кобилятининг сусанишига олиб келади. Кайд этилган факторлариннг барчаси ахолини тугри овкатланишга ургагатишга. биология, физиология. овкатланиш этикаси, фармаконутриология, биотехнология, биохимия фанларининг ютукларига суянишга. куллашга. ривожлаништиришга мухтож булиб, усимлик, хайвон, хаттоки микробиолог табиий моддалардан профилактика, озикланишда ратсионал фондаланиш масалаларини кайта куриб чикишни таказо этади [4; 12-6].1.2 Усимликлар - ноёб моддалар олишнинг табиий манбаълари.Табиат усимликлар ва микроблар дунёсига бой. Ноёб хусусиятли ва кимматли таркибга зга булган ноанъанавий усимликлар Урта Осиё. айникса. Узбекистонда кенг таркалган булиб. улардан ковул дулана. жийда. наьматак. гулхайри. кук-сагиз, тоиинамбур, батат (Хитой ширин картошкаси). судан атиргули. коврак, ширинмия. мандрагор ва шу каби кимматли усимликлар усади. Уларнинг таркибида кимматли озука моддалар (нутритсевтиклар) ёки биологик актив моддалар (иарафармацевтиклар) куи булиб, бу моддалар бевосита ичга киритилади. ёки озука махсулотларн таркибларига киритилади. Бундай кушимчалар организмнинг касаииска каршилик кобилиятшш оширади. касаликка чалинши эхтимолшш камайтирадн. шунингдек, турли касалликлардан даволаш ва ирофлактика килши. айникса ошкозон - ичак кассалликларини (ОИК) даволаниш самардорлигани оширади. даволаш-ирофилактика ишларини коррекциялайди. Айникса. инсонлар саломатлиги ва хавфсизлигани таъминлаш муаммоларини бартараф зииида. шурхок ва кумли туирокларда, чулларда. тог адирларда. вохаларда усувчи, таркибида даволовчи табшш тузилши ва хусусиятга эга, инсонлар соглиги учун фойдали ноёб усимликлар, уларнинг меваларн, даволовчи моддаларининг мавжудлиги ва микдорларига алохида эътибор берилмокда. ЮНИСЕФ, маълумотларига кура, беш миллиард ахо.ли оч, нкки миаллиард ахоли овкатида витамин ва минерал моддаларни етшимаслиги туфайли аклий ва исихик иотенцналида, ривожланишида ортда колмокда. Микроэлеметларнинг етшимас.иии асорати (анемия ва ожизлик ) илгарндан маълум. лекин тадкикотлар витаминлар ва минерал моддалариннг кисман етгаимаслии! хам организм ривожланишида катта муаммолар келтириб чикаргаии. хамда болалар. шунингдек. катта ёшли ахо.ни уртасида милионлаб киишларнинг улимига олиб келиши мумкин [13; ЗЗ-б. 28; 43-6, 80; 73-6, 63; 68-6]. Бундан 15-20 йил мукаддам витамин ва минерал моддаларнинг етгаимаслии! катта муаммо хнсобланмас эди. лекин, ушбу ташкилотлар маълумотларидан куринадики. витамин ва минерал моддалар етшимаслиги Ер шарнинг учдан бир кисмида огир асоратлар келтириб чнкармокда. Микроэлементларнинг ахамгагти дунёнинг 80 дан ортик мамлакатлари олимлари тарафидан урганилиб, хар куни темир моддаси етшимаслиги, яъни анемия окибатида мингдан зиёд аёллар хаётдан куз юмади. хомнладорлик иаитида йод етгаимаслиги натижасида 20 мли.дан ортик акли тулик ривожланмаган. ногирон болалар дуёга келади. Агар минерал моддалар ва витаминлар танкислигн олди олинмаса. ривожтанаётган мамлакатларда хам тугилаётган ва усаётган болаларшшг хам жисмонии, хам аклий тулик етилмаслиги хавфи бор. Саломатликшшг ёмонлашуви атроф-мухит антроиоген факторларининг организмга таъсирн. шунингдек. озик-овкат таркибининг балансланмагашиии экологик тоза озукали ва биолоиис киммат.ли кушимчалар мавжуд эмаслигидир. Бу муаммоларни хал килшининг йулларидан бири. организм учун мухим булган озука л а дефитсит хисобланган, биологик актив моддаларни табиий манбалардан олши. хусусиятларини урганиш ва улардан экологик хавфсиз. диетик, ирофилактик махсулотлар тайёрлаш биотехнологиясини яратшидан ва ишла б чикаргаига тадбик этгаидан иборатдир.Хозирда бутун дунё мамалакатлари, шу жумладан Узбекистонда хам соя усимлииши етгаитиргаига аълохида эътибор берилмокда. Чунки. соя таркибидаги окснллар. лииидлар. озука толалари организмни тук тутшидан ташкарн. ундат фитатлар, иибиколин каби моддалар организмни радиатсиядан химоя кидали. Табиатда бир катор ка.лиокли кузикоринлар. замбуругларнинг бир канча турлари мавжуд булиб. улар ошр метал ионлари. радионуклидларни аккумуляииялаили ва зарарсизлантирадн [8; 9-6].
Экологик шароитнинг ёмонлашуви янада тезрок ирофилактик хусусиятга эга булган махсулотлар гаилаб чикаришнинг янгн назарий ва амалий ёндошлъвини. тугридан тугри. эффектов ва локал таъснрга эга даволовчи кучга эга озука махсулотлари ва уларнинг турларини куиаитириш бхлигеа амалий таклифлариин ишлаб чнкишни талаб килади. Темир моддаси танкислиги. йод анемиясн ривожланган касалликлардан бирн булиб, камконлик касаллиги барча формаларшшнг 80°оини ташкил этади. Бутун жахон согликин саклаш жамияти маълумотларига кура, ер шаримизнинг хар бешинчи ахолией темир моддаси етишмаслигадан жабрланган булиб. темир моддаси танкислиги анемиясн умумбашарий муаммога айланган. Озик- овкатларда асосан 3 валентли темир оксиди булиб. гушт махсулотлари ( мол, куй. жигар. кон. товук гуштларида) темиршшг иккала шакли булади. лекин улар турли микдорда учрайди. Барча ривожланган мамлакатларда. шунингдек. Узбекистонда янги махсулотлар ишлаб чикиш буйнча доимий нзлаиншлар одно борюмокда. АКЛЛЛ Канада. Яиония. Франция. Буюк Британия, шуиннгдек. Узбекистан Ресиубликаси, ген модификатсияланган махсулотларни инкор килиш. туирокни согломлаштнрнш. табшш озик-овкат махсулотлари ва уларнинг комионентларшш тайёрлаш. ишлаб чнкишни ташкюлаштирши. ахолшишг соглигини саклаш. озик-овкат махсулотларшш биокимёвий таркибинн мутаносиблаштирши буйнча дунёвии ва илмни дастурларни куллаб-кувватлайди. Масалан. АКШда хар йили Федерал бюджет хисобидан миллиард доллар озик-овкат махсулотларшш биологик фаол кушилмалар (БФК). яъни табшш комионентлар билан боиитши учун сарфланади. Франиияда охирги 10 иил ичида БФК ишлаб чикиш 350 маротабага ошди. Яиоиняда ушбу йуналиш конунлаштирилган булиб. давлат ривожлашгаииишг асосий стратегик йуналгшии'а киритилган. Мутахасислар ва олимларнинг фикрича. ирофилактик ва тикланиш медишшаенда. гомеотераиияга иуналтирюган озик-овкат махсулотлари. 30-50° о анъанавин доривор иреиаратларни ургагаи босади [80: 72-6. 81: 22-6. 135: 664-6]. Шундай килиб. ноёб биологик кийматли ва физиологик фаол моддаларни яратши буйича кенг куламли илмии тадкикот гаилари олиб боргаи лозимлиги давр талаби ва ииюри булиб колмокда.Бундай тадкикотлар Узбекистон худудида, айникеа. кумли чулларда таркалган анъанавий ва ноанъанавий ноёб усимликларни. яъни саксовул, янток. андиз. эсиарцет ва албатта ковулии уз ичтгга олади [125: 635-6. 136: 125-6, 86; 80-6. 116; 216-6]. Бундай куикнррали муаммони, яъни ноёб.ноанъанав1ш. экстремал, кургокчиликда. тузли. кучли куёш инсоляцияси юкорн булган шароитларда усиб, хосил берадиган усимликларин тогаии ва хар том онлама урганиш лозимдир. Шу сабабли, ёввойи усимлик, яъни термоксерофнт -ковулии (Cаппарис сипиноса Л.) урганиш илмий ва амалий ахамиятга эта, бинобарин. ушбу куп йиллик ёввойи усимлик Европа ва Урта Осиё мамлакатларида кенг таркалган, турли озукавий, доривор моддалар олиш учун потенциал манбаъ булиб хизмат килиши мумкин.1.3. Саррегасеае оиласи усимликларининг тавсифи ва хусусиятлари.Ковуллар оиласи (Саррегасеае) икки паллали ксерофит усимликлар каторига кириб. у 40 туркум 850 турни уз ичига олади. Ковуллар иссик регионларда. асосан тропик ва субтропик минтакаларда. баъзи турлари эса паст минтакаларда хам таркалган. Уларнинг купчилик турлари курук регионларда. асосан Африкада усади. Ковулнинг энг куп таркалган туркумлари (Cаппарис) 300 тур, клеоме туркуми (Cлеоме) эса 200 турни уз ичига олади [105; 37-6, 82: 247-6].билан ёпишадилар. Ковуллар барглари кетма-кет жойлашган, улар оддии ёки эллипснмон, мураккаб. купинча майда тиконли баргчаларн булган турлари хам учрайди [77; 47-6]. 1.3.2-расм. Ковул усимлиги баъзи турларининг гуллари ва баргларининг ташки куриниши Усимлик гуллари асосан киска йигилган. гулкосачалари бор. одатда икки уругли, баъзида бир уругли, купинча гулларида нектар сакловчи тувакчалари (ширадон) булиб, андротсей ва кокилча орасида гул урни булади. Ширадон хар хил тузилишга эга. баъзида куриниши узгарган найсимон шаклга эга [114; 168-. 118; 7149-6.75; 1801-6]. Одатда ковул гуллари 4-та гулбарглардан иборат булиб. (баъзида улар 2-5 тагача буладн), улар гулбандга алохида ёки асосий шохга бирлашиб жойлашган. гул косаси ва гултожлари 4-тадан (айрим холларда 5 ва ундан ортик). Ковулдошлар оиласи усимликлари гуллари учун хос холат, улар гулбарглари ва тожлари орасидагн оралик богламлар, тугунчалар булиб. натижада улар андригинофорлар хам деб аталиб. турли узунликларга. айрим холларда катта, айрим холларда етарлича узунликга эга булади [84; 43-6]. 1.3.3-расм. Хар хил авлод ва турга мансуб булган ковул усммлигининг гули, гунча ва меваларининг ташки куриниши. Мевалари (1.3-расм) кусаксимон ёки ёнгоксимон. дуккаксимон. овал, думалок куринишда булади. Уруглари буйраксимон букилган. катламли муртакдан иборат. эндосиермасиз ёки жуда кам холларда жуда кам микдорда эндосиерма мавжуд булади [60; 13-6. 79; 51-60-6]. Ковулдошлар оиласи усимликлари карама-кариш чангланувчи усимликлар булиб. асосий чанглатувчияар асаларилардир, чунки гуллардаги хушбуй ва ифорли хил, чангнинг куплиги. ширалари уларни жалб килади[126; 295-6. 120; 279-6]. Табиатда бир неча тур деярли баргсиз ёки умуман баргсиз ковуллар (С. апҳйлла ) хам учрайди. Австралия ковул тури аппофилиум (АпопҳйМум ) буталар холида учрайди. Унинг баргсиз тур.ларида ассимиляциялаш функцияни яшил иоялар бажаради. Ковулиинг кебер.линия (Коеберлиниа) тури тиканакли ксерофит усимлик булиб. Мексика ва Жанубии- Гарбий АКШ худудларида кенг таркалган [59; 9-6. 108; 363-6]. Тиканак танали ковуллар узун ва яхши ривожланган. чукур кирувчи илдиз системаси эга булиб. унинг хисобига кургокчиликка чидамли уснмлик хисобланади. Урта Осиё чул зоналарида бу усимлик илдизлари 18-20 м га етнб боради, ер ости сувлари ёки ер катламининг туирокости каватигача кириб боради. Шундай ковуллар борки, масалан. ксерофит бута, майда яшил туклари зич жойлашган. лаклангансимон ялтирок барглардан иборат булиб. улар куёш нурини кайтаради. Бу барглар четлари букилган, куртаклари хам шундай тузилшига эга. Тиканли ковуллар Африка ва Тарбий Осиё лалми худудларида кенг таркалган. Баъзи худудларда улар ландшафт усимлиги 2булиб. чиройли манзара хоснл килади ва бу жойлар усимлик номи билан аталади. Масалан, Эрон чулида ковул таркалган дара “Дашти кевир” ёки кевир, яъин “Ковуллар дашти” деб юритиладн [109; 879-6]. Ковул мева элементларидан озик-овкат снфатида фойдаланиладн. Урла Ер денгизи ошхонасида, кулинарияда гул гунчаларн, тузлама ёкн консервалари шилатнладн. Ковулдан тайёрланган салатлар, соус ва тузламалар хозирда анча оммавийлашган. Бу усимликнинг ёввойи турларини урганиш шуин курсатадики, C.сипиноса - куи йиллик ут булиб, 200-3 70см узунликдаги ялонгоч ёки кисман тукчали новдадан иборат булиб. новдалари иояда жойлашган булади. Усимликнинг нихол кисмлари тукчалар билан калин коиланган [132; 595-6]. Бу туркум уснмликларн ЗООтур бутасимонлар. дарахтлар. лианалар ва куи йиллик утларни уз ичига олиб. ер юзининг лалми. троиик ва субтроиик худудларда кенг таркалган [67; 97-6]. Гул чанглари саргимтир тиканакларн 47мм узунликда кайрилган булади. гудлари каиа 4-5см дан 8см гача, баргларн якка жойлашган. гулдон 4 дона кайрилган. тухумсимон, учли, яшил ранглидир. Мевалари яшил усти силлик. узун гинофорли. шакли турли, узунлиги 6см. энига 1.5-Зсм. Мевасининг таркибида 570та уруг булиб. улар кии-кизил мева ичига жойлашган булади ва шонь-октябр ойларида гаииади. Исиания. Италия. Франция. Алжир. Киир. Греция ва Шимолий Америкада ковул навлари махсус етиштирилади [71; 179-6. 119; 411-6. 151; 1-6. 121; 277- б]. Италиянинг Иантеллярия оролида каиерснинг ИГР (химояланган географцк атама) махсус нави етиштирилади. Ковулиинг янг яхши ва хосилдор навлари узум, яъин ток усимлиги билан ракобатлаша олади. айникса ковул етгаитиргаига кетадгаан кам маблаг ва кучнинг кам харжлиги ва хар бир туи ковулдан 3 кг гулгунча териб олгаин мумкинлиг Ковулиинг асл ватани Урта Ер денгизи ва Урта Осиё мамлакатларидир. Улар стресс шароитлар, иссик. хамда денгаз шур сувлари сачраткичисига чидамли. хатто тошлок жойларда хам бемалол усади. Куилаб кимматли усимликлар каби ковул усимлиги витаминларга, клетчаткага ва органик кнслоталарга бойдир. Ушшг гунчаларида 25% оксил, и мухим ахамиятга эта дир30% ёг, меваси витамин С ва иодга бой булиб. уругида 36% ёг борлиги аникланган [83; 25-6. 72; 181-6. 39; 26-6]. Ковул усаднган туироклар турличаднр. Улар буз туирок, гохида боткокли. ур^{моининг} Каттак субстратлари. денгаз киргокларида, кумли, тошли кояларда тоголди жоиларда усиши мумкин. Ковул олиготроф усимликлар турига кириб. барча таркалган худудларида ошр. хосилсиз туирокларда ва шурхок ерларда яхши усади. Урта Осиёда ковуллар осилган холда хам яхши усади уларни ииит.ли биноларда, кадимии бинолар гумбазиза. ииитли ва цементли бинолар ёрниша усгашши курамиз [110; 267- б, 127; 1481-6]. Ковул уруит алохида эътиборга ва униб чиюини буиича иаст курсаткичга эгадир. Жумладан, ковул уруги юкори даражада махсуслашган таркибга эта. Уруглар униб чикиб, гуллар чанглагандан сунггина усимлик жадал усиши ва ривожланишга асосланган. Хар бир уругда усимлик уругкуртаги бор. Шуиннгдек, уруг эндосиермасн жуда майда ва ута мустахкам уруг кобитидан иборат булиб. ковул уруглари “Тош уругли” лилар хуросон акацляси ва бошка ъТош уругли” уснмликлар уругларининг ёриб. униб чнкшиига алохида ёндошув ва шшхш ёндошув талаб кнлинадн [70; 182- б, 131; 63-6]. Тошсифат уругли уснмликлар, хох у бнр иаллали. хох у теки иаллали булсин. уруг куртакдан ташкари кушнмча тукима булшиига караб. 4 тнига булинади. Булар эндосиермали уруглар, эндосиерма ва иернсиермалилар. факат иерисиермалилар, шуиннгдек иерисиерма ва эндосиермаси булмаганлар. Эндоеиерманинг захира моддалари таркибига асослаинб хам уруглар гурухланади, яъин уруг куртак рнвожданинш учун захира моддаларин саклайди. Масалан. бугдои уругида 66°о крахмал, ёгли канакунжут уругида 60°о гача ёг буладн, клетчаткали уруглар кофе дарахти. иальма кабнуенмликларда учрайди [110; 270-6, 127; 1481-6, 145; 369-6]. Кишлок хужалиги экинлари етиштнриш амалиётида маданий уснмликлар уругн улчамнга караб ажраииадн, яъин инрик, уртача ва майда [128: 334-6]. Уругларни бундай саралаш. экнладнган уругларни хнеоблашда. экшн шарт-шаронтлариин аниклашда (ерга кадаладнган ва экнладнган туирок чукурлиги, оралигини хнеоблашда) мухнм ахамняга эга [66: 45-6, 137; 259-6, 138: 568-6].Ковул уругн иккн иаллали булиб, 32-36 % даражада ёгли, улчами нихоятда манда, таркиби, каттиклиги, ута мустахкамлигн туфанли тошеимон тшииа кирадн, таошш шаронтда унинг унишн учун узок нилдар керак буладн ва яна урганишн лозим булган шароитлар. туирок таркиби, минерал моддалар, об-хаво ва бошкалардир [74; 39-6, 133: 35-6]. 1.4. Ковул уеимлигииннг табобат ва озик-овкат саноати, кишлок хужалиги учун фондали хусусиятлари Ковулиинг таркиби фондали моддаларга бой: унда оксил, ёг. углеводлар, озод канллар, ёг кнелоталари, гликознллар, эфир мойларн, саиошшлар. ферментлар. иектин. А, С, Е. К, В гурухи витаминлари мавжуд. Ундаги минераллар таркибига кальций, магний, натрий, калий, фосфор. темир, цинк. маргенец, селен, иод моддалари кнради [97; 409-6]. Ковул мевалари калорияси жуда кам, яъни 100 г махсулотда 23 ккал тенгдир. Агар бундан 10-15 гаи мукаддам зайтун ёги бцз учун янииик булган булса, бугун бу махсулот узининг оммавнилиги билан яшил нухотдан колишмайди. Ознк-овкат саноатн ва кундалик хаётда. айинкса замонавин ошхонада янги ретсеитуралар, янги махсулотлар яратшн ва рашюнга кирииии вактн келди. Б\иинг исботи учун ковул ва унинг даволаш хусусиятларини кайд этиш мумкин. Ьиринчн карашда улар дуккаклиларга ухшайди, аслида жажжигана гунчалари, баъз1иа мевалари булмайдиган ёки батамом мевали булган куи йиллгас бутаснмон усимликднр. Хозирда согувда куритнлган ёки тузланган ковулин курнш мумкин. Урта Ер Денгизн малакатларда, Якин Шарк. Осие. Шимо.лий Африка ва Калифориняда унинг махсулотларинн сотнш учун етшитирнлади[103; 229-6]. антноксндантлар куи мнкдорда булишн ахамиятга молик. Ушбу моддалар ракка (саратонга) карши. огрик колдирувчи. антимикроб ва шамоллашга каршн хусусиятга эга. Булардан ташкари кову.лда кнмматли моддалар: кемиферол, сиермидин. стигмастерин. токоферол, камиестерол, ва каротиноидлар мавжуд [94; 335-6]. Ковул усимлигининг витаминлар, минерал моддалари холатн: А, С. Е витаминлари. ниатсин. фолил кислотаси. хамда кальции, магний, темир, фосфор, калий ва селен мавжуд. Ковул гудлари таркибида внтаминлар куи мнкдорда: витамин А, витамин В1. витамин В2, витамин В4. витамин В5. витамин В6. витамин С. витамин Е, витамин К. витамин РР. Бундан ташкари ковул уснмлиги мнкроэлементларга бой [73;-592-б, 39; 26-6. 153; 1-6] Куйида ковул усимлштша мавжуд булган витаминлар ва уларшшг тнббиётдагн ахамиятлари ва хусусиятлари келтнрилади Витамин А- антиинфекцион, антнксерофинллъмик - ретинол, дегидроретинол. Ушбу витамин ёгда эритувчи биргасмалардан иборат булиб, улар ретинол, ретиналь. ретин кислотаси ва ретинол эфнр.ларндир. Организмда тукималарнинг усиши. регенеращтясига ёрдам беради. Антиоксидант хусусиятига эта, жинсий безлар иш фаолиятн. сиерма ва урут хужаираларини хоснл булишида ахамияли. иммунитетни кутаради. инфекцняга карши кураииниини оширади. Унинг энг мухим томони кузн ожизликни, гемералоиатияни йукотади. (коронгида курмаслик касаллиги) [13; 56-6]. Внтамин-И-шокоферо.7 антноксндантлар гурухига киради. У ёшартнрувчн хусусиятга, яъни организмдагн эркин раднкаллар таъсиринн камаитирнш хисобнга каршини о.лдини оладн. организм хнмоялаш кушни оширади. кон томирларнда тромб.тар иандо булшиинн, юрак хасталикларинн ривожланишини тухтатади. мушаклар, жштсии ва бошка эндокрин безлар фао.лиятини яхшнлаиди. эркакларда иотенцняни. аёлларда хомнла туиишшни олдини оладн, у витамин А билан биргаликда уикани ифлосланган хаволардан саклайди. куиит окибатидаги яралар бииишиш тезлаштиради [7; 17-6]. Витамин К- менадион коагуляция, антигеммарогнк витамини ёгда эритувчи моддалар гурухини бирлаштириб. уиннг асосий вакнллари- внтамин К1 (филохинон) ва витамин К2 (менахинон, нчакиннг соглом микрофлорасидан о.линган). Улар организмда кон имишши таъминлаш. суяк тукнмасини мустахкамлаш (остеокалыцгг). кон томирлари. буйрак ши фаолиятинн норма.ллаштирадн. энергетик жараёнларда (аденозинтрнфосфат ва креатинфосфат синтезида), ошкозон ичак тракта харакатларини мутадиллаштирадн. мушаклар ва суякни мустахкамлайди.[13; 58-6] Витамин С- аскорбин кислота, анищинг. антаскорбут внтамини. Ушбу витамиинн 1927 иили Сант-Дьери кизил каламиир, аиельсин, карам шарбатадан кристал холла ажратган. 1932 иили у цинга касал.тигига карши 28 ишлатшиан ва “аскорбин кислотаси” деб номланган. Витамин С-ни организмда коллаген ва богловчи тукнмаларни хосил булишнда. кон томирлари, суяк тукималари, терн, иай ва тшини мустахкамлашда, модда алмашинувида, организмнинг токсинлар. захарли моддалари октан ботланиб, иешоб оркали чикиб кетади [12; 40-6]. Витамин В, - тиамин , антиневрит витамини организмда тумана олмаиди. шунинг учун у оргашвмга хар куни ташкаридан туиииин лозим. Организмдагн хар бир хужайрани фаол ишлаит. аиникса нерв хужаираларишшг фаолияти учун зарур булиб. мня иш фао.тиятини кучайтиради, юрак-кон томирлари, зндокрин безлари снтемаси ва ацетилхолин (нерв хужайрасн ташувчисн) алмаиишувида мухим рол уйнайдн. Тиамин ошкозон ишраси кислоталик мухитини. ошкозон ва ичак харакатинн яхшилайдн, оргаяизмни инфекцияга каршн курашншини. овкат хазмини. юрак, мушаклар фао.лиятини муыадилташтиради, ёг, оксил ва сув алмашинувида катнашади [147; 799-6]. Витамин В_;- рибофлавин, лактофлавин флавинлар гурухига кнрнб. сарик рангли иигментдир. У ташки таъсирларга, киздиршига чидамли, лекин куёш нурнга чидамсиз (куёш нури таъеирида внтаминлик хусусиятини тез йукотадн). гормонлар ва эритрошгглар, шакллашшшда, АТФ (аденозинтрнфосфат кислотаси "хает энергияси”) синтезида фаол нштнрок этади, куз тур иардасини УБ нурларндан хнмоялайдн, коронгаликка мослаиииига ёрдам беради, куз нурини.ранг ва нурни кабул киииини оширади, тукнмаларшшг усиши, янгиланишн учуй жуда мухим, нерв системасн, жигар. терига ижобий таъсир этади. У гавда усиши, хомилани рнвожланиши учун мухим уринга эга. Терн, тнрнок ва сочларни соглом саклайди [73; 593-6]. Витамин В₄- холин ёг алмашинувида катнашади, жнгардан ёгнинг чнкшшиа ёрдам беради, кимматли фосфолишшлар -лецитин хосил булиши оркали холестерин алмашинувини яхшилайдн, атеросклероз ривожланишиин 29 камаитиради. У ацетилхолин моддасн синтези учун мухим булиб, нерв имиульсларини утказишга ёрдам берадн, организм усинигга ижобин таъсир килади, жигарни алкоголь ва бошка аччик таъснрлардан саклайди.[73; 592-6]. Виташш В₆ -ииридоксин, инридоксамин, инридоксаль, адермин ханвонлардан. уснмликлар махсулотларда булади. Шу сабабли аралаш овкатланган инсонларда унта тансиклик кузатнлмайди. У одам мня фаолияти. марказий нерв системасиин нормал шилаиш учун жуда мухнмдир. Тунги сиазмлар, кул-оёк талвасаси, увишншни йукотади. синтезида мухим булиб, организм каришини олдини саклаб туради, ферментлар асосини ташкил кнлиб, ферметатнв системалар нормал иш фаолиятини таъминлайди. туйинмаган ёг кислоталарн узлаштиришин яхшилайди. Виташш В₆ [13: 47-6]. улардан хосил олши ва фармацевтика, озик-овкат саноатнда куллаш мумкин. Ковулии консервалашда эхтиёт бу.лиши лозим булган нарса - бу натрий булиб, у одднй ош тузидир. Италиялик олимлариннг маълумотларига асосан, ковул таркибидаги антиоксидантлар, организмда гушт махсулотлари хазм булиши. оксндланиш жараёшши неитраллашга ёрдам беради. Бундай оксидлашии стресси ДНКни бузнлишнга ва онкологик касалликларга чалиниш эхтимо.лини куиаитнради [112; 151-6]. Саратонга (рак) карши хусусияти. Ковул таркибидагн стахиндрин фтокимёвий бнрикмасииннг якинда кашф этилиши олимларда катта кизикиш уйготди. Бу модда кучли антиметастатик хусусиятга эга булиб. иростата ракинн даволашда ншлатилади. У рак хужайраларини усшин ва ривожлатишши тухтатиб.генетик холатда хам таъсир килади. Бу илмий янгнлик ракка каршн иреиаратлар шилаб чшаиида катта бурнлши ясади. Озука толаларнга бон булганлига сабабли, ковуллар овкат хазм килишин 30 яхшилаш. ичактар фаолиятини норма.тлашшриши исботланди. Уларни ичакларин тозалашда ишлатнш мумкин, йугон нчак ракиин ирофилктнкаснда куллашили алохида ахамиятга эга. Жанубий Евроиада ковуллар кадимдан кориндаги огрикни коддиршида ваметеорнзмга карши курашда фойдалаиндган[111; 261-6]. Кон босими (гииертония):бу мевалариннг экстракт кон томирларшш бушанггнрадн, шу сабабли, бу иреиаратлар айникса гниертоникларга фойдали, чунки у жуда юкорн булган кон боснмиинхам иасайтнра оладн. Афсускн, юрак касалликлари тераиияси учунхозирги сотувдагн маринадланган ковул, таркибида туз куи бу.тгани учун ярокдн эмас. Чунки 1 ош кошик туз таркибида тахминан 250 мг натрий элемент мавжуд. Ковул маринадшш атеросклероз, артрит, варикоз касалтинтарини даволашда куллаш мумкин. Ковул таркибига кирувчи рутин моддасн каииляр кон томирлариин мустахкамлигини ва эгнлувчанлиииш таьминлайди. геморрой ва хроник веналарнинг кенгайиши, варикоз касаллигини, оёктомирн тортишнши. талвасада ва ииииларни даволашда ишлатнладн. Бундан ташкари рутин моддаси зарарли. яъни “ёмон” холестерин оксидлаиншини камайтирадн ва уни артерия кон томнрларнда туилашиинни о.лдинн о.ладн.Бу оксидант, шунингдек. шамоллашга карши. артритни даволашда ёрдам беради. Ковул таркибида булган баъзи кимёвии моддалар кондагн канд моддасини камайтирадн, диабешклар учун фойдали ва ута мухим [99; 90-6]. Урта Ер денгизи махсулотлари бнлан бирга тераиияда ковул рутини ншлатнлмаиди, зеро канд мнкдорн жуда иастга тушиб кетшии мумкин [103; 229-6, 149; 49-6]. Ковулиинг гунчатари таркибида витамин К, каили, катыши, ва магшш моддаларн булиб, улар суякин мустахкамлайди, остеоиороз ривожиашишши олдини олади.Ковул таркибида темир моддаси ва витамин В мавжудлиги соч учун фойдали. яъни соч тукилшиини о.лдинн оладн сочни устириб, чиройли ва жилвали килади[147; 799-6, 99; 90-6]..уз/ру-
Ковулиинг кичкина. шуртак. нордон булакчаси иицца, товук. балик ва гуиггдан тайёрланган таомларга гарнир, салатларга, шурва. рагу ва соусларга куиишади [98; 144-6]. Ковуллар Жанубий Евроиа ва Шимолгш Афрнкада усади. Мазасининг хуштаъмлиги. калориясининг иастлиги бу усимликни 2000 йнл мукаддам инсонлар орасида таникли килган [123; 237-6, 124; 341-6]. Греклар уни овкатга шилатганлар ва Киир (Киирос) ороли шарафига номлашган. Ковулда витаминлари ва микроэлеменглари: А- 3%, витамин- В : 1%, витамин С 7;%, витамин К 31%, ниашш 3%, тиамин 1%, темир 9%, кальций 4%. .магний 8%, фосфор 1 °6, цинк 2%, кунлик ратсион хисоби 2000 ккал[73; 592, 39; 20-6, 142; 56-6] . Хозирга вактда ковул усимлиги Туркия, .Греши. Исиаши ва Киир оролида маданий устирилиб, шилаб чикариш учун етиштнрилмокда. Айнан шу жойларда ковул уснмлшн куи йнллардан бери ёввойи холатда усади. Бошка давлатлар. шуиннгдек. Узбекистонда ушбу усимликни устиршнга харакат килишмокда.[24; 40-6. 39; 17-6, 153; 1-6].Ковулларнинг фойдали хусусиятларн ва калорняси: Ковулиинг хуигтаъмлигн жанубии мамлакатлар ахо.лиси орасида муносиб урин эгаллаган ва бизнинг мамлакатимизда бу махсулот якинда иайдо булган булса хам, тез оммавийлашокда. Ковул узгача таьм билан бирга соглик учун жуда фойдали. яъни у огрик колдирши. антисеитик, кон суюлтириш. шамоллашга каршн, иешоб хайдаш булиб, уиннг фойдали хусусиятларн таркибидаги моддаларга боглик. Усимлик гунчалари клетчатка, ёг ва оксилдан иборат [39; 26-6, 153; 2-6]. Ковул уруги таркибида 36 °» ёг моддаси бор. Ковул усимлигини фойдали хусуиитларикуи булиши билан бирга калорияси жуда иаст булиб, уларин овкатга бемалол ишлатшн мумкин. Ковул уснмлигиин калорняси 23 килокалорияни ташкил этади. Аммо.ковул усимлигиин кам калориялигн ва кимматли моддаларга бойлиги натрий элементишшг жуда юкори концентрашида бу.лшин билан бнроз уйлантнрадн. Бу элементиннг жуда куи 32 истеъмол ки.лиш инсон соглигнга зарар булиб, бу зараринкетказиш учун ковул махсулотларн ишлатишдан аввал сувда нвитнб куйилади. Ковул меваларини зайтун ёгига ивитилса ушшг фойдали хусусиятлари янада ортади. Ёгда консерваланган ковуллар калорияси амалда шундок сакланади. хатто шу холатда хам улар диетик хисобланади. Консерваланган ковул таркиби куйндагича: оксил 2-3%. ёг 0,9 %, улеводлар 1,7%. Ковул мевасидан фоидалаинш ва теьмол кнлиш: Кадим замонлардан бу усимликни яраларин даволашда. тнш, юрак ва бош огрнкларин даволашда фоидаланилади. Бунинг учун ковулви турли кисмларндан (гул, илдиз, барг. мева) дамламалар танёрланган. Ковулиинг фойдали хусусияти унинг куили шамоллашга каршилигн ва огрик колднриш хусуснятндадир, шу сабабли уни турли касалликларга карши курашда ншлатншган.Шундай кнлиб.кову.лии нстемолда доимнй шилатши ревматик огрнкларин колдиршнга ёрдам берган. Шунингдек, уни бошка касаликларда куллаш тавсия этиладн: метериозм, букок касалликларн. стоматологня(мнлк ва тиш касалликлари), юрак кон томири касалликларн ва бошкалар[39; 15-6. 95; 385-5] Халк табобаллиа ковул усимлиииш кадим замонлардан бери фаол ншлатшнади. Усимликиннг барча кнсмларн куйндагн касалликларни даволашда ишлатилади: гииертония, кичима, сарнк касаллиги. невроз, бруцелёз ва бошкалар[151; 1-6,152; 1-6]. Каднмгн араблар ковул нлдизн ёрдамнда турли аллергик ва ревматизм касалликларн даволашган. Ковулиинг очнлмаган гунчалари ииггаха очишга "стимулятор” хисобланади. Хозиргн даврда фармацевтика саноатн ковул усимлигндан турли дорнвор иреиаратяар о.лишда ишлатилади [39; 40-6, 106; 289-290-6].Шундаи кнлиб. ковул усимликлари куйндагн фармакологии иреиаратлар гурухини тайёрлашда фойдаланилади: тинчлантирувчн, иешоб хайдовчи. антисеитик ва ут хайдовчи хусусиятларга эта. Ку.линарияда бу усимликиннг очнлмаган гунчалари шунингдек ёш новдаларн ишлатилади 148; 316-6], лекин асосан уларин тугри танлаш, тузлаш ёки маринадлаш керак[139;5381-б]. Ковулии уксусда маринадлаш жараёнида ва унга горчитса ёги кушилганида косил булган таъм жуда ажойиб булиб уни тенги йукдир. Маринад таъснрида ок доглар косил булади. -бу рутин кристадлариднр. яъни витамин РР [ 73; 592-6. 85; 83-6, 115; 79-6]. Иишган ковул меваларини ешии мумкин, лекин одатда уни маринадинн истеъмол килинади. Ковуллар куичнлик калклар таомининг асостш булагидан бнриднр. Ёркин рангли. аччик - шуртак ковул турлисалат, иицца, соус, гушт ва баликли таомларин безаидн [132; 595-6]. Ковулиинг куритилган барглари курукиишлок тайёрлашда ишлатилади. чуктирувчн, буриштнрувчи фермент уринга ачитки сифатнда ишлатилади [122:377-6, 123:237-6]. Ковул ва унинг мева элементларн, зарари ва эхтиёт чораларн Ковул усимлиги таркибида жуда куи инсон организмига таъсир килувчи моддалар булганлиги сабали. уни истеъмол кнлиш хам меънёрида булиши керак. Айникса, уинг таркибида натрий элемента куи булиши баъзн касалликларда эхтиёт булишнитаказо этади. Инсонда куйидаги касалликлар будганда ковулдан нстеъмолкнлишда муаммолар булишн мумкин, гииотония! кон боснмшигаг иастлиги). нч коташи. шуиннгднк комиладор аёлтарга ковул ейиш тавсия этнлмайди. чунки натрий элементанинг куи мнкдорда булишн хомнлага таъсир кнлиши. индивидуал колатларда, баъзнларда аллергия чакириши мумкин