История производства мороженого

Новые виды мороженого
1. Мороженое для похудения (Введение в состав мороженого L-карнитина позволяет эффективно снижать вес за счет «сжигания» жира). Хорошая новость прежде всего для женщин, контролирующих собственный вес.
2. Мороженое повышающее иммунитет (добавка сывороточного протеина с содержанием до 90% сывороточного изолята, полученного в щадящих условиях, методом поперечной микрофильтрации, при которых достигается содержание до 99% неденатурированного белка и при этом практически не содержится жира и лактозы, позволяет усилить иммунные свойства организма).
3. Мороженое для сердечников (добавка Mg к сывороточному протеину защищает сердечную мышцу).
4. Мороженое для укрепления нервной системы (добавка L-глютамина позволяет улучшить питание нервной системы, что позволяет снизить умственную усталость и депрессию, а также оказать позитивное влияние на клеточную гидратацию, тем самым способствует процессам анаболизма и, кроме того, стимулирует синтез гликогена - основного «горючего» для различных видов спорта).
5. Мороженое для улучшения работы гипофиза и нормализации сперматогенеза (добавка L-аргинина обеспечивает нормальное функционирование гипофиза и производство гормона роста. Дополнительный прием L-аргинина в особенности необходим интенсивно тренирующимся атлетам после 30 лет, когда его естественная секреция полностью прекращается. Кроме того, L-аргинин ответственен за концентрацию сперматозоидов в мужской сперме, он улучшает иммунные реакции и ускоряет заживление ран).
6. Мороженое для нормализации функции печени (добавка L-орнитина позволяет стимулировать выделение инсулина и помогает инсулину действовать в качестве анаболического гормона. Дополнительный прием L-орнитина помогает похудеть и улучшить форму тела с наибольшим действием во время сна. Кроме того, L-орнитин действует как гепатопротектор, регенерируя ткани печени, и участвует в процессе детоксикации аммиака).
7. Мороженое для уменьшения утомляемости и укрепления связок (добавка Гроус Фактора (G-Фактор - смесь L-орнитина, L-аргинина и L-лизина) позволяет эффективно стимулировать выработку гипофизом соматотропного гормона (гормона роста), что в свою очередь приводит к снижению уровня жировой прослойки в мышцах и росту мускулатуры. Кроме того, G-Фактор стимулирует иммунную систему, центральную нервную систему, снижает утомляемость, улучшает обмен в опорно-двигательном аппарате (связках, костях).
8. Мороженое для мышечного роста (добавка L-Лейцина, L-Валина и L-Изолейцина - разветвленных аминокислот - оказывает влияние на мышечный рост. Эти аминокислоты быстрее других абсорбируются; фактически 70% их немедленно проходит через печень и «вгоняется» в мышечную ткань, где происходит большая часть метаболизма. Разветвленные аминокислоты также ответственны за рост мышц и энергопродукцию. Разветвленные аминокислоты особенно полезны в период жесткой диеты, уменьшая ее катаболическое влияние (расщепление) на мышечную ткань. Поскольку организм не может сам синтезировать разветвленные аминокислоты, нужно обеспечить их необходимое количество в принимаемых продуктах).
9. Мороженое восстанавливающее сердечно-сосудистую систему (введение минералов Са + Mg в комбинации с витамином А способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы и эффективно помогает нервной системе в передаче нервных импульсов. Комплекс помогает бороться против бессонницы и депрессий. Кроме того, витамин А необходим для эффективного усвоения комплекса).
10. Мороженое от депрессии (Введение Mg + B6 помогает в борьбе с депрессией, обеспечивает здоровое состояние сердечно-сосудистой системы, поддерживает здоровое состояние зубов, помогает предупредить отложения кальция, камни в почках и желчном пузыре. Витамин B6 необходим для эффективного усвоения).
11. Мороженое замедляющее процессы старения (Введение хондроитина сульфата позволяет снизить ресорбцию костной ткани и потери кальция, ускорить процессы восстановления костной ткани и затормозить дегенеративные процессы в хрящевой ткани. Введение витамина В1 положительно влияет на нервную систему и умственные способности, способствует росту, улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, нормализует работу нервной системы, мышц и сердца. Токсичность для данного витамина неизвестна, но, как и другие витамины группы В, он не накапливается в организме. Витамин В1 легко разрушается при тепловой обработке, при приеме кофеиносодержащих продуктов, алкоголя, эстрогенов и во время любого стресса).
12. Мороженое для потенции (Введение йохимбе, концентрированного и гарантирующего потенцию экстракта коры йохимбе, стандартизованного по йохимбину, позволяет снизить жировые отложений в нижней части тела. Йохимбин является действующим активным компонентом коры йохимбе).
13. Мороженое как профилактика и лечение онкологических заболеваний (Введение акульего хряща - пищевой добавки, обладающей мощным противовоспалительным и противоопухолевым действием, усиливает эффект любых методов лечения рака и защищает организм от вредного воздействия химиотерапии. Акулий хрящ полезен всем тем, кто постоянно находится под воздействием высоких психологических и физических нагрузок (бизнесменам, культуристам, спортсменам-тяжеловесам и т.д.), так как резко снижает вероятность возникновения воспалительных и опухолевых процессов при физических и эмоциональных травмах. Незаменим при заживлении поврежденных связок, сухожилий и хрящевых тканей)
14. Мороженое с растительным жиром
Производство мороженого с растительным жиром в России растет из года в год. До недавнего времени в качестве источника жира использовали кокосовое масло. Его применение в производстве мороженого регламентировано ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие». Кокосовое масло уступает сливочному маслу по пищевой ценности (более низкой массовой доле непредельных жирных кислот в составе глицеридов), однако хорошо с ним комбинируется.
При употреблении мороженого кокосовое масло не дает эффекта тугоплавкого продукта, не оказывает отрицательного влияния при проведении технологического процесса. ГНУ ВНИХИ разработаны общероссийские технические условия по производству молокосодержащего мороженого с лактулозой (изомером лактозы, пребиотиком). Многие предприятия вырабатывают молокосодержащее мороженое по техническим условиям, разработанным самостоятельно или институтом для них индивидуально.
Ассортимент мороженого с растительным жиром значительно расширен за счет применения пищевкусовых продуктов.
В качестве пищевкусовых продуктов предусмотрено применение изюма, орехов, арахиса, цукатов, кураги, чернослива, мармелада, фруктов, крошки из шоколадной глазури, шоколадной крошки, кокосовой стружки, цветной крошки, джема, повидла, варенья, фруктового наполнителя, мягкой карамели, вареного сгущенного молока, сиропа крем-брюле.
Для создания в продукте вкуса и аромата молочных продуктов рекомендовано использование натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов сливочного масла и сливок.
С целью предотвращения в мороженом с растительным жиром окислительной порчи жира предусмотрено применение пищевой добавки «Флукол-Д» (ди-гидрокверцетина).
Производство мороженого с растительными жирами не требует дополнительного оборудования или каких-либо специальных приспособлений.
15. Мороженое с использованием йогурта и творога.
Лабораторией технологии мороженого ГНУ ВНИХИ совместно с фирмой «Г.Х. ХАН и Ко Стабилизирунгстехник ГмбХ» и ее Санкт-Петербургским филиалом разработана технология новых видов мороженого с использованием кисломолочных продуктов: творога и йогурта. Наряду с традиционным молочным сырьем используя закваски фирмы «Висби» (Германия), с использованием творога - творог нежирный высшего сорта и творог мягкий диетический. В качестве стабилизаторов используют стабилизирующие системы фирмы «Г.Х. ХАН и Ко Стабилизирунгстехник ГмбХ».
Технология приготовления йогурта при производстве мороженого с использованием йогурта предусматривает внесение закваски непосредственно в смесь сырьевых компонентов, что позволяет исключить стадию приготовления производственной закваски.
Мороженое с использованием творога и йогурта характеризуется приятным кисломолочным вкусом, хорошей консистенцией, сохраняющейся в процессе хранения и всеми достоинствами кисломолочных продуктов. Массовая доля белка в мороженом с творогом выше, чем в традиционных видах почти в два раза.
Технологический процесс приготовления мороженого с использованием творога и йогурта проводят на оборудовании, традиционно используемом в отрасли. Таким образом, производители мороженого выпускают на рынок все больше и больше новых видов данного продукта. Ведь чтобы продукция имела повышенный спрос у взыскательных потребителей в условиях жесткой конкуренции, следует удовлетворять их вкусы, не бояться экспериментировать как с формой, так и со вкусом. И не забывать о рациональном и здоровом питании.