История производства мороженого

Ассортимент новых видов мороженого
Уже не первый год лидирующую позицию в мире по объему производства и потребления мороженого занимает североамериканский рынок. В то же время Юго-Восточный регион стремительно развивается, и не исключено, что он догонит позиции Америки. На западноевропейском рынке лидер - Германия, которая улучшает свои позиции, а в Восточной Европе первое место занимает Россия.
Общей тенденцией мирового развития отрасли является увеличение популярности мороженого в семейной упаковке. Мороженое перестало быть исключительным десертом по выходным дням, его все больше начинают потреблять дома как десерт, вместо пирожных и тортов.
Также мировое производство мороженого все больше подчиняется стремлению потребителей к здоровому питанию, в связи с чем производители расширяют ассортимент мороженого с низким содержанием жиров и углеводов, особенно сахара. Лидером по ассортименту диетического мороженого является Северная Америка, где выпускают мороженое с содержанием жира 1,5 %, а также соевое мороженое.
В Америке рынок мороженого ориентирован в основном на детей, хотя последние новинки созданы для взрослых. Так, начато изготовление экзотического ванильного мороженого с перцем под названием «Cold Sweat» с соусом jalapenos - излюбленным продуктом многих испанцев. Среди 18 новых марок мороженого можно отметить линейку низкокалорийных десертов «Atkins» или линейку нежирного мороженого «No Pudge!».
Развивая данное направление, компания Unilever выпустила 25 видов легкого мороженого класса «супер-премиум» со сливочным вкусом и пониженным содержанием жира. Для детей разработано нежирное мороженое «Заботливые мишки».
Ярким примером «здорового» продукта является технология низкотемпературного мороженого «DeepBlue(tm)», разработанного компанией «Тетра Пак». Мороженое поступает на дозирующее устройство с температурой от минус 12°С до минус 15°С. Применение данной технологии гарантирует прекрасный вкус и кремовидность продукта даже при заниженном содержании жира.
В России производится мороженое на основе кисломолочных продуктов, для больных сахарным диабетом, крупнопорционное и др.