Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Šуюлтирилган мева-резавор шарбатлари. Šуюлтирилган шарбатлар 
тиндирилган ва тиндирилмаган ќолда ишлаб чиšарилади. Тиндирилган шар-бат 
šуюš тиниš эритмадан иборат бœлиб, тубида зичлашган чœкма бœлиши 
мумкин. Тиндирилмаган шарбат шаффоф бœлмаган šовушšоš суюš консис-
тенцияга эга, ќиди ва тами табиий бœлади. Шарбат šуруš моддаларнинг миš-
дори šœйидагилардан кам бœлмаслиги керак (%): узум ва олчали шарбатда - 70, 
тиндирилган олма шарбатида - 70, тиндирилмаганида - 55, клюква шар-батида 
- 54. 
Саноатда šайта ишлашга мœлжалланган шарбатлар тунука ва шиша 
идишларга 10 дм
3
дан ва ќажми 100 дм
3
бœлган полиэтилен šаватли ѐёоч 
бочкаларга жойланади. Узум вакуум-шинниси ва šуюлтирилган шарбатлар 
10...20 °С ќароратда ва 75% дан баланд бœлмаган нисбий намликдаги ќавода 
саšланади. 
Томат (помидор) концентратлари. Бу ярим тайѐр маќсулотлар томат-
ли макарон маќсулотларини ишлаб чиšаришда šœлланилади. Томат концент-
ратларга асосан томат-пюре ва томат-паста таалуšли. 
Томат-пюре таркибида 12, 15, 20 %, томат-паста таркибида - 30, 35 ѐки 
40% šуруš моддалар мавжуд бœлади. Томат концентратларининг асосийси 
бœлиб, таркибида 30% šуруš моддалар мавжуд бœлган томат-паста 
ќисобланади. 
Томат-пюре дастлаб пœстлоёи ва уруёларидан тозаланган, šирёичдан œт-
казилган помидор массасини очиš тоёораларда намлигини буёлатиш йœли 
билан, томат-паста эса вакуум-аппаратларда олинади. 
Помидор массасидан, махсус šуритгичларда таркибида 4...6 % намлик 
бœлган помидор кукуни олинади. Сув билан аралаштирилганда помидор куку-

---

90 
ни ќар šандай пюресимон ва пастасимон консистенцияли маќсулотга šайта-дан 
тикланади. 
Музлатилган мевалар ва резаворлар. Музлатиш - мева ва резаворлар 
таркибидаги намликни музга айлантириш йœли билан тœšималарини сувсиз-
лантиришга асосланган консервалаш усули бœлиб ќисобланади. 
Муз Ŕ2 °С...-6 °С гача бœлган ќароратларда ќосил бœлади. Музлатиш
жараѐни šанчалик тезликда амалга ошириладиган бœлса, кристалларнинг œл-
чамлари шунчалик кичик ва маќсулотларнинг сифати ќам шунчалик юšори 
бœлади. 
Мевалар ва резаворлар -35 °С...-40 °С ќароратда 1...2 соат давомида, 
маќсулот ќароратини -18 °С гача етказилган ќолда амалга оширилади. Бунда 
хом ашѐ таркибидаги 90 % га яšин намлик музга айланади. 
Музлатиш учун фаšат юšори сифатли, œлчамларига кœра саралаб олин-
ган, ювилган, зарарланган маќсулотлари ажратилган хом ашѐлардан фойда-
ланилади. Хом ашѐларнинг айрим турларига ферментларни фаолсизлантириш 
учун музлатишдан олдин буё билан ишлов берилади. 
Хом ашѐ сочилган ќолда ѐки идишларга жойланган ќолда, музлатиш
хоналарида тез музлатувчи аппаратлардан совуš ќаво оšимидан фойдаланган 
ќолда ѐки ќаракатланувчи конвейерларда совуš ќаво пуркаш йœли билан амалга 
оширилади. 
Музлатилган маќсулотлар -18 °С ќароратда ва 95% дан паст бœлмаган 
нисбий намликдаги ќавода 12 ой давомида саšланади.