Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Цитрус мевалар. Бу гуруќга лимон, апелсин, мандарин, грейпфрутлар 
киради. 

---

83 
Цитруслиларнинг мевалари пœстлоšдан, маёиздан, уруёдан, мева банди-
дан ва косачадан иборат. Пœстлоёи šалин, зич бœлиб, мева умумий массаси-
нинг 25...34 % ини ташкил šилади. Пœстлоšда меваларнинг šарийб барча эфир 
мойлари (1,2...2,5 %), глюкозидлар ва пектин моддалари тœпланган. Цитрус 
меваларнинг пœстлоёи šимматли эфир мойлари ва пектин олиш учун хом ашѐ 
бœлиб хизмат šилади. Бу меваларнинг маёзи тилимлардан иборат бœлиб, янги 
ќолда ва пюре, припас, шарбатлар, ва цукатлар тайѐрлашда ишлатилади. 
М а н д а р и н юšори совуššа чидамлилиги билан ажралиб туради. 
Унинг таркибида 9 % гача šандлар, 1 % га яšин кислоталар, витамин С (40 
мг%), В
1
, В
2
, РР витаминлари мавжуд. 
А п е л с и н л а р мандаринлардан фарš šилиб, œлчами катта, пœчоёи 
маёзига зичроš ѐпишган бœлиб, таркибида 60 мг% гача С витамини мавжуд. 
Л и м о н л а р овал ѐки тухумсимон шаклга ва 40 дан 200 г гача ва ундан 
юšори массага эга. Уларнинг таркибида šандлар камроš, аммо кислоталар (5 
%) ва С витамини (65 мг% гача) кœп бœлиб, асосан маёзига зич ѐпишган 
пœстлоёида тœпланган. Шунинг учун мевалар пœчоёи билан биргаликда 
цукатлар тайѐрлашда ишлатилади. Маёзидан эса масаллиšлар тайѐрлаш учун 
šœлланиладиган пюрелар ва припаслар ишлаб чиšарилади. 
Янги мева ва резаворларни саšлаш. Янги мева ва резаворларни узоš 
ваšт давомида саšлаш махсус омборхоналарда амалга оширилади. Саšлаш 
режими ќавонинг маълум ќарорати ва нисбий намлигини, муќитнинг газ 
таркибини назарда тутади. 
Ќар бир мева ва резаворлар учун саšлашнинг маълум бир мувофиš ша-
роитлари мавжуд. Кœпчилик мева ва резаворлар учун ќавонинг 0 °С ќарорати 
ва 85...90 % нисбий намлиги мувофиš ќисобланади. 
Янги мева ва резаворларнинг таркибида 85...90 % атрофида сув мав-
жуд. Шу туфайли улар саšлашга чидамсиздир. Буни инобатга олиб янги
мева ва резаворларни šайта ишлаб, озиš-овšат саноати учун зарур бœлган 
ярим тайѐр маќсулотлар тайѐрланади. 

---

84