Kirish I. Asosiy qism I asalning kimyoviy tarkibi I asalning sifat tarkibini aniqlash

II. Nazariy qism
II.1. Asalning tarkibini aniqlash
Ba'zi vitaminlar asalda ham mavjud.
Frantsuz kimyogari Alen Kaya B1 vitamini mavjudligini aniqladi. Oziq-ovqatlarda B1 vitaminining etishmasligi beriberi kasalligiga sabab bo'lishini bilib, u kaptarlarni kasallik rivojlanmaguncha B1 dan mahrum sayqallangan guruch bilan boqdi. Shundan so‘ng Kaya kaptarlarning ratsioniga gul asalini qo‘shib qo‘ydi va ular tuzalib ketishdi.
Butunittifoq vitaminlarni o'rganish ilmiy tadqiqot instituti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar natijasida asalda quyidagi vitaminlar va ularning tarkibi aniqlandi:
B1 vitaminlari (anevrin) - 0,1 mg / kg
-------------B2 (riboflav) - 1,5 mg / kg gacha
------------ B3 (pantotenik kislota) - 2 mg/kg
-------------B5 (nikotinik kislota) - 1 mg / kg gacha
------------ B6 (piridoksin) - 5 mg / kg gacha
----------- -Quyosh (foliy kislotasi) - qon hujayralari va suyak iligining kamolotini rag'batlantiradi.
C vitaminlari (askorbin kislotasi) - 30-50 mg / kg gacha
------------- K - qon ivishiga yordam beradi, protrolibin sintezida ishtirok etadi


B) Boshqa moddalar

Akademik Filatovning aytishicha, asalda organizmning hayotiy faolligini oshiradigan biologik stimulyatorlar ham mavjud. Lvov davlat universitetining botanika bog'ida o'tkazilgan tajribalar davomida hujayra o'sishini rag'batlantiruvchi moddalar topildi.

Asal eritmasida turgan va keyin erga ekilgan turli xil daraxtlarning shoxlari nazorat qilishdan ko'ra tezroq o'sadi.
Yangi asal qalin, shaffof, yarim suyuq massa bo'lib, vaqt o'tishi bilan asta-sekin kristallanib, qattiqlasha boshlaydi. Qoshiqdan pishmagan asal tomiziladi. va etuk uning ustiga shamollar. Burmalarda qatlamlangan.
Sof asal t=20-30C da chuqurchalar hujayralarida muhrlangan bo'lsa, suyuq bo'lib qoladi.
Suyuq konsistensiya 20% dan ortiq suvni o'z ichiga olgan asalda (yopilmagan taroqlardan santrifuga), nam yomg'irli yillarda, nordon asalda yoki soxta asalda paydo bo'ladi.
Qalinroq asal 14 dan 15% gacha suvni o'z ichiga oladi, shuningdek, shakar va ularning turlari kontsentratsiyasiga ta'sir qiladi. Ko'proq fruktoza (-) bo'lgan asal glyukoza va boshqa yuqori shakar miqdori yuqori bo'lgan asalga qaraganda ko'proq suyuqlikdir.
Asalli asal qalinroq, chunki. ko'proq shakar va o'simlik elimlarini o'z ichiga oladi.

O'ylab topilgan shakar va asal shudringi yordamida soxtalashtirilgan, tarkibida ko'p miqdorda melitsitoza bo'lgan asalning maxsus turi - bunday asal uzilmaydigan yupqa iplarda cho'ziladi, tabiiy gul asalida esa cho'zilgan iplar ma'lum bir vaqtda uziladi. Asalning zichligiga havo va undagi gazlar ta'sir qiladi.

Asal sifatining muhim ko'rsatkichlari:
solishtirma og'irligi 1,420- 1,440 (1 litr = (m = 1,420 kg.)
muzlash t = -36S (bu holda hajm 10% ga kamayadi
Va qizdirilganda (t=25C) uning hajmi 5% ga oshadi.
Xonada 25 daraja haroratda yoki suv hammomida t = + 50 C da shakarlangan asal asta-sekin suyuq bo'ladi.
Asal turiga bog'liq. Hidi asalda gullar nektarida joylashgan xarakterli uchuvchi organik moddalar mavjudligi bilan bog'liq. Efir moylari o'ziga xos xususiyatga ega, buning natijasida asalning kelib chiqishini aniq aniqlash mumkin.
Xushbo'y hidning intensivligi asaldagi uchuvchi organik moddalar miqdoriga bog'liq. Asalning ba'zi navlari Misol uchun, kashtan, kolza va boshqalar zaif xushbo'y hidga ega, ular bilan navni aniqlab bo'lmaydi. Shudring turlari ham xushbo'y hidga ega emas.
Kelib chiqishi va tarkibiga bog'liq. Xushbo'ylik shakarning shirinligi va organik kislotalar tomonidan berilgan kislotalilik bilan uyg'unligi tufayli. Asal shirin. Bir oz nordon ta'mi.
Ba'zi navlar (kashtan, tamaki, tol va boshqalar) shirin ta'mga ega, shuningdek, juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lgan achchiqlikka ega.
Asal eng shirin ta'mga ega, unda fruktoza ustunlik qiladi. Asal nektardan tayyorlanmaydi. va shakar siropi va boshqa birikmalar guldan kamroq shirindir.
Asalni, saxarin, dulsin va (yoki) glitserin aralashmasini soxtalashtirganda, uning ta'mi juda shirin bo'lishi mumkin va reaktsiya ishqoriydir.

Xulosa
Mamlakatimiz hududida mingdan ortiq turdagi asal o‘simliklari va gulchangli o‘simliklar o‘ssa, ularning ikki-uch o‘ndan ortiq turi sanoat uchun amaliy ahamiyatga ega. Shu bilan birga, har bir aholi punktida tovar mahsulotining asosiy qismi, qoida tariqasida, bir necha turdagi ishlab chiqariladi. Bular odatda katta maydonlarni egallagan va eng yuqori nektar mahsuldorligi bilan ajralib turadigan asal o'simliklarini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, asal bazasiga asalarichilik mahsulotlarining asosiy manbai bo'lgan asosiy asal o'simliklari va asalarilarni kichik (qo'llab-quvvatlovchi) asal kolleksiyasi bilan ta'minlaydigan ikkilamchi o'simliklar kiradi.
Qishloq xoʻjaligi (madaniy) asal oʻsimliklaridan kungaboqar, grechka, xantal, esfort, gʻoʻza, kolza, koriandr, shirin beda, meva va rezavorlar plantatsiyalari, yovvoyi oʻsimliklardan esa joʻka, oq va sariq akasiya, har xil turdagi asal oʻsimliklari asosiy hisoblanadi. tol va chinor, anjelika,
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, faqat yaxshi tabiiy yoki madaniy o'simliklar mavjud bo'lganda asalarichilik muvaffaqiyatli rivojlanib, yuqori sifatli tovar mahsulotlarini olish mumkin. Asalarilarni asalli oʻsimliklari yomon boʻlgan joylarda, uni yaxshilash boʻyicha tegishli chora-tadbirlar koʻrmasdan, asalarilarni kezib yurish ijobiy natija bermayapti.
Qishloq xoʻjaligi asal oʻsimliklari maydonlarining kengayishi va koʻplab hududlarda dehqonchilik madaniyatining keng joriy etilishi bilan asalarichilikning asalchilik bazasi keskin oʻzgardi. Yaqin o'tmishda nektar yig'ishning asosiy manbalaridan biri bo'lgan yovvoyi o'simliklar, shu jumladan dala begona o'tlar o'rniga, bugungi kunda mamlakatimizning ko'plab hududlarida asal bazasi asosan dala, meva, rezavorlar, sabzavotlardan iborat. va boshqa ekinlar. Mamlakatning turli zonalarida yovvoyi va madaniy o'simliklar guruhlari o'rtasidagi nisbat har xil. Agar Uzoq Sharq, Sibir, Uralsning ko'plab mintaqalarida tabiiy asal o'simliklari ustunlik qilsa, Shimoliy Kavkaz, Volga bo'yi, Ukraina va markaziy qutb mintaqalarida asal ishlab chiqarishda qishloq xo'jaligi o'simliklari asosiy rol o'ynaydi. Ko'pgina hududlarda asal o'simliklarining ikkala guruhi ham keng tarqalgan.
Asalni me'yorida iste'mol qilish oshqozon-ichak kasalliklarining oldini oladi, immunitetni kuchaytiradi. Biologik faolmoddalarga boy bu mahsulot insonning qon bosimini me'yorlashtirish hususiyatiga ham ega. Asalari mumi, yelimi (propolis) va suti ham shifobaxsh mahsulot sifatida zamonaviy tibbiyotda keng qo'llaniladi. Farmasevtikada dori-darmon sifatida ishlab chiqarilayotgan ari sutida to'rt turdagi В, Е vitaminlari va aminokislotalar mavjud.