Колодязная В. С

Физиологическая потребность человека в пище 

это объективная 
величина, определяемая природой и не зависящая от человеческих зна-ний, 
ее нельзя нормировать и рекомендовать. Физиологическая потребность за-
висит от множества условий. Большинство их постоянно меняется, и точно 
сбалансировать питание на каждый момент жизни невозможно. Но организм 

---

20 
обладает специальными регуляторными механизмами, позволяющими ис-
пользовать из принятой пищи и усваивать необходимые пищевые вещества 
в таком количестве, которое ему требуется в данный момент. Однако регу-
ляторные способности организма имеют определенные пределы, особенно 
в детском и пожилом возрасте. Кроме того, многие пищевые вещества (не-
которые витамины, незаменимые аминокислоты и др.) человеческий ор-
ганизм не в состоянии синтезировать в процессе обмена веществ, поэтому 
недостаток этих веществ должен быть восполнен за счет питания. В про-
тивном случае могут возникнуть болезни, связанные с неполноценным пи-
танием. 
В физиологии питания используется понятие "рекомендуемая норма 
потребления", которая устанавливается на основании изучения физиологи-
ческой потребности. Рекомендуемая норма потребления пищевых веществ 
должна учитывать индивидуальные физиологические потребности отдель-
ных людей. Согласно определению ФАО-ВОЗ, "рекомендуемое количество 
потребления пищевых веществ... является таким количеством, которое 
достаточно для поддержания нормального здоровья почти у всех людей"[2]. 
Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (в отличие от 
энергии) превышают среднюю физиологическую потребность на величину 
2G, что обеспечивает перекрытие возможного разброса индивидуальных фи-
зиологических потребностей. Становится очевидным ненужность детали-
зации рекомендуемых размеров потребления по узким группам населения в 
виде точных цифр.