Korxonalar jihozlari

16-MAVZU: Nitratlardan zaharlanishlar
Reja:
1. Nitratlarni dunyo ahamiyatidagi o‘rni
2. Nitratlarning paydo bo‘lishi
Mutaxassislarning aytishicha, nitratlar, ehtimol, ... foydali. Bu mumkinmi? Olimlar nitratlarning o'simliklar va organizmimizda aylanishini juda jiddiy o'rganib chiqib, ular o'ylagandek xavfli emas degan xulosaga kelishdi. Lekin birinchi narsa birinchi.
Taxminan 50 yil oldin, ular ruxsat etilgan maksimal ruxsat etilgan me'yorlarni kiritish orqali nitrat iste'molini cheklashga harakat qilishdi. Va buning sabablari quyidagicha edi: kimyogarlar nitratlar nitritlarga aylanishini yaxshi bilishadi (har ikkala moddaning nomlari faqat bitta harf bilan farq qiladi), ikkinchisidan esa kislotali muhitda nitrozaminlar - eng haqiqiy kanserogenlar hosil bo'ladi. Oshqozon sharbati kislotali bo'lganligi sababli, olimlar darhol bu dahshatli moddani sabzavot va mevalar bilan iste'mol qilingan nitratlardan hosil qilish mumkinligini taxmin qilishdi va bularning barchasi oshqozon saratoni rivojlanishiga yordam beradi.
Olimlar hatto bunday metamorfozlar tirik organizmda ham bo'lishi mumkinligini tasdiqladilar, agar tajribada hayvonlarning oshqozoniga bu reaktsiyalar uchun zarur bo'lgan toza nitratlar, nitritlar va aminlar yuborilgan bo'lsa, - deydi Rossiya tibbiyot akademiyasi muxbir a'zosi David Zaridze. Fanlar, Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasi saraton tadqiqot markazining kanserogenez ilmiy -tadqiqot instituti direktori. - Ma'lum bo'lishicha, sabzavotlar va mevalar haqiqatan ham kanserogen bo'lishi mumkinmi? Yo'q. Aslida, bu reaktsiyalar odamlarda sodir bo'lmaydi. Meva va sabzavotlar antioksidantlarni o'z ichiga oladi, bu reaktsiyalarni bloklaydi. Bugungi kunda bu muammo fan nuqtai nazaridan yopiq, sabzavot va mevalar juda foydali hisoblanadi.
Meva va rezavorlarda nitratlar odatda sabzavotlarga qaraganda ancha kam bo'ladi (kamdan-kam hollarda 10-40 mg / kg dan ortiq). Issiqxonalarda etishtiriladigan yoki yorug'lik etarli bo'lmagan tabiat sovg'alarida nitratlar ko'proq bo'ladi.
Nitratlarmi qayerlardan olamiz?
Sabzavotlar - 50-75%.
Kolbasa, kolbasa, jambon, ko'krak va boshqa tayyor go'sht mahsulotlari - 6-10%.
Pivo - 15%gacha.
Suv - 15-22%.
Boshqa mahsulotlar - 4-6%.
Bunga qo'shimcha ravishda, bizning tanamiz oziq-ovqat va ichimliklar tarkibida iste'mol qilinganlarning 25-50% miqdorida nitratlarni sintez qiladi.
Nitratlarning inson tanasiga ta'siri tabiiy ravishda salbiydir va er -xotinda shunchaki xavfli va ayni paytda muqarrar. Ammo hamma ham nitratlar qayerdan kelib chiqqanini va ularning ta'siridan o'zingizni qanday himoya qilishni bilmaydi. Bu nitratlar nima?
Nitratlar - azotli, toksik ta'sirga ega birikmalar. So'nggi paytlarda nitratlar umuman inson salomatligi va ayniqsa, yosh bolalar uchun katta xavfga aylandi. Inson tanasi uchun mutlaqo kerak bo'lmagan bu birikmalar turli yo'llar bilan olinadi. Birinchidan, o'simlik ovqatlar bilan, ayniqsa import qilingan. Sabzavot etishtirish jarayonida deyarli barcha qishloq xo'jaligi tarmoqlari turli azotli o'g'itlardan foydalanadi va tez daromad olish uchun ishlab chiqaruvchi o'g'it dozasini oshiradi. O'sish paytida o'simlik xavfli moddalar - nitratlarni to'playdi, ular allaqachon nitritlar shaklida toksiklik dozasidan 100 baravar oshadi.
Ikkinchidan, nitratlar inson tanasiga sifatsiz ichimlik suvi bilan kiradi, bu organik moddalarning parchalanish mahsulotlari yoki azot kislotasi tuzlari bilan ifloslangan. Zararli moddalarning suvga tushishining o'ziga xos xavfi o'g'itlar yuviladigan qishloq xo'jaligi maydonlarining yaqinligi bilan bog'liq bo'lib, har xil yo'llar bilan eng yaqin suv omboriga tushadi.
Uchinchidan, nitratlar tanaga tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bilan kiradi, uning ishlab chiqarish jarayoni nitrat birikmalaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Albatta, mahsulot ishlab chiqarish uchun barcha jarayonlar belgilanadi, lekin bu jarayon nazoratsiz qoladi. Kolbasa mahsulotlarini navbatdagi xarid qilish zararli moddalarning keyingi qabul qilinishiga olib kelmasligiga kafolat yo'q.
Nitratlarning inson tanasiga ta'siri, o'z navbatida, oziq-ovqat va suvda kam toksik va o'rtacha tarkibda bo'lib, deyarli hech qanday oqibatlarga olib kelmaydi. Ular tanada to'planmaydi va undan osongina chiqariladi. Vaziyat o'zgaradi, agar nitratlar har kuni qabul qilinsa va inson tanasida to'planish ichak mikroflorasi ta'sirida yanada xavfli birikmalar - nitritlar hosil bo'lishiga olib keladi.
Nitritlar qon oqimiga so'riladi, gemoglobin bilan o'zaro ta'sir qilib, uni kislorodni to'qimalarga o'tkaza olmaydigan methemoglobinga aylantiradi. Bu inson tanasining organlari va to'qimalarining kislorod ochligiga olib keladi va methemoglobinemiya deb ataladi. Ichakda nitratlar va nitritlarning to'planishi nirtozamin tipidagi kanserogen birikmalar hosil bo'lishiga yordam beradi. Tanadagi xavfli birikmalarning bunday to'planishi sog'liq uchun jiddiy muammolarga va malign shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Agar nitratlar inson tanasiga suv bilan kirsa, uning katta qismi o'tkir zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin, uning belgilari 1-1,5dan keyin paydo bo'ladi. Qorin og'rig'i, qusish va tupurik ko'rinishidagi zaharlanishning odatiy belgilaridan tashqari lablar, shilliq pardalar, yuz va mixlarning siyanozi paydo bo'ladi. Oziq-ovqat bilan nitratlar bilan zaharlanish 4-6 soatdan keyin paydo bo'ladi va birinchi navbatda siyanoz bilan namoyon bo'ladi, bo'shatishda qon aralashmalari bo'lishi mumkin. Xarakterli - umumiy zaiflik, uyquchanlik, ko'zning qorayishi, bolalarda kuchli bosh og'rig'i, qattiq tashvish. Kuchli zaharlanishda konvulsiyalar va hushidan ketish kuzatiladi. Yosh bolalarda nitratlar va nitritlar bilan zaharlanish ayniqsa xavflidir, ayniqsa qonda methemoglobinning asta -sekin shakllanishi. Nitratlarning ta'siri yurak -qon tomir kasalliklari, buyrak va jigar kasalliklari, kamqonlik bilan og'rigan qariyalar uchun ham xavflidir.
Salat, ismaloq, o'tlar, turp, selderey, qovun va deyarli barcha ildiz ekinlarida nitratlarning katta to'planishi qayd etilgan. Issiqxonalarda mavsumdan tashqari etishtiriladigan sabzavotlar, ayniqsa, maydonning cheklanganligi va o'g'itlarning ko'proq ishlatilishi tufayli xavflidir.
O'tgan asrning 50 -yillaridan boshlab, olimlar bu birikmalarning inson salomatligi va hayotiga ta'sirini o'rgana boshladilar. Tadqiqotchilar noyob kasallik - methemoglobinemiya haqidagi to'plangan ma'lumotlarni tahlil qilishdi. Bu kasallik bilan og'rigan odam kislorod etishmasligini boshdan kechiradi. Bu gemoglobinning methemoglobinga aylanishi bilan bog'liq. Agar birinchisi gaz almashinuvida faol ishtirok etsa, barcha hujayralar va to'qimalarga kislorod etkazib bersa, ikkinchisi kislorod tashishda qatnashmaydi. Amalga oshirilgan tajribalar natijasida ma'lum bo'lishicha, bu kasallikning sababi odamlar ichadigan va ovqat tayyorlaydigan suvdagi azot kislotasining ko'pligi. Birozdan keyin, oltmishinchi yillarda, olimlar nitratlar oziq -ovqat bilan birga inson tanasiga qanday kirib borishini tadqiq qilishdi.
Odam nitratlardan zaharlanganligini qanday aniqlash mumkin? Bu zaharlanish belgilari qanday? Siz shubhali sabzavot (meva) iste'mol qilgandan keyin o'zingizni yomon his qilayotganingizdan shubhalanasizmi? Ehtiyot bo'ling: zaharlanish belgilarining paydo bo'lish vaqti sizning tanangizning qanchalik sezgirligiga, sizning vazningizga, yillar soniga va, albatta, siz bu sabzavotlardan (mevalardan) qancha iste'mol qilganingizga bog'liq bo'ladi.
Bundan tashqari, puls zaiflashadi, aritmik bo'ladi. Qon bosimi pasayadi, nafas olish tezlashadi, oyoq -qo'llar sovuq bo'ladi. Agar birinchi yordam o'z vaqtida ko'rsatilmasa, bosh og'riy boshlaydi va quloqlarda shovqin paydo bo'ladi. Yuz mushaklari konvulsiv tarzda qisqaradi, harakatlar muvofiqlashtirilmaydi. Aniq zaiflik bor. Zaharlanishning og'ir shakli bilan odam hushini yo'qotadi va hatto komaga tushishi mumkin. Bundan tashqari, ruhiy tushkunlik mavjud. Azot kislotasi tuzlari bilan zaharlanish faqat engil diareya va uyqusiz, befarq holat bilan namoyon bo'ladi.
Shunday qilib, darhol odam o'zini yomon his qilishi mumkin, keyin qusish va diareya boshlanadi. Nitrat zaharlanishining alohida belgisi - og'riqli hislar bilan kengaygan va zich jigar. Terapevt yoki tez yordam shifokori, bu organning holatiga asoslanib, zaharlanish tabiatini darhol aniqlab beradi. Aytgancha, jigar bilan eskirgan yoki past sifatli oziq-ovqat bilan oddiy zaharlanish bilan, bunday o'zgarishlar aniq bo'lmaydi.
Mavzu yuzasidan savollar:
1. Nitratlar haqida malumot bering?
2. Nitratlarning inson hayotidagi o‘rni qanday?
3. Nitratlardan zaharli oqibatlari qanday?