Korxonalar jihozlari

14-MAVZU: Hayvon mahsulotlaridan zaharlanish
Reja:
1. Hayvonot maxsulotlarining inson hayotida tutgan ro‘li qanday?
2. Hayvon maxsulotlaridan kelib chiqadigan zaharlanishlar?
Shifokorga aksariyat hollarda aynan baliqdan zaharlanish holati bo‘yicha ko‘proq murojaat qiladi. Baliqdan va baliq mahsulotlaridan to‘g’ri tayyorlangan taomlar ham tez aynishga moyil. Misol uchun, saqlash talablari ozroq buzilganida bu mahsulotdan tayyorlangan egulik tezda buzilishi mumkin. Bundan tashqari, sanoat chiqindilari yoki oqova suv ifloslagan havzalaridan tutilgan baliqni sotib olmaslikka kafolat yo‘q. Mazkur holatda mazali tushlik orqali inson organizmiga og’ir metall tuzlari, simob, infeksion agentlar va boshqa turli toksik moddalar tushishi mumkin.Inson organizmiga organlar vazifa va hayotiy faoli tini izdan chiqaruvchi moddalar tushishi oqibatida baliqdan zaharlanadi. Baliq mazkur toksinlarga quyidagi holatlarda “to‘yinishi” mumkin:
Noto‘g'ri sharoitda saqlanganda. Bu paytda baliq to‘qimalarida irish jarayoni boshlanib, zaharli moddalar hosil bo‘lishiga sabab bo‘ladi. Yangi yoki muzlatilgan baliq xarid qilayotganda albatta uning tashqi ko‘rinishiga e'tibor bering (qornining shishgani, parda qoplagan ko‘zlari, qayrilib qolgan yoki qurigan dumi, tanasining yopishqoqligi);
Konservalash, tuzlash, dudlash mahalai sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilinmasligi va muddati o‘tgan ingridientlar qo‘llanishi mumkin: o‘simlik yoki hayvon yog’lari, sabzavot sharbati yoki sabzavotlar;
Baliq ifloslangan suv havzalarida yetishtirilgan bo‘lishi mumkin.
Sut va sut mahsulotlari bilan inson zaharlanishi, agar mahsulotda bakteriyalar yoki ularning toksinlari bo‘lsa, rivojlanadi. Ular patogen va shartli patogen bo‘lishi mumkin. Asosan ifloslangan sut mahsulotlarida stafilokok va Shigella topiladi, lekin ba’zida streptokokklar, ichak tayoqchalari va boshqa mikroorganizmlar ham bo‘lishi mumkin.
Sutda va undan tayyorlangan mahsulotlarda ushbu mikrorganizmlarning topilish sababi quyidagilarda bo‘lishi mumkin:
saqlash shartlari va qoidalarini buzish. Kamchiliklarni ishlab chiqarishning turli bosqichlarida: fermalarda, tashish paytida, sut mahsulotlari, do‘konlarda, uyda qayd etish mumkin. Yozda sut mahsulotlarini saqlash qoidalariga rioya qilish uchun alohida e’tibor berish kerak.
ifloslangan konteynerlarda sut tashish va qayta ishlash uchun foydalanish.
Birlamchi zaharlangan sutni olish. Agar sigir mastit bilan og‘rigan bo‘lsa yoki uning yelini sog‘ishdan oldin yetarlicha tozalanmagan bo‘lsa, bu ro‘y berishi mumkin. Yana bir omil - bu ifloslangan sog‘ish apparatini ishlatish.
Strafilokokkokli dermatitlar yoki boshqa yuqumli infeksiyalar bilan kasallangan shaxslar, mahsulotni sog‘ish, ortish, qayta ishlash va qadoqlash paytida sut bilan kontaktda bo‘lsalar.
Ayniqsa, issiq oylarda tekshirilmagan va qayta ishlovdan o‘tmagan sutni sotib olishda (xususiy shaxslardan) zaharlanish xavfi ortadi.
Sut zaharlanishining belgilari:
Kasallikning boshida paydo bo‘ladigan ovqat hazm qilish traktining yuqori qismlari shikastlanish alomatlari (ko‘ngil aynishi, ko‘p marta qaytalanuvchi qusish)
Kuchaygan peristaltika (ichak devorining tez-tez qisqarishlari) fonida diareya shaklidagi oshqozon buzilishlari, meteorizm, tutqanoqli qorin og‘riqlari. Ko‘pchilik holatlarda, qon yoki shilimshiq quyqalar shaklida patologik aralashmalari bo‘lmagan enterit xaqida so‘z ketadi (ichak shikastlanishlari), va shuning uchun odatda axlat suyuq bo‘ladi.
Markaziy nerv sistemasida, yurakda va umuman olganda organizmga bakterial toksinlarga ta’sir qilish sababli zaharlanish. Umumiy bezovtalik, kuchsizlanish, bosh aylanishi paydo bo‘ladi.
Qusish va diareya paytida suyuqlikning ko‘payishiga olib keladigan suvsizlanish belgilari (ekssika).
Ko‘pgina hollarda, go‘sht bilan zaharlanish turli mikroorganizmlarni yuqtirish bilan bog‘liq. Ular stafilokokklar, streptokokklar, enteroviruslar, ichak tayoqchalari, Proteus, zamburug‘lar bo‘lishi mumkin. Konserva qilingan go‘sht mahsulotlari bilan zaharlanish holatlarida, qo‘zg‘atuvchi agent Botulizm Klostridiyasi nomli maxsus bakteriyalar hisoblanadi.
Mikroorganizmlarning go‘shtda ko‘payishining asosiy sabablari uni saqlash qoidalari va muddatlarini buzish, issiqlik bilan ishlov berishning kamligi va konservatsiyadagi noaniqliklardir. Ko‘pgina hollarda, birlamchi buzilish belgilariga ega eski mahsulotlarni ishlatish haqida gap ketmoqda. Va bunday go‘shtning noxush hidi va o‘zgaruvchan ta’mi odatda achchiq souslar, marinadlar, pishiriqlarostida yashiriladi.
Istisno - botulizm bilan zaharlanish. Tarkibida botulotoksin bo‘lgan konservalar hech qanday vizual va ta’mga xos bo‘lgan xususiyatlarga ega emas. Ovqat pishirishdan oldin go'sht va parranda go'shtini suv ostida yuvish har xil kasalliklarni keltirib chiqaradigan zararli moddalarni yuvishda yordam berishi bilan birga, bu vaziyatni butunlay o'zgartirishi va ovqatdan zaharlanish ehtimolini oshirishi mumkin.
.Mavzu yuzasidan savollar:
Reja:
1. Hayvonot mahsulotlarini ahamiyati qanday?
2. Zaharlanish qanday oqibatlarga olib kelishi mumkin?