Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020 
 2 
yuqori. Xaridorlarni g'ayrioddiy qush ham jalb qiladi. O'rniga oddiy tovuqni sotish yo'li bilan 
qirg'iy, kaklik va bedana soxtalashtirish hollari odatiy holdir, ayniqsa bozorda duch kelish 
mumkin. 
Parrandalarni soxtalashtirish, shuningdek, mamlakat yoki kelib chiqish joyi to'g'risida 
noto'g'ri ma'lumotlar tufayli yuzaga keladi.
Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qalbakilashtirish bir turdagi go'shtni boshqasiga 
almashtirish orqali amalga oshiriladi. Ko'pincha bu kabob va qo'zichoq go'shti bo'lib, ular 
soxta bo'lib, qo'zichoqni mol go'shti bilan almashtiradi, chunki ularning rangi bir -biriga 
o'xshash.
Cho'chqa go'shti soxtalashtirish sifatida ishlatilganda, u qon yoki qizil bo'yoq bilan 
bo'yaladi. Qo'zichoq go`shtining rangi och qizildan (qo'zichoq go'shti) och sarg'ish qizilgacha 
(katta hayvonlar go'shti), yog'lar oq, yaqqol ko'rinadigan, mol go'shti och qizildan to'q 
qizilgacha, yog'lar och sariq yoki sariq rangda bo'lishi mumkin .Qo'yni mol go'shti yoki 
cho'chqa go'shti bilan almashtirish uning ishlab chiqarilishi va import uchun sotib olinishi, 
go'sht esa qimmatroq bo'lishi bilan izohlanadi. 
Ranglangan cho'chqa go'shti agar u suvga joylashtirilgan bo'lsa, tan olinishi mumkin, 
qon yoki bo'yoq esa suvda eriydi va cho'chqa o'zining o'ziga xos pushti rangini kulrang tusga 
ega bo'ladi. 
Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarni qalbakilashtirish, oziq-ovqat mahsulotlariga 
ajratilgan kesimlarni kam qimmatli mahsulotlar bilan almashtirish orqali amalga 
oshiriladi
. 
Masalan, tenderloinni yelka qismidan go'sht pulpasi,yoki skapulyar suyak biftek 
mol go'shti biftek langet dumg`aza biftek, bilan almashtirish mumkin. Yarim tayyor 
mahsulotning har bir nomi tana go'shtining muayyan qismidan tayyorlanishi kerak, kesmani 
almashtirishda u allaqachon boshqa mahsulotning yarim tayyor mahsuloti bo'lishi kerak. 
Maydalangan yarim tayyor mahsulotlarda soxtalashtirish ko'pincha go'sht pulpasining bir 
qismini uncha qimmat bo'lmagan xom ashyo bilan almashtirish orqali amalga oshiriladi: 
(to`g'ralgan jigar, yelin, yurak, buyrak), suyak bo'lagi, soya oqsili, non, don, bug'doy uni va 
boshqalar. Qalbaki mahsulot zarrachalarning quyuq rangi, shuningdek ta'mga qarab 
aniqlanishi mumkin. Kompozitsiyaning tarkibiy qismlarini aniqlash uchun gistologik usulni 
qo'llash mumkin, natija eng ishonchli hisoblanadi. Kraxmal o'z ichiga olgan plomba 
moddalarini yod-kraxmal sinovi bilan aniqlash mumkin, agar ularni retseptda (masalan, 
qiyma bifteklarda) yoki non yoki kraxmalning massa ulushini aniqlash nazarda tutilmagan 
bo'lsa. Retseptda ko'zda tutilmagan soya oqsili qo'shilishini aniqlash ushbu qismdagi qiyma 
go'shtni vizual tekshirish orqali amalga oshiriladi. Mushak to'qimalariga xos tolali xususiyatga 
ega bo'lmagan bir xil rangdagi plitalarning mavjudligi soya oqsili qo'shilishini (tuzilishini) 
ko'rsatadi.
Kolbasa 1-darajali go'shtni 2 yoki 3-darajali go'shtga, shuningdek boshqa kelib chiqqan 
mahsulotlar (sut kukuni, kraxmal, bug'doy uni, soya yoki oqsil gidrolizati, va boshqalar) bilan 
almashtirish orqali qalbakilashtirilgan. Shu bilan birga, kolbasa, agar ko'rsatilgan 
ingredientlar retseptda ko'zda tutilmagan bo'lsa va etiketkada ular haqida ishonchli 
ma'lumotlar bo'lmasa, uning nomiga javob bermaydi. Agar yangi nomdagi kolbasa go'shtni 
boshqa turdagi xom ashyo bilan almashtirishni ko'zda tutadigan xususiyatlarga muvofiq 
ishlab chiqarilgan bo'lsa va bu etiketkada ko'rsatilgan bo'lsa, bunday mahsulotlarni qalbaki 
deb tasniflash mumkin emas. Ushbu assortimentni soxtalashtirish usullari texnologik 
qalbakilashtirish bilan bog'liq. Shu bilan birga, chakana savdo korxonalarida kolbasa 
sotilishidan oldin soxtalashtirish ishlari olib borilib, ma'lum bir kolbasa, kolbasini boshqa 
nomdagi pastki kolbasa o'rniga almashtirildi. Agar qobiqda hech qanday markalash bo'lmasa 
yoki nomining markirovkasi bo'lgan qismlari haqiqiy bo'lib sotilsa va mukofot uchun 
qimmatroq narx belgilanmagan bo'lsa. Bo'limda xuddi shunday qiyma go'shtga ega bo'lgan 
quyi navli kolbasa ishlatiladi. B`azi kolbasalarda qaynatilmagan va yarim dudlangan kervelat 
qaynatilgan dudlangan kervelat bilan almashtiriladi, Ushbu soxtalashtirishni pastki qismlarga 

---