Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020 
 3 
xos bo'lgan biriktiruvchi to'qima tolalari borligiga e'tibor qaratish orqali kesilgan go'shtni 
vizual tekshirish orqali aniqlash mumkin. Bundan tashqari, kraxmal ko'p turdagi yuqori navli 
kolbasa tarkibiga qo'shilmaydi va u 1 va 2-sinf kolbasa mahsulotlariga qo'shiladi. Shuning 
uchun qalbakilashtirishni yod-kraxmal sinovi yoki kraxmalning massa ulushini aniqlash orqali 
aniqlash mumkin. Assortimentni soxtalashtirishning yuqoridagi usullari bir vaqtning o'zida 
kvalifikatsion soxtalashtirishdir, chunki ular kolbasa turlarini qayta saralash bilan bog'liq.
Konservalangan go'sht, go'sht pulpasining bir qismini o'simlik xom ashyosi (soya 
oqsili, kraxmal, un, va boshqalar) bilan almashtirish orqali qalbakilashtirilgan, bunday 
konserva mahsulotlarini go'sht va sabzavot (30 dan 60 foizgacha bo'lgan go'sht ingredientlari 
bo'lgan) yoki sabzavot sifatida aniqlash kerak. Bunday assortimentni soxtalashtirishni 
o'simlik kelib chiqishi bo'laklarining rangini, ta'mini va hidini aniqlash orqali organoleptik 
usul bilan aniqlash mumkin. Soya oqsilini aniqlash usullari to`g'ralgan yarim tayyor 
mahsulotlar uchun o'xshash. Qarama-qarshi holatlarda kompozitsiyaning tarkibiy qismlarini 
gistologik tekshirishni o'tkazish tavsiya etiladi. Sifatli qalbakilashtirish past sifatli go'sht 
mahsulotlarini bir xil turdagi va nomdagi yuqori sifatli mahsulotlar narxida sotish yoki 
ularning narx raqobatbardoshligini ta'minlash uchun arzonroq narxda sotish uchun amalga 
oshiriladi, garchi bunday mahsulotlarning hatto ko'piklari ham past sifati uchun yuqori 
bo'lishi mumkin. Masalan, sotishga yo'l qo'yib bo'lmaydigan nuqsonlari bo'lgan nostandart 
kolbasa yoki shubhali go'shtni standart mahsulotlar uchun eng past narx chegarasida sotish. 
Soxtalashtirish go'shtni hayvonot va o'simlik manbalaridan kam ozuqaviy boshqa xom ashyo 
bilan qisman almashtirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Eng keng tarqalgan 
qalbakilashtirish usullarga suv tuz eritmasi va turli xil qo'shimcha moddalar kiradi. Suv yoki 
suv-tuz eritmasi go'shtga namlanganda yoki maydalangan go'shtga qo'shilganda tarqaladi 
yoki mushak to'qimasiga yoki qush tana go'shti terisiga yuboriladi, tana go'shtining tashqi 
ko'rinishi engil teri rangi va yaxshi yog'ning paydo bo'lishi tufayli yaxshilanadi. 
Soya oqsili (teksturat) maydalangan yarim tayyor mahsulotlar, qaynatilgan kolbasa, 
konservalangan go'shtga qo'shiladi. Shu bilan birga, mahsulotda organoleptik xususiyatlar va 
ozuqaviy qiymati yomonlashadi, chunki hayvonlarning to'liq oqsillari o'simliklarga 
almashtiriladi, bundan tashqari ular odatda genetik jihatdan o'zgartiriladi. O'simlik 
tarkibidagi uglevodli mahsulotlar (kraxmal, bug'doy uni, yormalar) qiyma qaynatilgan 
kolbasa, konservalangan go'sht va qiyma qayta ishlangan ovqatlarning suv o'tkazuvchanligini 
oshirish, shuningdek qimmatroq go'sht pulpasini tejash bilan birga mahsulotning massasini 
ko'paytirish uchun kiritiladi. Hayvonlardan olingan plomba moddalar (suyak bo'lagi, 
qaynatish natijasida olingan proteinli gidrolizat, past navli go'sht, biriktiruvchi to'qimalar, 
terilar va mayda to`g'ralgan mahsulotlar) to`g'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, kolbasa va 
konservalangan go'shtlarga o'simlik xom ashyosi kabi maqsadlar uchun ko'proq qo'shiladi 
. Shu bilan birga, mushak to'qimalarining to'laqonli oqsillari qisman past darajadagi oqsillar 
bilan almashtiriladi, oqsillarning umumiy miqdori kamayadi, natijada go'sht mahsulotlarining 
biologik qiymati pasayadi. Shunday qilib, birinchi darajali kalsifikatsion soxtalashtirish go'sht 
pulpasining qismlarini almashtirish uchun almashtirgichlar va to'ldirgichlar yordamida 
amalga oshiriladi va go'sht mahsulotlarining organoleptik xususiyatlariga putur etkazadi va 
suv o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilganda tayyor mahsulotning saqlash muddati ham 
kamayadi. Bundan tashqari, ular chakana savdoga kirishganda, bunday sug'orilgan 
mahsulotlar so'rilgan suvning bir qismini chiqaradi va ularning sotuvchanligi kesiklar, 
kolbasa, pishirilgan kolbasa yoki go'sht sharbatini katta va kichik o'lchamdagi yarim tayyor 
mahsulotlardan ajralish tufayli yomonlashadi. Bunday mahsulotlarning raqobatbardoshligi 
keskin pasayadi va savdo korxonalari, agar ajratilgan suyuqlik bilan mahsulotni sotish imkoni 
bo'lmasa, doimiy yo'qotishlarga duch keladi. Masalan, namligi yuqori bo'lgan qaynatilgan 
sosiskalardan bulyon shu darajada bo'linganki, kolbasa kelgan metall qutilar chorak bulon 
bilan to'ldirilgan. Tabiiyki, bu holatda zararlar tegishli sifat nazorati holda bunday tovarlarni 
qabul qilgan savdo tashkiloti tomonidan etkaziladi. Biroq, birinchi darajali kvalifikatsion 

---