Life Sciences and Agriculture 2020 sifatsiz va qalbaki go`sht mahsulotlarini aniqlash usullari

---

Life Sciences and Agriculture 2.1 - 2020 
 1 
SIFATSIZ VA QALBAKI GO`SHT MAHSULOTLARINI ANIQLASH USULLARI 
 
 Kushnazarova Shohidaхon Kosimovna 
 Qo`qon davlat pedagogika instituti
 
Ushbu maqolada go`sht mahsulotlari va ularning turlari, sohtalashtirilgan va sifatsiz 
go`sht mahsulotlari, go`sht mahsulotlarini sohtalashtirish usullarini aniqlash yoritilgan. 
Kalit so`zlar: go`sht, go`sht mahsulotlari, kolbasa go`sht pulpasi. 
 
МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ И ПОДДЕЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 
 
В данной статье описывается определения контрофактных мясных продуктов и 
их видов, а также способы подделки некачественных мясных продуктов. 
Ключевые слова: мясо, мясопродукты, колбасные изделия из мякоти. 
 
METHODS OF IDENTIFYING LOW QUALITY AND FAKE MEAT PRODUCTS 
 
 This article describes the determination of counterfeit meat products and their types 
and the methods of counterfeiting the meat products of pure quality. 

Key words: meat, meat products, sausages from meat pulp. 
DOI: 10.24411/2181- 0761/2020-10035 
 
Kirish Mamlakatimizda keying yillarda ko`р tarmoqlar qatori chorvachilik sohasiga 
ham katta e`tibor berilmoqda. Oziq -ovqat mahsulotlari ichida go`sht mahsulotlari 
kishilarning birlamchi ehtiyojini qondruvchi mahsulot turiga kirgani bois unga bo`lgan talab 
yuqori darajada. Go`sht qimmat aholining katta qismi go`sht mahsulotlarini iste`mol qila 
olmaydi. Bu esa ayrim go`sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korхonalarning aholi uchun 
qulay arzon go`sht mahsulotlari bilan ta`minlash maqsadida qalbakilashtirilgan go`sht 
mahsulotlari tayyorlashlariga sabab bo`lmoqda. 
Asosiy qisim Qoramollarning go'shti ko'pincha qizil rang bilan ajralib turadigan 
yovvoyi hayvonlarning go'shti bilan almashtiriladi. Biroq, yovvoyi hayvonlarning aksariyat 
turlarining g`oshti terisidan ajratilgandan 3-4 soat o'tgach ko'k-binafsha rangga aylanadi va 
ba'zida atmosfera kislorod bilan oksidlanishi tufayli qorayadi (masalan, sayg'oq 
go'shti). Qo'shimcha aniqlash funksiyasi sifatida glikogen reaksiya qo'llanilishi mumkin: 
yovvoyi hayvonlarda (shu jumladan mushuklar, itlar) ijobiy va uy hayvonlarida salbiy natija 
beradi. Mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti tarkibida glikogen 0,2-0,3%, ot go'shtida 0,1, 
it go'shtida 2% gacha. 
Katta yoshli hayvonlarning go'shti qattiqroq konsistentsiyaga ega, ko'pincha 
mushaklar orasidagi yog 'qatlamlari yo'q. Yosh hayvonlarning go'shti yumshoqroq, nozik 
tolali organoleptik xususiyatlarda uy hayvonlarining go'shtiga katta yoshli yovvoyi 
hayvonlarning go'shtiga qaraganda yaqinroqdir. 
Yovvoyi hayvonlarning tana go'shtini terining ostidagi yog'larning to'planishi bilan 
ham aniqlash mumkin. Yovvoyi hayvonlarning ko'p turlari ( sayg'oqlar, yovvoyi to'ng'izlar, 
quyonlar) tana go'shtida mayda bo'laklar shaklida yog` to'planishiga ega. Ba'zi yovvoyi 
hayvonlar va qushlarning go'shti o'ziga xos, ba'zida yoqimsiz hidga ega (yovvoyi cho'chqalar, 
ayiqlar). Hayvonlarning tana go'shtlarini skelet tuzilishi bilan ham aniqlash mumkin, chunki 
turli hayvonlarning suyaklari shakli, tuzilishi, soni va boshqa belgilarida sezilarli farq larga 
ega. Hozirgi vaqtda chakana savdoda ekzotik parranda turlari: qirg'iy, bedana va kakliklar 
paydo bo'ldi. Ularning narxi tovuqlar va broyler tovuqlariga qaraganda biroz 

---