Lipidlar bu suvda to'liq yoki deyarli to'liq erimaydigan, lekin organik erituvchilarda va bir-birida eriydigan, gidroliz paytida yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarini beradigan heterojen tabiiy birikmalar guruhi

erimaydigan - plazmalemmaning bir qismi, nerv tolalari qobig'i, xloroplastlar.


Guruch. 3. Lipoproteinlar.
Plazma lipoproteinlari eng ko'p o'rganilgan. Ular zichlikda farqlanadi. Yog 'qancha ko'p bo'lsa, zichlik shunchalik past bo'ladi.
TOP 4 ta maqolabu bilan birga o'qiganlar
Lipidlar jismoniy tuzilishiga ko'ra qattiq yog'lar va yog'larga bo'linadi. Tanada bo'lish bilan zahiraviy (doimiy bo'lmagan, ovqatlanishga bog'liq) va tizimli (genetik jihatdan aniqlangan) yog'lar ajratiladi. Kelib chiqishi bo'yicha yog'lar o'simlik va hayvon bo'lishi mumkin.
Ma'nosi
Lipidlar oziq-ovqat bilan iste'mol qilinishi va metabolizmda ishtirok etishi kerak. Tanadagi yog'larning turiga qarab turli funktsiyalar:

• 
  triglitseridlar tanani issiq ushlab turadi;
  
• 
  teri osti yog 'ichki organlarni himoya qiladi;
  
• 
  fosfolipidlar har qanday hujayra membranalarining bir qismidir;
  
• 
  yog 'to'qimasi energiya zahirasi - 1 g yog'ning parchalanishi 39 kJ energiya beradi;
  
• 
  glikolipidlar va boshqa bir qator yog'lar retseptor funktsiyasini bajaradi - ular hujayralarni bog'laydi, tashqi muhitdan olingan signallarni qabul qiladi va o'tkazadi;
  
• 
  fosfolipidlar qon ivishida ishtirok etadi;
  
• 
  mumlar o'simliklarning barglarini qoplaydi, shu bilan birga ularni quritishdan va namlanishdan himoya qiladi.
  

Tanadagi yog'larning ortiqcha yoki etishmasligi metabolizmning o'zgarishiga va umuman tananing funktsiyalarining buzilishiga olib keladi.
Biz nimani o'rgandik?
Yog'lar murakkab tuzilishga ega, turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi va organizmda turli funktsiyalarni bajaradi. Lipidlar yog 'kislotalari va spirtlardan iborat. Qo'shimcha guruhlar biriktirilganda murakkab yog'lar hosil bo'ladi. Proteinlar va yog'lar murakkab komplekslar - lipoproteinlar hosil qilishi mumkin. Yog'lar plazmalemma, qon, o'simlik va hayvonlarning to'qimalarining bir qismi bo'lib, issiqlik izolyatsion va energiya funktsiyalarini bajaradi.
Mavzu viktorina
Hisobotni baholash
O'rtacha reyting: 3.9. Qabul qilingan umumiy baholar: 691.
Lipidlar o'simliklar, hayvonlar va mikroorganizmlarda mavjud bo'lgan o'xshash fizik va kimyoviy xususiyatlarga ega bo'lgan organik birikmalarning murakkab aralashmasidir. Ularning umumiy xususiyatlari: suvda erimasligi (gidrofobiklik) va organik erituvchilarda (benzin, dietil efir, xloroform va boshqalar) yaxshi eruvchanligi.
Lipidlar tabiatda keng tarqalgan. Oqsillar va uglevodlar bilan birgalikda ular barcha tirik organizmlarning organik moddalarining asosiy qismini tashkil qiladi, har bir hujayraning ajralmas qismidir.
Lipidlar - oziq-ovqatning eng muhim tarkibiy qismi, asosan uning ozuqaviy qiymati va ta'mini belgilaydi.
O'simliklarda ular asosan urug' va mevalarda to'planadi. Ulardagi lipidlarning tarkibi nafaqat o'simliklarning individual xususiyatlariga, balki xilma-xilligiga, joyiga va o'sish sharoitlariga bog'liq. Hayvonlar va baliqlarda lipidlar teri osti yog 'to'qimalarida, qorin bo'shlig'ida va ko'plab muhim organlarni (yurak, buyraklar) o'rab turgan to'qimalarda, shuningdek, miya va asab to'qimalarida to'plangan. Kitlar (ular massasining 25-30%), muhrlar va boshqa dengiz hayvonlarining teri osti yog 'to'qimalarida ayniqsa ko'p lipidlar mavjud.
Quruq hayvonlarda lipid miqdori 33,3% (cho'chqa go'shti), 16,0% (mol go'shti) dan 3,0% gacha (cho'chqa go'shti) va 2,0% gacha (dana go'shti); baliq (ilan balig'i) tana go'shtida 30%, seld - 7,0-19,5, treskada - 0,6% ga yetishi mumkin; hayvonlar sutida: kiyikda - 17-18%, echkida - 5,0, sigirda - 3,5-4,0%.
Lipidlarning kimyoviy tuzilishi juda xilma-xildir. Ularning molekulalari spirtli ichimliklar va makromolekulyar kislotalarni o'z ichiga olgan turli tarkibiy qismlardan qurilgan va lipidlarning alohida guruhlari fosfor kislotasi, uglevodlar, azotli asoslar va turli xil bog'lanishlar bilan bog'langan boshqa komponentlarning qoldiqlarini ham o'z ichiga olishi mumkin.
Lipidlar ko'pincha ikki guruhga bo'linadi: oddiy va murakkab.
oddiy lipidlar. Oddiy lipid molekulasida azot, fosfor va oltingugurt atomlari mavjud emas. Bularga bir atomli (yuqori 14-22 uglerod atomiga ega) karboksilik kislotalarning hosilalari va bir va ko'p atomli spirtlar (birinchi navbatda, uch atomli spirt - glitserin) kiradi. Oddiy lipidlarning eng muhim va keng tarqalgan vakillari atsilgliserinlardir. Mumlar keng tarqalgan.
Asilgliserinlar (glitseridlar) yuqori molekulyar og'irlikdagi karboksilik kislotalarning glitserin efirlari. Ular lipidlarning asosiy qismini (ba'zan 95-96% gacha) tashkil qiladi va ular yog'lar va yog'lar deb ataladi.
Yog'larning tarkibiga asosan triatsilgliserinlar (uchta glitseridlar) kiradi, ammo di- va monoatsilgliserinlar mavjud.
Barcha atsilgliserinlarning tarkibiy qismlaridan biri glitserindir, shuning uchun o'ziga xos yog'larning xossalari ularning molekulalarini qurishda ishtirok etadigan yog 'kislotalarining tarkibi va qoldiqlar (atsillar) egallagan pozitsiyasi (1, 2,3) bilan belgilanadi. bu kislotalarning atsilgliserinlar molekulalarida.
Yog 'va yog'larda 300 tagacha turli tuzilishdagi karboksilik kislotalar topilgan, ammo ularning ko'pchiligi oz miqdorda mavjud. Eng keng tarqalgan (ulardan 5-6 tasi bor) o'simliklar, hayvonlar va baliqlar, qoida tariqasida, oz miqdorda (kastor yog'idagi ritsinoleik kislotadan tashqari) topiladi.
Tabiiy yog'lar asosan triatsilgliserollarni o'z ichiga oladi, ular turli kislotalarning qoldiqlarini o'z ichiga oladi: to'yingan va to'yinmagan. Tabiiy o'simlik triatsilgliserollarida 1 va 3 pozitsiyalari (formulaga qarang) to'yingan kislotalarning qoldiqlari, 2 - to'yinmagan bo'lsa, afzalroqdir. Hayvonlarning yog'larida rasm teskari bo'ladi. Triatsilgliserinlarning xilma-xilligi triatsilgliserin molekulalaridagi yog 'kislotalari qoldiqlarining turli tuzilmalari va pozitsiyalari (1, 2,3) bilan bog'liq. Asilgliserinlardagi yog 'kislotasi qoldiqlarining joylashuvi ularning fizik-kimyoviy xususiyatlariga sezilarli ta'sir qiladi.
Asilgliserinlar - past (40 ° C gacha) erish nuqtalari va ancha yuqori qaynash nuqtalari bo'lgan suyuqliklar yoki qattiq moddalar, yopishqoqligi yuqori ("yog'li"), rangsiz va hidsiz, suvdan engilroq, uchuvchan emas. Yog'larning nisbatan yuqori qaynash nuqtalari ularga ovqatni qovurish imkonini beradi, chunki yog'lar skovorodkadan bug'lanib ketmaydi va past erish nuqtalari yoqimli og'iz hissi yaratadi. Aytishlaricha, ular organik erituvchilarda yaxshi eriydi va suvda erimaydi. Qattiq holatda triatsilgliserinlar bir nechta kristall shakllarda (polimorfizm) mavjud.
Mumlar lipidlar tarkibiga kiruvchi yuqori molekulyar og'irlikdagi bir asosli karboksilik kislotalar va bir asosli yuqori molekulyar og'irlikdagi (18-30 uglerod atomli) spirtlarning efirlari deb ataladi.
Ular tabiatda keng tarqalgan bo'lib, o'simliklarning barglari, poyalari, mevalarini yupqa qatlam bilan qoplaydi, ularni suv bilan namlashdan, qurib qolishdan va mikroorganizmlar ta'siridan himoya qiladi. Ularning don va mevalardagi miqdori past. Kungaboqar urug'larining qobig'ida qobiqning og'irligi bo'yicha 0,2%, soyada - 0,01, sholida - 0,05% mum mavjud.
murakkab lipidlar. Murakkab lipidlarning eng muhim va keng tarqalgan guruhi fosfolipidlardir. Ularning molekulasi spirtlar, yuqori molekulyar yog'li fosfor kislotasi, azotli asoslar qoldiqlaridan qurilgan.
Fosfolipid molekulasida ikki xil guruh mavjud: hidrofil va hidrofobik. Fosfor kislotasi va azotli asosning qoldiqlari gidrofil (qutb) guruhlar, uglevodorod radikallari (“quyruq”, 7-rasm) gidrofob (qutbsiz) guruhlar vazifasini bajaradi.
Fosfolipidlar hujayralarning muhim tarkibiy qismidir. Oqsillar va uglevodlar bilan birgalikda fosfolipidlar membranalarning qo'llab-quvvatlovchi tuzilmalari vazifasini bajaradigan hujayralar membranalarini (bo'limlarini) va hujayra osti tuzilmalarini (organellalar) qurishda ishtirok etadilar.
Yog'larni ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulot sifatida ajratilgan fosfolipidlar yaxshi emulsifikatorlardir. Ular non pishirish va qandolat sanoatida, margarin mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Oddiy va murakkab lipidlarning tarkibi tarkibiy qismlarga (odatda galaktoza, glyukoza, mannoz qoldiqlari) karbongidrat bo'laklarini o'z ichiga olgan glikolipidlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Lipidlar organizmda bajaradigan funktsiyalariga ko'ra, ular ko'pincha ikki guruhga bo'linadi: zaxira va tizimli. Bu bo'linish shartli, lekin u keng qo'llaniladi. Ba'zi mualliflar lipidlarning himoya funktsiyalarini ta'kidlab, ularni maxsus guruhga ajratadilar. Zaxira lipidlar, asosan, atsilgliserinlar, yuqori kaloriyali tarkibga ega, tananing energiya zaxirasi bo'lib, ular tomonidan to'yib ovqatlanmaslik va kasalliklarda ishlatiladi. Shuning uchun zahira lipidlari organizmga tashqi muhitning salbiy ta'siriga dosh berishga yordam beradigan himoya moddalardir. Ko'pchilik (90% gacha) o'simliklarda, asosan, urug'larda saqlanadigan lipidlar mavjud. Hayvonlar va baliqlarda ular teri osti yog 'to'qimasida to'planib, tanani shikastlanishdan himoya qiladi. O'simlik va hayvonlarda xavfli lipidlar massasi bo'yicha lipidlarning asosiy guruhi (ba'zan 95-96% gacha) bo'lib, yog'li materialdan ("erkin lipidlar") nisbatan oson ajratib olinadi.
Himoya funktsiyalarini bajaradigan mumlar shartli ravishda himoya lipidlari sifatida tasniflanishi mumkin.
Strukturaviy lipidlar (birinchi navbatda fosfolipidlar) oqsillar (lipoproteinlar), uglevodlar bilan murakkab komplekslarni hosil qiladi, ulardan hujayra membranalari va hujayra tuzilmalari quriladi, ular hujayralarda sodir bo'ladigan turli va murakkab jarayonlarda ishtirok etadilar. Strukturaviy lipidlar massasi jihatidan ancha kichikroq lipidlar guruhini (moyli oʻsimliklarda 3-5%) tashkil qiladi. Bular olib tashlash qiyin bo'lgan "bog'langan" va "kuchli bog'langan" lipidlardir. Lipidlarni ajratib olish uchun birinchi navbatda ularning oqsillar, uglevodlar va boshqa hujayra komponentlari bilan aloqasini yo'q qilish kerak.
Yog'li o'simlik xom ashyosidan lipidlar ajratilganda, yog'da eriydigan moddalarning katta guruhi yog'ga o'tadi: steroidlar, pigmentlar, yog'da eriydigan vitaminlar va boshqa ba'zi birikmalar. Tabiiy ob'ektlardan olingan, lipidlar va ularda erigan birikmalardan iborat aralashma "xom" yog' deb ataladi.
Lipidlar bilan bog'liq bo'lgan va "xom" yog 'tarkibiga kiritilgan moddalar oziq-ovqat texnologiyasida muhim rol o'ynaydi, hosil bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va fiziologik qiymatiga ta'sir qiladi. Keling, ushbu birikmalarning ba'zilarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Yog'da eriydigan tabiiy pigmentlar orasida karotinoidlar va xlorofillar eng keng tarqalgan. Paxta chigitlarida gossipol pigmenti mavjud. Gossipol va uning transformatsiya mahsulotlari paxtani bo'yadi. quyuq sariq yoki jigarrang yog'lar.
Karotinoidlar o'simlikning qizil-sariq pigmentlari bo'lib, ular bir qator yog'lar, sabzavot va mevalar, tuxum sarig'i va boshqa mahsulotlarga rang beradi. Bular S40N56 tarkibidagi uglevodorodlar, karotinlar va ularning kislorodli hosilalari. Ular orasida p-karotinni ta'kidlash kerak.
Rang berish xususiyatlaridan tashqari, individual karotinoidlar provitamin xususiyatlariga ega, chunki ular tirik organizmda parchalanib, A vitaminiga aylanadi.
Sabzi, gul kestirib, ajratilgan, shuningdek, mikrobiologik va sintetik vositalar bilan olingan karotinoidlar oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi. Ular atrof-muhitning pH o'zgarishiga chidamli, ammo yorug'lik, atmosfera kislorodi va boshqa oksidlovchi moddalar ta'sirida oson oksidlanadi.
Yog'lar va yog'larga, shuningdek, ko'plab sabzavotlarga (piyoz, salat, arpabodiyon va boshqalar) yashil rang beradigan tabiiy yog'da eriydigan pigmentlarning yana bir guruhi xlorofildir.
Keling, "xom" yog'da ham mavjud bo'lgan steroidlar haqida qisqacha to'xtalib o'tamiz. Ular tabiatda keng tarqalgan, juda ko'p (20 mingtagacha birikmalar) va organizmda turli funktsiyalarni bajaradilar. Barcha steroidlar siklopen-perhidrofenantrenning hosilalaridir; steroidlarning umumiy skeleti quyidagi shaklga ega (X - OH, OR):
Ulardan ikkita guruhni ajratamiz: yuqori molekulyar siklik spirtlar - sterollar va ularning efirlari. Sterol molekulasida 3-uglerod atomida (C-3) gidroksil (-OH) guruhi va 17-uglerod atomida (C-17) tarvaqaylab ketgan uglerod zanjiri (3 va 17-atomlar aylana shaklida) mavjud. . Sterollar suvda erimaydi va yog'larda yaxshi eriydi. Tarkibi past bo'lishiga qaramay, sterollar va ularning o'zboshimchaliklari tirik organizmlar hayotida juda muhim rol o'ynaydi. Oqsillar bilan murakkab komplekslar shaklida ular protoplazma va membranalarning bir qismi bo'lib, hujayradagi metabolizmni tartibga soladi.
Eng keng tarqalgan sterollardan biri xolesterindir. U barcha hayvonlarning lipidlarida, qon va tuxum sarig'ida bo'ladi va o'simlik lipidlarida yo'q yoki iz miqdorida mavjud. Xolesterin o't kislotalari va gormonlar almashinuvida ishtirok etadigan hujayraning tarkibiy qismidir. Inson tanasidagi umumiy tarkibidagi xolesterinning 70-80% (65 kg tana vazniga 250 g)
Organik erituvchilarda eriydigan organik moddalar; qat'iy kimyoviy ta'rifga ko'ra, bu tioeterlar yoki izoprenlarning kondensatsiyasi natijasida olingan hidrofobik yoki amfifil molekuladir.
Entsiklopedik YouTube
1 / 5
✪ Lipidlar va ularning hujayra hayotidagi roli. Biologiya video dars 10-sinf
✪ Lipidlar | Biologiya 10-sinf #7 | ma'lumot darsi
✪ Lipidlar (video 11) | Makromolekulalar | Biologiya
✪ 04. Lipidlarning tasnifi
✪ Lipidlar. Kimyo bo'yicha o'quv film.
Subtitrlar
Ta'riflash chegaralari
Lipidlarning qutbsiz organik erituvchilarda (benzol, aseton, xloroform) yaxshi eriydigan va suvda deyarli erimaydigan organik birikmalar guruhi sifatida ilgari qo'llanilgan ta'rifi juda noaniq. Birinchidan, bunday ta'rif, kimyoviy birikmalar sinfining aniq tavsifi o'rniga, faqat fizik xususiyatlar haqida gapiradi. Ikkinchidan, hozirgi vaqtda qutbsiz erituvchilarda erimaydigan yoki aksincha, suvda yaxshi eriydigan, shunga qaramay, lipidlar deb tasniflangan etarli miqdordagi birikmalar ma'lum. Zamonaviy organik kimyoda "lipidlar" atamasining ta'rifi ushbu birikmalarning biosintetik munosabatlariga asoslanadi - lipidlar yog' kislotalari va ularning hosilalarini o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, biokimyo va biologiyaning boshqa sohalarida lipidlarni boshqa kimyoviy tabiatga ega bo'lgan hidrofobik yoki amfifil moddalar deb atash odatiy holdir. Ushbu ta'rif xolesterinni kiritish imkonini beradi, uni yog 'kislotasi hosilasi deb hisoblash qiyin.
Tavsif
Lipidlar hayvon hujayralari va to'qimalarida mavjud bo'lgan murakkab molekulalarning eng muhim sinflaridan biridir. Lipidlar turli xil funktsiyalarni bajaradi: ular hujayra jarayonlarini energiya bilan ta'minlaydi, hujayra membranalarini hosil qiladi, hujayralararo va hujayra ichidagi signalizatsiyada ishtirok etadi. Lipidlar steroid gormonlar, safro kislotalari, prostaglandinlar va fosfoinositidlar uchun prekursorlar bo'lib xizmat qiladi. Qonda lipidlarning alohida komponentlari (to'yingan yog'li kislotalar, bir to'yinmagan yog'li kislotalar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar), triglitseridlar, xolesterin, xolesterin efirlari va fosfolipidlar mavjud. Bu moddalarning barchasi suvda erimaydi, shuning uchun organizmda lipidlarni tashishning murakkab tizimi mavjud. Erkin (esterifikatsiyalanmagan) yog 'kislotalari qonda albumin bilan komplekslar shaklida tashiladi. Triglitseridlar, xolesterin va fosfolipidlar suvda eruvchan lipoproteinlar shaklida tashiladi. Ba'zi lipidlar lipozomalar kabi nanozarrachalarni yaratish uchun ishlatiladi. Liposomalarning membranasi tabiiy fosfolipidlardan iborat bo'lib, ularning ko'plab jozibali fazilatlarini belgilaydi. Ular toksik emas, biologik parchalanadi, ma'lum sharoitlarda ular hujayralar tomonidan so'rilishi mumkin, bu ularning tarkibini hujayra ichiga yuborishga olib keladi. Liposomalar fotodinamik yoki gen terapiyasi preparatlarini, shuningdek, kosmetika kabi boshqa maqsadlar uchun komponentlarni hujayralarga maqsadli etkazib berish uchun mo'ljallangan.
Lipidlarning tasnifi
Lipidlarning tasnifi, biologik tabiatning boshqa birikmalari kabi, juda ziddiyatli va muammoli jarayondir. Quyida taklif qilingan tasnif lipidologiyada keng qo'llanilishiga qaramay, yagona emas. U birinchi navbatda turli lipid guruhlarining strukturaviy va biosintetik xususiyatlariga asoslanadi.
Oddiy lipidlar