Lipidlar bu suvda to'liq yoki deyarli to'liq erimaydigan, lekin organik erituvchilarda va bir-birida eriydigan, gidroliz paytida yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarini beradigan heterojen tabiiy birikmalar guruhi

Lipidlarni tashkil etuvchi moddalar. Lipidlarning ta'rifi va tasnifi
Yozilgan sana:30.01.2022
O'qish vaqti:26 daqiqa
LIPIDLAR - bu suvda to'liq yoki deyarli to'liq erimaydigan, lekin organik erituvchilarda va bir-birida eriydigan, gidroliz paytida yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarini beradigan heterojen tabiiy birikmalar guruhi.
Tirik organizmda lipidlar turli funktsiyalarni bajaradi.
Lipidlarning biologik funktsiyalari:
1) Strukturaviy
Strukturaviy lipidlar oqsillar va uglevodlar bilan murakkab komplekslar hosil qiladi, ulardan hujayra membranalari va hujayra tuzilmalari quriladi va hujayrada sodir bo'ladigan turli jarayonlarda ishtirok etadi.
2) Zaxira (energiya)
Zaxira lipidlar (asosan yog'lar) organizmning energiya zaxirasi bo'lib, metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. O'simliklarda ular asosan meva va urug'larda, hayvonlar va baliqlarda - teri osti yog 'to'qimalarida va ichki organlarni o'rab turgan to'qimalarda, shuningdek, jigar, miya va asab to'qimalarida to'planadi. Ularning tarkibi ko'pgina omillarga (turi, yoshi, ovqatlanishi va boshqalar) bog'liq va ba'zi hollarda barcha chiqarilgan lipidlarning 95-97% ni tashkil qiladi.
Uglevodlar va oqsillarning kaloriya tarkibi: ~ 4 kkal / gramm.
Yog'ning kaloriya tarkibi: ~ 9 kkal / gramm.
Yog'ning energiya zaxirasi sifatida afzalligi, uglevodlardan farqli o'laroq, hidrofobiklik - bu suv bilan bog'liq emas. Bu yog 'zaxiralarining ixchamligini ta'minlaydi - ular kichik hajmni egallagan holda suvsiz shaklda saqlanadi. O'rtacha, odamda taxminan 13 kg sof triatsilgliserollar mavjud. Ushbu zaxiralar o'rtacha jismoniy mashqlar sharoitida 40 kunlik ro'za tutish uchun etarli bo'lishi mumkin. Taqqoslash uchun: tanadagi umumiy glikogen zahiralari taxminan 400 g ni tashkil qiladi; ochlik paytida bu miqdor hatto bir kun uchun ham etarli emas.
3) himoya
Teri osti yog 'to'qimalari hayvonlarni sovutishdan, ichki organlarni esa mexanik shikastlanishdan himoya qiladi.
Inson tanasida va ba'zi hayvonlarda yog 'zaxiralarining shakllanishi tartibsiz ovqatlanish va sovuq muhitda yashashga moslashish deb hisoblanadi. Ayniqsa, katta miqdordagi yog'lar uzoq qish uyqusiga (ayiqlar, marmotlar) tushib qolgan va sovuq sharoitda (morjlar, muhrlar) yashashga moslashgan hayvonlarda bo'ladi. Homilaning deyarli yog'i yo'q va faqat tug'ilishdan oldin paydo bo'ladi.
Tirik organizmdagi funktsiyalari bo'yicha alohida guruhni barglar, urug'lar va mevalar yuzasini qoplaydigan himoya o'simlik lipidlari - mumlar va ularning hosilalari tashkil qiladi.
4) Oziq-ovqat xom ashyosining muhim tarkibiy qismi
Lipidlar oziq-ovqatning muhim tarkibiy qismi bo'lib, asosan uning ozuqaviy qiymati va mazaliligini belgilaydi. Oziq-ovqat texnologiyasining turli jarayonlarida lipidlarning roli juda katta. Saqlash paytida don va uni qayta ishlash mahsulotlarining shikastlanishi (achchiqlanish) birinchi navbatda uning lipid kompleksining o'zgarishi bilan bog'liq. Bir qator o'simlik va hayvonlardan ajratilgan lipidlar eng muhim oziq-ovqat va texnik mahsulotlarni (o'simlik moyi, hayvon yog'lari, shu jumladan sariyog ', margarin, glitserin, yog' kislotalari va boshqalar) olish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.
2 Lipidlarning tasnifi
Lipidlarning umumiy qabul qilingan tasnifi mavjud emas.
Lipidlarni kimyoviy tabiatiga, biologik funktsiyalariga, shuningdek, ba'zi reagentlarga, masalan, ishqorlarga qarab tasniflash maqsadga muvofiqdir.
Kimyoviy tarkibiga ko'ra lipidlar odatda ikki guruhga bo'linadi: oddiy va murakkab.