Lipidlar bu suvda to'liq yoki deyarli to'liq erimaydigan, lekin organik erituvchilarda va bir-birida eriydigan, gidroliz paytida yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarini beradigan heterojen tabiiy birikmalar guruhi

Tirik organizmdagi vazifalariga ko'ra lipidlar strukturaviy, zahiraviy va himoya qiluvchilarga bo'linadi.
Strukturaviy lipidlar asosan fosfolipidlardir.
Zaxira lipidlar asosan yog'lardir.
O'simliklarning himoya lipidlari - mumlar va ularning hosilalari, barglar, urug'lar va mevalar yuzasini qoplaydi, hayvonlar - yog'lar.
YOG'LAR
Yog'larning kimyoviy nomi - asilgliserinlar. Bular glitserin va yuqori yog'li kislotalarning esterlari. "Asil-" "yog'li kislota qoldig'i" degan ma'noni anglatadi.
Asil radikallari soniga qarab yog'lar mono-, di- va triglitseridlarga bo'linadi. Agar molekulada 1 ta yog 'kislotasi radikali bo'lsa, u holda yog' MONOACYLGLICEROLL deb ataladi. Agar molekulada 2 ta yog 'kislotasi radikali bo'lsa, u holda yog'ga DIACILGLISERIN deyiladi. Odamlar va hayvonlarda triatsilgliserinlar ustunlik qiladi (ular uchta yog 'kislotasi radikalini o'z ichiga oladi).
Glitserinning uchta gidroksilini faqat bitta kislota, masalan, palmitik yoki oleyk yoki ikki yoki uch xil kislota bilan esterlash mumkin:
T abiiy yog'lar asosan aralash triglitseridlarni, shu jumladan turli kislotalarning qoldiqlarini o'z ichiga oladi.
Barcha tabiiy yog'lardagi spirt bir xil - glitserin bo'lganligi sababli, yog'lar o'rtasida kuzatilgan farqlar faqat yog' kislotalarining tarkibiga bog'liq.
Yog'larda turli tuzilmalarga ega to'rt yuzdan ortiq karboksilik kislotalar topilgan. Biroq, ularning aksariyati faqat oz miqdorda mavjud.
Tabiiy yog'lar tarkibidagi kislotalar monokarboksilik bo'lib, ular juft sonli uglerod atomlarini o'z ichiga olgan tarmoqlanmagan uglerod zanjirlaridan iborat. Tarkibida toq sonli uglerod atomlarini oʻz ichiga olgan, tarmoqlangan uglerod zanjiriga ega boʻlgan yoki siklik fragmentlarni oʻz ichiga olgan kislotalar oz miqdorda boʻladi. Istisnolar - izovalerik kislota va ba'zi juda kam uchraydigan yog'larda mavjud bo'lgan bir qator siklik kislotalar.
Eng keng tarqalgan yog 'kislotalari 12 dan 18 gacha uglerod atomlarini o'z ichiga oladi va ko'pincha yog' kislotalari deb ataladi. Ko'pgina yog'larning tarkibi oz miqdorda past molekulyar og'irlikdagi kislotalarni (C 2 -C 10) o'z ichiga oladi. Mumlarda 24 dan ortiq uglerod atomiga ega kislotalar mavjud.
Eng keng tarqalgan yog'larning glitseridlari tarkibida 1-3 ta qo'sh aloqalarni o'z ichiga olgan ko'p miqdorda to'yinmagan kislotalar mavjud: oleyk, linoleik va linolenik. Hayvonlarning yog'larida to'rtta qo'sh bog'langan araxidon kislotasi mavjud; baliq va dengiz hayvonlarining yog'larida besh, olti yoki undan ortiq qo'sh aloqaga ega kislotalar topilgan. Ko'pgina to'yinmagan lipid kislotalar sis-konfiguratsiyaga ega, ularning qo'sh bog'lari metilen (-CH 2 -) guruhi bilan ajratilgan yoki ajratilgan.
Tabiiy yog'lardagi barcha to'yinmagan kislotalar orasida oleyk kislota eng keng tarqalgan. Juda ko'p yog'larda oleyk kislota kislotalarning umumiy massasining yarmidan ko'pini tashkil qiladi va faqat bir nechta yog'lar 10% dan kamrog'ini o'z ichiga oladi. Yana ikkita to'yinmagan kislotalar - linoleik va linolenik - juda keng tarqalgan, garchi ular oleyk kislotasiga qaraganda ancha kichikroq miqdorda mavjud. O'simlik moylarida sezilarli miqdorda linoleik va linolenik kislotalar mavjud; hayvon organizmlari uchun ular muhim kislotalardir.
To'yingan kislotalardan palmitik kislota deyarli oleyk kislotasi kabi keng tarqalgan. U barcha yog'larda mavjud bo'lib, ba'zilarida umumiy kislota miqdorining 15-50% ni tashkil qiladi. Stearin va miristik kislotalar keng tarqalgan. Stearik kislota ko'p miqdorda (25% va undan ko'p) faqat ba'zi sutemizuvchilarning zaxira yog'larida (masalan, qo'y yog'ida) va ba'zi tropik o'simliklarning yog'larida, masalan, kakao moyida mavjud.
Yog'lar tarkibidagi kislotalarni ikki toifaga bo'lish tavsiya etiladi: asosiy va kichik kislotalar. Yog'ning asosiy kislotalari yog'dagi miqdori 10% dan ortiq bo'lgan kislotalar hisoblanadi.