Lipidlar bu suvda to'liq yoki deyarli to'liq erimaydigan, lekin organik erituvchilarda va bir-birida eriydigan, gidroliz paytida yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarini beradigan heterojen tabiiy birikmalar guruhi

Y og'larning fizik xossalari
Qoida tariqasida, yog'lar, hatto pasaytirilgan bosim ostida distillangan bo'lsa ham, distillash va parchalanishga chidamaydi.
Erish nuqtasi va shunga mos ravishda yog'larning mustahkamligi ularning tarkibini tashkil etuvchi kislotalarning tuzilishiga bog'liq. Qattiq yog'lar, ya'ni nisbatan yuqori haroratda eriydigan yog'lar, asosan, to'yingan kislotalarning glitseridlaridan (stearin, palmitik) va pastroq haroratda eriydigan va quyuq suyuqliklar bo'lgan yog'larda sezilarli miqdorda to'yinmagan kislotalarning glitseridlari (oleik, linoleik, linolenik).
Tabiiy yog'lar aralash glitseridlarning murakkab aralashmalari bo'lgani uchun ular ma'lum bir haroratda emas, balki ma'lum bir harorat oralig'ida eriydi va ular avval yumshatiladi. Yog'larni tavsiflash uchun u odatda ishlatiladi qattiqlashuv harorati, erish nuqtasiga to'g'ri kelmaydi - bu biroz pastroq. Ba'zi tabiiy yog'lar qattiq; boshqalar suyuqliklar (moylar). Qattiqlashuv harorati juda katta farq qiladi: zig'ir yog'i uchun -27 ° C, kungaboqar yog'i uchun -18 ° C, sigir yog'i uchun 19-24 ° C va mol go'shti uchun 30-38 ° S.
Yog'ning qotib qolish harorati uning tarkibidagi kislotalarning tabiati bilan belgilanadi: u qanchalik yuqori bo'lsa, to'yingan kislotalarning tarkibi shunchalik ko'p bo'ladi.
Yog'lar efir, poligalogen hosilalari, uglerod disulfidi, aromatik uglevodorodlar (benzol, toluol) va benzinda eriydi. Qattiq yog'lar neft efirida deyarli erimaydi; sovuq spirtda erimaydi. Yog'lar suvda erimaydi, lekin ular oqsillar, sovunlar va ba'zi sulfonik kislotalar kabi sirt faol moddalar (emulsifikatorlar) ishtirokida, ayniqsa, ozgina ishqoriy muhitda barqarorlashadigan emulsiyalarni hosil qilishi mumkin. Sut - bu oqsillar tomonidan barqarorlashtirilgan yog'ning tabiiy emulsiyasi.
Yog'larning kimyoviy xossalari
Yog'lar esterlarga xos bo'lgan barcha kimyoviy reaktsiyalarga kiradi, ammo ularning kimyoviy xatti-harakatlarida yog' kislotalari va glitserinning tuzilishi bilan bog'liq bir qator xususiyatlar mavjud.
Yog'lar ishtirokidagi kimyoviy reaktsiyalar orasida transformatsiyalarning bir nechta turlari ajralib turadi.
Lipidlar tanadagi eng muhim energiya manbai hisoblanadi. Haqiqat hatto nomenklatura darajasida ham aniq: yunoncha "lipos" yog' deb tarjima qilingan. Shunga ko'ra, lipidlar toifasi biologik kelib chiqadigan yog'ga o'xshash moddalarni birlashtiradi. Aralashmalarning funksionalligi juda xilma-xildir, bu ushbu toifadagi bioob'ektlar tarkibining heterojenligi bilan bog'liq.
Lipidlar qanday vazifalarni bajaradi
Lipidlarning organizmdagi asosiy funktsiyalarini sanab o'ting, ular asosiy hisoblanadi. Kirish bosqichida inson tanasi hujayralarida yog'ga o'xshash moddalarning asosiy rollarini ta'kidlash maqsadga muvofiqdir. Asosiy ro'yxat lipidlarning beshta funktsiyasidir:

1. 
   zaxira energiya;
   
2. 
   tuzilmani shakllantirish;
   
3. 
   transport;
   
4. 
   izolyatsiyalash;
   
5. 
   signal.
   

Lipidlarning boshqa birikmalar bilan birgalikda bajaradigan ikkilamchi vazifalari tartibga solish va fermentativ rollarni o'z ichiga oladi.
Tananing energiya zaxirasi
Bu nafaqat muhim, balki yog'ga o'xshash birikmalarning ustuvor roli. Aslida, lipidlarning bir qismi butun hujayra massasi uchun energiya manbai hisoblanadi. Darhaqiqat, hujayralar uchun yog 'avtomobil bakidagi yoqilg'ining analogidir. Lipidlarning energiya funktsiyasi quyidagicha amalga oshiriladi. Yog'lar va shunga o'xshash moddalar mitoxondriyalarda oksidlanib, suv va karbonat angidrid darajasiga qadar parchalanadi. Jarayon katta miqdordagi ATP - yuqori energiyali metabolitlarning ajralishi bilan birga keladi. Ularning zahirasi hujayraning energiyaga bog'liq reaktsiyalarda ishtirok etishiga imkon beradi.
Strukturaviy bloklar
Shu bilan birga, lipidlar qurilish funktsiyasini bajaradi: ularning yordami bilan hujayra membranasi hosil bo'ladi. Jarayonda yog'ga o'xshash moddalarning quyidagi guruhlari ishtirok etadi:

1. 
   xolesterin - lipofil spirt;
   
2. 
   glikolipidlar - lipidlarning uglevodlar bilan birikmalari;
   
3. 
   Fosfolipidlar murakkab spirtlar va yuqori karboksilik kislotalarning efirlaridir.
   

Shuni ta'kidlash kerakki, hosil bo'lgan membranada yog'lar bevosita o'z ichiga olmaydi. Natijada hujayra va tashqi muhit o'rtasidagi devor ikki qavatli bo'ladi. Bunga bifiliya tufayli erishiladi. Lipidlarning xuddi shunday xarakteristikasi molekulaning bir qismi hidrofobik, ya'ni suvda erimaydigan, ikkinchisi, aksincha, hidrofil ekanligini ko'rsatadi. Natijada, hujayra devorining ikki qavati oddiy lipidlarning tartibli joylashishi tufayli hosil bo'ladi. Molekulalar o'zlarining hidrofobik hududlarini bir-biriga qaratadilar, hidrofilik dumlar esa hujayra ichida va tashqarisida yo'naltiriladi.
Bu membrana lipidlarining himoya funktsiyalarini belgilaydi. Birinchidan, membrana hujayraning shaklini beradi va hatto uni saqlaydi. Ikkinchidan, er-xotin devor - bu istalmagan mehmonlarning o'tishiga yo'l qo'ymaydigan o'ziga xos pasport nazorati punkti.
Avtonom isitish tizimi
Albatta, bu nom juda shartli, ammo lipidlar qanday funktsiyalarni bajarishini ko'rib chiqsak, bu juda mos keladi. Aralashmalar tanani juda ko'p isitmaydi, chunki ular ichidagi issiqlikni saqlaydi. Xuddi shunday rol turli organlar atrofida va teri osti to'qimalarida hosil bo'lgan yog'li qatlamlarga beriladi. Lipidlarning bu klassi yuqori issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlari bilan ajralib turadi, bu muhim organlarni hipotermiyadan himoya qiladi.
Siz taksi band qildingizmi?
Lipidlarning transport roli ikkilamchi funktsiya hisoblanadi. Haqiqatan ham, moddalarni (asosan triglitseridlar va xolesterin) o'tkazish alohida tuzilmalar tomonidan amalga oshiriladi. Bular lipoproteinlar deb ataladigan lipidlar va oqsillarning bog'langan komplekslari. Ma'lumki, yog'ga o'xshash moddalar suvda, mos ravishda qon plazmasida erimaydi. Aksincha, oqsillarning funktsiyalari gidrofillikni o'z ichiga oladi. Natijada, lipoproteinning yadrosi triglitseridlar va xolesterin efirlarining to'planishi, qobig'i esa oqsil molekulalari va erkin xolesterin aralashmasidir. Ushbu shaklda lipidlar to'qimalarga yoki tanadan olib tashlash uchun jigarga qaytariladi.
Ikkilamchi omillar
Lipidlarning allaqachon sanab o'tilgan 5 ta funktsiyasi ro'yxati bir qator muhim rollarni to'ldiradi:

• 
  fermentativ;
  
• 
  signal;
  
• 
  tartibga soluvchi
  

Signal funktsiyasi
Ba'zi murakkab lipidlar, xususan, ularning tuzilishi hujayralar o'rtasida nerv impulslarini o'tkazish imkonini beradi. Glikolipidlar bu jarayonda vositachi vazifasini bajaradi. Bundan tashqari, yog'ga o'xshash tuzilmalar tomonidan amalga oshiriladigan hujayra ichidagi impulslarni tanib olish qobiliyati ham muhim emas. Bu qondan hujayra uchun zarur bo'lgan moddalarni tanlash imkonini beradi.
Enzimatik funktsiya
Lipidlar, membranada yoki uning tashqarisida joylashganidan qat'i nazar, fermentlar tarkibiga kirmaydi. Biroq, ularning biosintezi yog'ga o'xshash birikmalar mavjudligi bilan sodir bo'ladi. Bundan tashqari, lipidlar ichak devorini oshqozon osti bezi fermentlaridan himoya qilishda ishtirok etadi. Ikkinchisining ortiqcha qismi safro bilan neytrallanadi, bu erda xolesterin va fosfolipidlar katta miqdorda bo'ladi.
Yog'lar va yog'ga o'xshash moddalarni (lipoidlarni) o'z ichiga olgan organik moddalar guruhiga lipidlar deyiladi. Yog'lar barcha tirik hujayralarda mavjud bo'lib, tabiiy to'siq bo'lib, hujayralarning o'tkazuvchanligini cheklaydi va gormonlar tarkibiga kiradi.
Tuzilishi
Kimyoviy tabiatiga ko'ra lipidlar hayotiy organik moddalarning uch turidan biridir. Ular amalda suvda erimaydi; hidrofobik birikmalardir, lekin H 2 O bilan emulsiya hosil qiladi. Lipidlar organik erituvchilarda - benzol, aseton, spirtlar va boshqalarda parchalanadi. Jismoniy xususiyatlariga ko'ra yog'lar rangsiz, ta'msiz va hidsizdir.
Tuzilishi boʻyicha lipidlar yogʻ kislotalari va spirtlarning birikmalaridir. Qo'shimcha guruhlar (fosfor, oltingugurt, azot) biriktirilganda murakkab yog'lar hosil bo'ladi. Yog 'molekulasi majburiy ravishda uglerod, kislorod va vodorod atomlarini o'z ichiga oladi.
Yog 'kislotalari alifatikdir, ya'ni. tarkibida tsiklik uglerod aloqalari, karboksilik (-COOH guruhi) kislotalari mavjud emas. Ular -CH2- guruhlari soni bilan farqlanadi.
Kislotalar ishlab chiqarish:

•