Лойиҳа тўғрисида маълумот Лойиҳа номи

1. 
   – ШАКЛ
   

1.1 Лойиҳа тўғрисида маълумот

Лойиҳа номи:

Ўзбек тилида :
Ноаньанвий хом-ашёлардан таркибида қанд бўлмаган диетик цукатлар тайёрлаш технологиясини ишлаб чиқиш.
Рус тилида: Разработка технологии производства диетических цукатов, не содержаших сараха

1. 
   Мева, резавор мева ва цитрус ўсимликлари меваларини қайта ишлаш билан бир қаторда сабзи, қизилча, ошқовоқ, қовун пўчоғи, тарвуз пўчоғи. ёнғоқ пўсти каби сабзавотларни қайта ишлаш Республикада илмий ва инновацион фаолиятнинг устивор йўналишларидан бўлиб, ушбу қайта ишланган маҳсулотларни янги ассортиментларини яратиш бўйича етарлича тадқиқот ишлари олиб борилмаганлиги, шунингдек, бу иккиламчи хом ашё ва сабзавотлардан яхши товар хусусиятлари, истеьмолбоп, шифобахш, эколагик тоза, экспортбоп қандсиз (углеводсиз) цукат маҳсулотлари тайёрлаш технологиясини ишлаб чиқиш ва ишлаб чиқаришга тадбиқ этиш бугунги куннинг долзарб масалаларидан биридир. В “қишлоқ хўжалиги, биотехнология, экология ва атроф муҳит муҳофазаси” устувор йўналиши доирасида бажарилади.
   

Ноаньанвий хом-ашёлардан (ёнғоқ пўсти, қовун пўчоғи, тарвуз пўчоғи, ошқовоқ, сабзи, қизилча) ва бошқа сабзавотлардан замонавий талабларга жавоб берадиган, махаллий бозор ва экспорт учун табиий шакар ўрнига cтевия ва глициразин қўшилган пархез хусусиятига эга бўлган шифобахш профилактик табиий цукатлар технологиясини ишлаб чиқиш.

3. 
   Кали сўзлар:
   

Ўзбек тилида: сабзавот, пўстлоқ, қайта ишлаш, қуритиш, цукат, қизилча, сабзи, қанд миқдори, ёнғоқ пўсти, қовун пўчоғи, тавуз пўчоғи

Рус тилида: овощи, кожура, переработка, сушка, цукат, свекла, морковь, сахаристость, кожура ореха, кожура ореха, дыня, кожура арбуза.

1.4. Лойиҳа аннотацияси
Ўзбек тилида: Республикамизда фақат хом ашё тайёрлабгина қолмай уларни қайта ишлашга ҳам катта эьтибор қаратилмоқда. Мамлакатимизда кўплаб қайта ишлаш корхоналари яратилди. Ушбу корхоналар қаторида маҳсулотларни қуритиш линиялари ўрнатилмоқда.
Етиштрилаётган сабзавот ва полиз экинлари йилнинг муайян мавсумида пишиб етилиб кўп миқдорда бўлади. Уни қайта ишлаб ёки қуритиб, сифатини оширган ҳолда сақлаш ва истеъмолчига етказиб бериш мумкин.
Ўзбекистонда етиштрилаётган ноаньанвий хом ашёларнинг мавжудлиги қайта ишлашда юқори сифатли, экологик тоза цукат, олиш имконини беради.
Сабзавотчиликда янги технологияларни киритиб қайта ишлаш саноатида тайёрланадиган маҳсулотларни (цукат) кўпайтириш, сифатини ошириш ва чет элга экспорт қилиш, дунё бозорида рақобатбардошлигини оширишга, халқимиз талабини тўла қондиришга эътибор қаратилмоқда. Қуритилган маҳсулотларни қадоқлаш ва ташиш жараёнлари хўл маҳсулотларга нисбатан мунча иқтисодий тежамлидир.
Полиз экинлари пўчоғи ва сабзавотлар таркибида одам организми учун зарур бўлган кўплаб витаминлар, минерал тузлар ва бошқа биологик фаол моддалар мавжуд. Қуритилган маҳсулот намлиги камайиши сари микроорганизмлар ривожланиши тўхтайди. Лекин бугунги кунда республика миқёсида қайта ишлаш етарли даражада эмас.
Ўзбекистон Республикаси Призидентниинг VII – 5388-сон, 29-март 2018-йилдаги қарорда “Ўзбекистон Республикаси мева-сабзавотчилик сохасини ривожлантриш” кўзда тутилган бўлиб, қайта ишлаш, сақлаш ва экспорт ишларини йўлга қўйиш талаб этилади.
Шу сабабли республикамизда қишлоқ хўжалик маҳсулотларини қайта ишлаш, сақлашни кенгайтириш, ривожлантириш мақсадга муофиқ.
Университет олимлари олдида полиз экинлари иккиламчи хом ашёси ва полиз экинлари мева пўстини қайта ишлаб цукатлар тайёрлаш вазифаси турибди.
Шу сабабли лойиҳанинг асосий мақсади қовун пўчоғи, тарвуз пўчоғи, сабзи ва қизилчадан қандсиз цукат тайёрлаш технологияларини ишлаб чиқиш, уларни сақлаш муддатларини аниқлаш ва фермер хўжаликларига тадбиқ этиш қилиб белгиланди.
Рус тилида: В настоящее время уделяется внимание не только подготовке сырья, но и его переработке. В республике созданы много преработывающих предриятий. Наряду с этими предприятиями установливаются линии для сушки продукции.
Овощи, выращиваеминые в республике, наряду с другими сельскохозяйственными продукциями, поспевают в определенное время, поэтому их сложно хранит длительное время, не потеряв своих природных свойств. Эти продукты можно перерабатывать и сушить, чтобы сохранить их качество.
Выращиваемые в Узбекистане нетрадиционных овощей и вторичное сырье, позволяют получать качественные, экологически чистые сушеные продукты для переработки.
С внедрением новых технологий в овощеводств, болшое внимание уделяется увеличению количества продуктов (цукат), производимых в перерабатывающей промишленности, улучшению их качества и экспорта, повышеинию их конкурентоспобности на мировом рынке, полностью удовлетворяющих потребности наших людей.
С внедреннем новых технологий в выращивание овощных культур, болшое внимание уделяется увеличению количества продукций (цукатов) производимых в переработывающей промишлености, улучшению их качества, повышению их конкурентоспособности на мировом рынке, полностью удовлетворящих потребности населения.
Овощные и бахчевые културы содержат множество витаминов, минеральных солей и других биологически активных, ароматических веществ, необходимых для человеческого организма. По мере уменьшения вложности сушеного продукта рост микроорганизмов прекращается, вкусовыя качества значительно слижается. Однако на сегодняшний день в стране недостаточно работ по переработке.
По постановлению призидента республики Узбекистан № VII – 5388 от 29 марта 2018 года предусматривает “Развитие плодоовощой отрасли в Республике Узбекистан” требует организации переработки, хранения и экспорта.
Поэтому в республике целесообразно расширять переработку, хранение и развитие сельхозпродукции.
Поэтому основной целью проекта является разработка технологии производства цукатов из овощных культур и вторичного сырья дыны и арбуза.

4- ШАКЛ
Лойиҳа мазмуни

4.1 Лойиҳада ҳал этиладиган илмий муаммолар.
Ўзбек тилида I бўлим: Ўзбекистон республикаси сабзавотларни қайта ишлаш учун жуда қулай об-хаво, иқлим шароитларига, шунингдек сабзавотларни қайта ишлаш учун турли сабзавот ва полиз экинларига эгадир. Лекин шуни айтиш керакки, биз ҳали бу имкониятлардан тўлиқ фойдалана олмаяпмиз. Шунинг учун сабзавотларни қайта ишлаш учун янги маҳсулотлар ассортименти тайёрлаш, сабзавотлардан цукатлар тайёрлаш технологияларини ишлаб чиқаришга жорий қилиш бугунги кунда сабзавотчиликда долзарб масалалардан ҳисобланади.
Янги етилган сабзавот ва полиз экинлари оддий шароитда тезда бузилади, чунки турли микроблар ва ферментлар уларга таъсир қилиб тезда бузади. Шунинг учун янги сабзавотлар зудлик билан ишлатиш, ортиқча миқдорини эса қиш ва баҳор ойларида моҳирлик билан сақлаш керак. Аҳолини сабзавот маҳсулотлари билан таминлашнинг турли усуллари мавжуд бўлиб, улардан энг истиқболлиси цукат тайёрлаш технологиясидир.
Ҳозирги кунда энг муқобил технологиялардан бири сабзавотни шакар билан тўйинганлиги ва тайёр маҳсулотни шакарланган сабзавот бўлаклари шаклида (цукат) олишдир. Термик ишлов беришнинг ушбу йўналиши қуритиш ва консервалашда афзалликларга эга. Сабзавот этини шакар билан тўйинтириш жараёнида сабзавот озуқавий кислоталарининг таркиби яхшиланади ва уларнинг миқдори ортади. Ушбу турдаги озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқаришнинг асосий афзалликлари, бу сақлаш муддати ва транспортда ташишнинг қулайлигидир. Шунингдек, сабзавотлардан тайёрланган цукат маҳсулотлари янгилиги, ташқи кўриниши, сақлашга қулайлиги, товарбоплиги, сифатининг юқорилиги ваэкспортбоплиги билан ажралиб туради. Ушбу маҳсулотларни тайёрлаш жуда қулайлиги сабабли аҳоли томорқаларида ҳам таёрлаш мумкин, бу эса ички ва ташқи бозор янги турдаги маҳсулотлар билан таьминланади дегани.
Лойиханинг асосий мақсади ноанънавий сабзавот ва полиз екинлари турларига (сабзи, қизилча,ошқовоқ,қовун,тарвуз,ёнгоқ, писта) шакар урнига стевия ва глициразин қушилган шифобахш-профилактик цукатлар ишлаб чиқариш технологиясини ишлаб чиқиш ўинган цукатларнинг сифати ва сақлаш муддатлрини ошириш ва фермер хужаликларига татбиқ етиш кузда тутилган.
Рус тилида: В Республике Узбекистан очень блогоприятны природно-климатические условия для переработки овощей, таких как морковь и свекла, плодов тыквы, кожуры дыни, арбуза и греческого ореха для производства качественной продукцыи. Но, надо сказать, что мы еще не в полной мере восползовались этими возможностями. Поэтому приготовление нового ассортимента переработанных овощей, внедрение технологий приготовления цукатов с применением стевии и глицирризина – одна из самых актуальных проблем овощеводства на сегодняшный день.
Свежие овощи имеют короткий срок хранения, потому что различеня микробы и ферменты воздействуют на них и быстро портятся. Поэтому свежие овощи следует использовать немедленно, а излишки следует экономно хранить в зимний и весенные периоди. Но есть разные способы обеспечения населения этими овощными цукатами в течение всего года, наиболее вигодним из которых является технология изготовления цукатов.
Одна из наиболее алътернативных технологий на сегоднияшный день – это насыщения сахаром или сахарозаменителями овощей и получение готового продукта в виде цукатов. Это направление термической обработки имеет преимущества в том, что при добавленнии вместо сахара стевии
Иглитцирразина получается лечебно-профилактический цукат, которого без страха могут употреблять диабетики. В процессе насыщения овощей и вторичного сырья сахаром или сахарозаменителями улучшается содержанние пищевых кислот и увеличивается их общее количество. Основними преимуществами этого вида пищевой продукции являетсия срок хранения и удобная транспортировка.. Цукаты из овощей также отличаются новизной, внешным видом, простотой хранения, товарностью, высоким качеством и экспортоориентированным. Блогадаря простоте производства этих продуктов, их также можно изготавливать населением, что предоставить виды продуктов для внутренного и внешнего рынков.
Основная цель проекта - разработка технологии приготовления цукатов из нетрадиционных видов овощей и бахчевых культур (морковь, свекла тыква карки дыни, корки арбуза, кожуры грецкого ореха ) добавлении в них стевии или глицирразина вместе сахара, определение сроков их хранения и внедрение в фермереких хозяйствах.
Ўзбек тилида II бўлим: Бугунги кунда қишлоқ хўжалик маҳсулотлари, айниқса сабзавотчилик хом ашёларини чуқур қайта ишлаш, чиқиндисиз технологиялар ишлаб чиқиш долзарб масалалардандир. Ушбу илмий лойиҳаларда сабзавотчилик маҳсулотларини қайта ишлаб янги сабзи, қиаилча, ошқовоқ, ёнғоқ пўти, қовун пўсти, тарвуз пўстларидан цукатлар олиш технологиясини ишлаб чиқилиб, уларнинг рецептураси, технологик жараён ва тайёрлаш технологияси ишлаб чиқилиб, тайёр маҳсулотлар хавфсизлиги, озуқавий ва энергетик қиймати, организмнинг, микробиологик, бактериологик ва физик-кимёвий кўрсаткичлари тадқиқ этилади. Бундан ташқари шакарсиз, натурал тайёрлаш бўйича тадқиқотлар олиб борилади.
Рус тилида: Но сегодняшний день разработка глубокой и безотходной технологии переработки сельскохозяйственного сырья в том числе овощеводства является актуальным. В данном научном пролате будут разработьны технологии глубокой переработки овощеводческого сырья а именно моркови, свёклы плодов тыквы, кожуры грецкого ореха корки дини и арбуза, где будет разработаны технология приготовления, рецептури, технологические схемы параметра, и будут исследования безопасность, пищевая и энергетическая ценность, органометические и микробиологических и бактарериологические показатели. Будут проведени иследовательскихь работы по исключительно добавления сахара в рецептору цукатов.
4.2 Қўйилган муъаммони хал этишнинг илмий аҳамияти ва долзарблиги.
Ўзбек тилида I Бўлим: Республикамиз қишлоқ хўжалигининг етакчи тармоқларидан бири сабзавотчилик ҳисобланади. Ўзбекистон қадимдан етиштриладиган сабзавот ва полизчилик экинлари билан машхурдир. Бизда етиштрилаётган сабзавотлар алохида тахсинга сазовот маҳсулотлари ишлаб чиқаришга хукуматимиз ката эътибор қаратмоқда. Янги технологик жиҳозларнинг сотиб олиниши, тамирланиши, қайта ишланган маҳсулотлар миқдорининг йилдан-йилга ортиб бориши бугунги куннинг яққол далилидир. Қуритиш энг кўп тарқалган оддий ва кам харажатли консериваланган усуллардан бири ҳисобланади. Сабзавотларни узоқ муддат сақлаш учунулар қайта ишланади. Қайта ишлашнинг асосий мақсади тез бузиладиган сабзавотларни узоқ вақт улардаги витамин ва бошқа таркибий қисмларини сақлаш ҳамда уларда турли хил микроорганизмлар ривожланишининг олдини олишдан иборатдир. Сабзавотларни қайта ишлаб халқнинг уларга бўлган талабини йил бўйи қондириш мумкин.
Ўзбекистон Республикасида сабзавотлар ишлаб чиқариш ҳажмининг пастлигига сабаб, юқори хосилдор, касалликларга чидамли, универсал қайта ишлаш хусусиятига эга навларнинг йўқлигидир. Сабзавотлардан цукатлар тайёрлаш технологиясини такомиллаштриш янги турдаги цукат маҳсулотлари тайёрлаш республика қишлоқ хўжалиги сохасида долзарб ҳисобланади.
Рус тилида: Одной из ведущих отраслей сельского хозяйства страны является овощеводство. Признано, что выращиваемые в Узбекистане овощи и бахчевые культуры имеют высокие качесвенные показатели. Наше правительство уделяет большое внимание производству овощных культур в стране . Приобретение и ремонт нового технологического оборудования, увеличения производства из овощей из года в год, масштабная работа по экспорту продукции - наглядный тому пример. Сулика один распространенных простых и недорогих методов консервирования. Кроме того, транспортировка консервированных продуктов более эффективен, чем транспортировка свежих. Свежие овощи считаются скоропортящимися продуктами. Поэтому они перерабатываются для длительного качественного хранения. Основная цель обработки- длительное хранение компонентов, а также предотвращения развития в них различных микроорганизмов. Перерабатывая овощи, можно круглый год удовлетворять потребности людей в них. Широкое внедрение научно обоснованных методов обработки овощей в хозяйствах, резко сокращает потери в растениеводстве и поможет резко поднять экономику овощеводческих хозяйствах.
Причиной низкого производства цукатов в Республике Узбекистан является отсутствие высоко урожайных , устойчивых к болезням сортов с высокой товарностью и универсальными характеристиками для переработки. Совершенствование производства технологии изготовления цукатов, а также в новых видов цукатов является актуальной проблемой в агропромышленном комплексе страны.
Ўзбек тилида II булим: Муаммонинг илмий ахамяти қиwлоқ хўжалик маҳсулотларини чуқур ва чидамсиз қайта ишлаш техналогиясини яратиш ҳамда шифобахш сифатли арзон маҳсулот олиб инсоннинг кундалик рациони учун минерал витамин пектин каби маҳсулотларга бой маҳсулотлар олиш техналогиясини ишлаб чиқариш.
Муаммонинг долзарблиги биринчидан ҳозирги вақтда жонажон республикамизда қишлоқ ҳўжалик маҳсулотлари арзон ва уларни сақлаш, қайта ишлаш, техналогиясини яратиш зарур бўлса, иккинчидан ушбу олинган маҳсулотлар аҳолини минерал, витамин, пектин, клечаткага бой маҳсулотлар билан таъминлаб, аҳолини ушбу маҳсулотлар истемолининг ошириш ва истеъмол бозорини табий маҳсулотлар билан тўлдириш ананавий ҳом ашёлар ёрдамида айрим минерал ва витаминлар билан танимлаш, яхшилашдан иборат ( мисол учун ёнғоқ ва анор пўчоқлари шифобахш бўлиб, махсус техналогия асосида нитрат миқдори, тахирлик ва аччиқлик чиқариб, улардан истеъмол маҳсулотлари олинади.) Маҳсулотларнинг табийлиги уларни эхпорт қилишга ҳам йўллантирилади.
Рус тилада:
Оргиналига жой
4.3 Лойиҳа ҳал этиладиган муаммонинг миқёси ва мураккаблиги муаммони ҳал этишга ҳизмат қиладиган аниқ вазифалари.
Ўзбек тилида I бўлим: Ўзбекистон сабзавотлардан кўкат тайёрлаш етарли даражада ўрганилмаган.
Лойиҳани ҳал этишдаги асосий вазифалар:
Ўзбек тилида - сабзавотларнинг сифати, яроқлилиги, янгилиги, қайта ишлашга яроқли навларини аниқлаш;
- Сабзавот вацукат тайёрлашдаги ҳомашёлар боикимёвий таркибини тахлил қилиш :
-Тайёрланган цукатлар ни саралаш ва қадоқлаш
-Сабзавотлардан цукат тайёрлаш техналогияларни ишлаб чиқиш ва ишлаб чиқаришга жорий қилиш
-Рус тилида: изготовление цукатов из овощей изучении на достанется в Узбекистане
Основные задачи при решении проекта:
-изучение сортов овощей для определения крупности свежести , пригодности для изготовление цукатов
-Анализ биохимического состава при изготовление цукатов из овощей
-Сортировка изготовленних цукатов и их распаковка
-Разработка технологии приготовления цукатов из овощей и их внедрение в производство.
Ўзбек тилида иккинчи бўлим : Бугунги кунда Республикамизда сабзавотчилик хомашёларини етарли миқдорда ишлаб чиқариляпти. Улар сифатли ва арзондир. Лекин бугунги кунда аҳоли сабзавотларни физиологик талаб мейёрлари даражасида истемол қилмаяпти .
ОРигинал бўйича давом этади .
Рус тилида : Оргинал бўйича ўзгармаган ҳолатда ёзилади.
4.4 Тадқиқотнинг илмий янгилиги , қўйилган вазифаларни ҳал этиш ва режалаштирилган натижаларни олиш имкониятларини асослаш :
Ўзбек тилида 1-бўлим: Тадқиқотнинг илмий янгилиги илк бор Ўзбекистонда цукат тайёрлаш учун анъанавий сабзавотлар ва полиз экинлари пўчоģидан цукат тайёрлаш техналогияси ишлаб чиқилади .Тайёр цукатлар нинг регистрациялари ўтказилиб, маҳсулотларнинг органолептик ,физик-кимёвий ва бактериологик натижалари синовдан ўтказилади ва сақлаш муддати аниқланади
Рус тилида: Научная новизна исследования замечается в том, что впревые в Узбекистане разребатывается технология приготовления цукатов из обошей и корки бахчевых культур. Готовые продукты дегуетирогом испитивают органолентические, физико-химические и бянтериологичиские результаты продуктовь и определяют срои их храненим.
Ўзбек тилида 2- бўлим:
Оргинал тўла ўзгартирмасдан кўчирилади.
Рус тилида:
Оргинал тўла ўзгартирмасдан кўчирилади.
4.5. Тадқиқот марказининг ҳозирги ўрганиш холати, жахон илм-фанидаги илмий тадқиқот йўналишлари ва илмий рақобатчилар.
Ўзбек тилида 1-бўлим: Оргинал тўласича кўчирилади.
Рус тилида: Оргинал тўласича кўчирилади.
Ўзбек тилида 2- бўлим: Оргинал тўласича кўчирилади
Рус тилида: Оргинал тўласича кўчирилади.