Mavzu: Achitilgan mahsulotlarni sifatiga standart talablar

Aynan shu haroratda tayyor mahsulot tarkibida kerakli mtqderdagi sut kislotasi va spirt to’planadi

1 2 3 4

Bog'liq
Achitilgan mahsulotlar sifatiga qo’yilgan talablar

Aynan shu haroratda tayyor mahsulot tarkibida kerakli mtqderdagi sut kislotasi va spirt to’planadi.
Qanday xomashyo ishlatilganligiga qarab, tarkibida 1: 2,5: 3,2 va % yog’i bor va Yog’siz kefirlar tayyorlanadi. Kefir ishlab chiqarishda qo’shimcha xomashyo sifatida meva rezavor sharbatlaridan ham foydalaniladi. Shuningdek, bolalarga mo’ljallangan kefirlar ham ishlab chiqariladi. Bularning oddiy kefirlardan farqi shundaki, bolalarga mo’ ljallangan kefirlar tayyorlashda yuqori sifatli xomashyodan foydalaniladi.
Kefirlarning konsistensiyasi bir jinsli, quyqalari buzilmagan, meva sharbatlari Qo’shilgan va yog‗sizlarining konsistensiyasi esa sal suyuqroq bo‗ladi. Hidi, ta‘mi o‗ziga xos, biroz nordonroq. Begona ta‘m va hidlar bo'lishiga yo’l qo’yilmaydi.
Ularni idishlarga quyishda pufakchalar tarzida gaz ajralib turishi ham mumkin. Nordonliligi 85 - 120°T tarkibidagi spirt esa necha kunlik kefir ekanligiga qarab 0,2 %dan 0,6 %gachani tashkil etadi.

PP va boshqa vitaminlar borligi uchun shifobaxsh ahamiyatga egadir. Qimizdan xalq tabobatida sil, jigar, buyrak, oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda foydalanib kelingan.
Qimiz olishda ham kislotali va spirtli bijg‗ish jarayonlari boradi. Lekin biya suti tarkibida sut shakarining miqdori (6,5 %) ko’p bo’lganligi uchun xamirturushlar tezroq yetilib, spirtli bijg’ishning jadal borishini ta‘minlaydi.
Achitilgan qaymoq (smetana) — shirin qaymoqni pasterizatsiyalab, unga sut kislotasi
bakteriyalari tomizg‗ilari qo‗shib, ivitish natijasida olingan mahsulotdir. Achitilgan qaymoq
boshqa sut mahsulotlaridan yuqori energiya berish qobiliyatiga egaligi bilan ajralib turadi.

Download 245.48 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4