Achitilgan sut mahsulotlari tayyorlashda qo'llaniladigan kislota bakteriyalari - Achitilgan sut mahsulotlari tayyorlashda qo'llaniladigan kislota bakteriyalari
- morfologik ko‗rsatkichlari bo‗yicha sut kislotasi strepto - kokklari va tayoqchalariga bo`linadi. Tayoqchasimon bakteriyalarning kislota hosil qilish xususiyati streptokokklarnikiga nisbatan juda kuchli bo'ladi. Shu sababli ular sutni bijg‗itganda mahsulotning nordonliligi 300°T va
- undan ham yuqori bo'lishi mumkin.
- Sut zavodlariga tomizg‗ilar maxsus ilmiy tekshirish institutlaridan quruq yoki suyuq holatlarda yuboriladi.
- Shundan keyingina kerakli miqdorda mahsulot tayyorlash uchun qo'llaniladigan ishchi tomizg'ilari ishlab chiqariladi.
Ba‘zi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda kislotali bijg‗ishdan tashqari, spirtli bijg'ish ham yuz berishi mumkin. Bundan achitilgan sut mahsulotlariga kefir va qimiz - Ba‘zi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda kislotali bijg‗ishdan tashqari, spirtli bijg'ish ham yuz berishi mumkin. Bundan achitilgan sut mahsulotlariga kefir va qimiz
- mahsulotlari kiradi.
- Prostokvasha (qatiq) va atsidofil mahsulotlari. Prostokvasha va atsidofil mahsulotlari keng tarqalgan achitilgan mahsulotlar hisoblanib, ularning assortimenti ham xilma -xildir. Uning
- keng tarqalgan turlaridan tashqari har bir mamlakatda mahalliy turlari
- ham mavjud.
- Gurjistonda chiqariladigan natija soni, G'arbiy Yevropaning yogurt, O`zbekistonda ishlab chiqariladigan qatiqni mahalliy prostokvasha mahsulotlari qatoriga qo'shish mumkin.
- Prostokvasha va atsidofil mahsulotlari ishlab chiqarish sut kislotali bijg‗ishga asoslangandir.
Kefir. Eng ko‗p tarqalgan achitilgan sut mahsulotidir. Kefir pasterizatsiya qilinib, yogi olingan yoki olinmagan sutlarga zamburug‗lar qo‗shib, ivitish natijasida olinadi. Kefir zamburug‗larining mikoorganizmlari tarkibi xilma-xildir. Ular tarkibidan sut kislotasi streptokokklari, sirka kislotasi bakteriyalari, spirtli bijg'ishni keltirib chiqaradigan xamirturushlar va boshqa mikro organizmlar topilgan. - Kefir. Eng ko‗p tarqalgan achitilgan sut mahsulotidir. Kefir pasterizatsiya qilinib, yogi olingan yoki olinmagan sutlarga zamburug‗lar qo‗shib, ivitish natijasida olinadi. Kefir zamburug‗larining mikoorganizmlari tarkibi xilma-xildir. Ular tarkibidan sut kislotasi streptokokklari, sirka kislotasi bakteriyalari, spirtli bijg'ishni keltirib chiqaradigan xamirturushlar va boshqa mikro organizmlar topilgan.
- Kefir tayyorlashda bir vaqtning o‗zida sut kislotali bijg`ish va spirtli bijg‗ishlar borishi uchun tomizg‗i qo‗shilgandan keyin harorat 20- 22°C da ushlab turiladi. Aynan shu haroratda tayyor mahsulot tarkibida kerakli mtqderdagi sut kislotasi va spirt to’planadi.
- Kefir tayyorlashda bir vaqtning o‗zida sut kislotali bijg`ish va spirtli bijg‗ishlar borishi uchun tomizg’i qo’shilgandan keyin harorat 20- 22°C da ushlab turiladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
