Mavzu: O’simliklarda tabiiy hosil bo’ladigan zaxarli moddalar

Mavzu: O’simliklarda tabiiy hosil bo’ladigan zaxarli moddalar (toksikantlar)
Reja
1.Kirish
2. Qo'llanish doirasi va ta'riflari
3. O'simliklarga xos zaharli moddalar: kimyoviy xilma-xillik va o'simliklardagi roli

Kalit so‘zlar:

Kirish
Ilm-fan va texnologiyaning rivojlanishi bilan oziq-ovqat sifati doimiy ravishda yaxshilanmoqda. Turli xil sensorli, xavfsiz va oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan sezilarli o'zgarishlar amalga oshirildi. atributlar. Bundan tashqari, hozirgi vaqtda ilmiy sa'y-harakatlar funktsionallikni rivojlantirishga tobora ko'proq yo'naltirilmoqda asosiy dietadan tashqari sog'liq uchun foyda keltiradigan ovqatlar.
Ushbu evolyutsiyaga parallel ravishda oziq-ovqat ham sog'liq muammolarining manbai ekanligi aniqlandi. Kasalliklar infektsion (mikrobiologik) yoki toksik (kimyoviy) vositalardan kelib chiqishi mumkin. ovqatlanayotganda tana. Oziq-ovqat savdosining globallashuvi tufayli intensiv qishloq xo'jaligi va ifloslanish, oziq-ovqat sifatining bu yashirin jihatiga aylandi iste'molchilar, tartibga soluvchilar va oziq-ovqat sanoatining ortib borayotgan tashvishi.
Kimyoviy oziq-ovqat xavfsizligi asosan qo'shimchalar kabi sintetik kimyoviy moddalarga qaratilgan. qishloq xo'jaligi va veterinariya amaliyotlari (masalan, pestitsidlar, antibiotiklar) va atrof-muhit qoldiqlari. sanoat kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar (masalan, dioksinlar, og'ir metallar) yoki tabiiy kelib chiqishi (mikotoksinlar, og'ir metallar) kelib chiqishi. Ko'pgina mamlakatlarda bunday kimyoviy moddalar qonunchilikka bo'ysunadi oziq-ovqat cheklovlarini tartibga soladi. Bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarni rivojlantirishga imkon beradi va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlaydigan sifat menejmenti strategiyasini amalga oshirish. oziq-ovqat xavfsizligi “Oziq-ovqat mahsuloti tayyorlanayotganda iste’molchiga zarar yetkazmasligiga ishonch va/ yoki ko'rsatmalarga muvofiq iste'mol qilinadi.
Shu nuqtai nazardan shuni ta'kidlash joizki, ozuqaviy bo'lmagan kimyoviy moddalarning 99,9% gacha, odamlar oddiy ovqatlanish bilan iste'mol qiladilar, aslida tabiiydir va sintetik emas (Ames va Gold, 1997). Oziq-ovqat ekinlari nafaqat ozuqa moddalarini, balki ozuqaviy bo'lmagan ikkilamchi moddalarni ham ishlab chiqaradi. metabolitlari (Dolan va boshq., 2010; Gry va boshq., 2007; Essers va boshq., 1998). Asosiy narsa hisobga olinadi. Ma'lumki, bu tabiiy ravishda paydo bo'lgan ozuqaviy bo'lmagan kimyoviy moddalarni iste'mol qilish sezilarli darajada bo'lishi mumkin oziq-ovqat tarkibida mavjud bo'lgan har qanday turdagi sun'iy kimyoviy moddalarga ta'sir qilishdan oshib ketish (Mattsson, 2007; Paustenbach va Galbraith, 2006). Chunki bu tabiiy kimyoviy moddalarning ba'zilari ko'rsatilgan jiddiy zaharlanishni keltirib chiqaradi, ularning iste'molchilar xavfsizligiga ta'siri va ehtiyoji haqida savollar xavflarni nazorat ostida ushlab turishga qaratilgan boshqaruv variantlarini amalga oshirish.
Tabiiy kimyoviy moddalarning aholi salomatligi uchun ahamiyatini hisobga olish oson emas. bir qator sabablarga ko'ra oldinda. Birinchidan, ularning ko'pchiligi uchun etarli toksikologik va ekspozitsiya. ma'lumotlar mavjud emas, bu xavfni aniq baholashga to'sqinlik qiladi. Ikkinchidan, ko'proq va ko'proq Oziq-ovqat o'simliklaridagi ba'zi tabiiy kimyoviy moddalar biologik sabab bo'lishi mumkinligini tan oldi sog'likka foydali ta'sir ko'rsatadigan kaltsiy ta'siri. Nihoyat, boshqa oziq-ovqat komponentlari bilan o'zaro ta'sir. tabiiyning toksik va/yoki foydali ta'sirini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin kimyoviy moddalar (matritsa effekti).
Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish uchun ajratilgan resurslarning ustuvorligini ta'minlash uchun quyidagilar zarur turli xil kimyoviy xavflarning salomatlik xavfini baholash uchun mustahkam asos. Oldindan yuborilgan bobda oziq-ovqat o'simliklarida tabiiy ravishda uchraydigan moddalarning kimyoviy xilma-xilligi va toksik xususiyatlari haqida qisqacha ma'lumot berilgan. Bundan tashqari, u qanday qilib bu haqida ba'zi tushunchalarni olib keladi. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun kimyoviy moddalarni boshqarish mumkin.
QO'LLANISHI VA TA'RIFLAR
Kimyoviy nuqtai nazardan, o'simliklardan olingan oziq-ovqatlarni ikkita keng toifaga bo'lish mumkin bo'lgan kimyoviy moddalar aralashmasi ko'rib chiqilishi mumkin: o'simliklarning ajralmas tarkibiy qismi bo'lgan ichki tarkibiy qismlar va oziq-ovqat mahsulotlariga etib boradigan tabiiy va sanoat kelib chiqishi kimyoviy moddalari bo'lgan tashqi tarkibiy qismlar. to'g'ridan-to'g'ri qo'shilish (oziq-ovqat qo'shimchalari), ifloslanish (masalan, ifloslantiruvchi moddalar, mikotoksinlar, qadoqlash migrantlari) yoki bilvosita qishloq xo'jaligi amaliyotlari (masalan, pestitsidlar qoldiqlari) orqali. Ichki qismlar turli xil potentsial sog'liq uchun ta'sirga ega bo'lgan kimyoviy moddalarning keng doirasini qamrab oladi:

• 
  Makro- (oqsillar, lipidlar, shakar) va mikro- (masalan, vitaminlar) oziq moddalar o'simlik ovqatlarining ozuqaviy qiymati
  

● O'simlik ovqatlarining ozuqaviy qiymatini kamaytiradigan anti-oziqlantiruvchi moddalar (masalan, proteaz).
oqsil hazm bo'lishini bloklaydigan inhibitorlar, minerallarning so'rilishini oldini oluvchi fitatlar temir).
● O'simliklarning ozuqaviy bo'lmagan ikkilamchi metabolitlari bo'lgan o'simlikka xos toksikantlar aniqlangan.
odamlar uchun potentsial zaharliligi tufayli. Kartoshkadagi glikoalkaloidlar va siyanogen glyukozidlar tabiiy zaharli moddalardir.
Ushbu bob o'simlikka xos toksikantlarning xavfsizlik jihatlariga qaratilgan. U yerda o'simlikka xos toksikantlarning rasmiy ta'rifi yo'q. EU-AIR-NETTOX loyihasi qabul qilindi quyidagi ta'rif: "O'simliklarga xos bo'lgan toksikantlar ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan o'simliklarning tarkibiy qismlaridir o'simlik yoki o'simlik mahsulotlarini yutishda odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatadi" (Gry va boshqalar, 2007; Essers va boshqalar, 1998).
O’SIMLIKLARDAGI ZAXARLI MODDALAR KIMYOVIY XILMA –XILLIGI VA O’SIMLIKDAGI RO’LI
O'simliklar nisbatan oddiy organik birikmalardan oqsillar kabi murakkab molekulalargacha bo'lgan turli xil kimyoviy tuzilishga ega bo'lgan keng doiradagi ikkilamchi metabolitlarni ishlab chiqaradi. Jadvalda. 3.1 yaxshi hujjatlashtirilgan misollarni ko'rsatadi. Xarakterli toksikantlarning o'simlikdagi haqiqiy funktsiyasi ko'pincha ma'lum emas. Ular birinchi navbatda o'simliklarni bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar va hasharotlardan himoya qilishda muhim rol o'ynaydi deb hisoblanadi (Mattsson, 2007; Lattanzio va boshq., 2006; Essers va boshq., 1998; Ames va Gold, 1997; Beier, 1990). ). Shuning uchun ular ba'zan "tabiiy pestitsidlar" deb ataladi. Kartoshkadagi glikoalkaloidlar misoli bu farazni ko'rsatadi: naslchilik dasturlarida tanlangan patogenlarga yuqori qarshilikka ega kartoshka navlari odatda glikoalkaloidlarning yuqori miqdoriga ega (Speijers va boshq., 2010). Kartoshka o'simliklarini hasharotlar tomonidan defoliatsiya qilish ildizlarda zaharli glikoalkaloidlarni ishlab chiqarishga olib kelishi aniqlangan, qo'lda defoliatsiya esa hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi (Speijers va boshq., 2010; Pariera Dinkins va boshq., 2008). Ba'zi o'simlik toksikantlari kuchli achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli, ularning sutemizuvchilar tomonidan oziqlanishining oldini olishdagi roli ham qo'llab-quvvatlanadi (Essers va boshq., 1998). O'simlik fiziologiyasi bilan bog'liq boshqa rollar ham hujjatlashtirilgan. Masalan, o'simlik fenollarining fototropizm va o'simliklarning o'sishida ishtirok etadigan buzilmagan o'simliklarda ichki fiziologik regulyatorlar yoki kimyoviy xabarchilar sifatidagi roli haqida ma'lumotlar mavjud (Lattanzio va boshq., 2006).
TOKSIKOLOGIK VA BIOLOGIK MULOSALAR
Tabiiy o'simlik toksikantlari an'anaviy ravishda toksik xususiyatlari va inson ta'siri tufayli aniqlangan bo'lsa-da, so'nggi yillarda sog'liq uchun foydali ta'sirlarga mos keladigan ozuqaviy bo'lmagan o'simlik kimyoviy moddalarining biologik faolligiga katta e'tibor qaratilmoqda. O'simliklarning ikkilamchi metabolitlari haqiqatan ham odamlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi bilan bog'liq bo'lgan, ammo ular meva va sabzavotlarga boy dietaning sog'liq uchun foydalari haqida epidemiologik dalillarni ham tushuntiradi deb hisoblanadi (Walter, 2003). O'simlikka asoslangan toksikantlarning sog'liq uchun aniq ta'sirini va umuman olganda, o'simlikka asoslangan ozuqaviy bo'lmagan komponentlarning potentsial toksikologik va foydali ta'sirini to'liq tushunish uchun hisobga olinishi kerak