Mavzu. Pryaniklar, vaflilar, pirojniy va tortlarning sifat ekspertizasi

Takrorlash uchun savollar:

1. 
   Pryaniklarning organoleptik ko‘rsatkichlariga qanday talablar qo‘yiladi?
   
2. 
   Pryaniklarning asosiy fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarini tushuntirib bering.
   
3. 
   Pryaniklarning namligi necha foiz bo‘lishi talab etiladi?
   
4. 
   Pryaniklar tarkibida umumiy qand miqdori necha foizni tashkil etadi?
   
5. 
   Pryaniklar tarkibida yo‘g’miqdori necha foizni tashkil etadi?
   
6. 
   Pryaniklarda nima uchun asosiy ko‘rsatkichlardan biri xisoblanadi?
   
7. 
   Pryaniklarda qanday nuqsonlar uchraydi?
   
8. 
   Pryaniklarni saqlashda ularning tarkibida qanday o‘zgarishlar ro‘y beradi?
   
9. 
   Vaflilarning sifatiga organoleptik ko‘rsatkichlari buycha qanday talablar qo‘yiladi?
   
10. 
    Vaflilarning sifatiga fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari buycha qanday talablar qo‘yiladi?
    
11. 
    Vaflilarda namlik necha voiz bo‘lishi talab qilinadi?
    
12. 
    Vaflilarda ishqoriylik darajasi qanday bo‘ladi?
    
13. 
    Vaflilarda 10 % li xlorid kislotasi eritmasida erimaydigan kul miqdori necha foizdan oshmasligi kerak?
    

14.Pirojniy va tortlarning organoleptik ko‘rsatkichlariga qanday talablar qo‘yiladi?
15.Pirojniy va tortlarda aniqlanadigan asosiy fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarni tushuntirib bering.
16.Vafli va tortlarda uchraydigan asosiy nuqsonlarni tushuntirib bering.