Microsoft Word Ïðèëîæåíèå ÃÎÑÒ-ÏÐ Ïðîäóêöèÿ ÕÀËßËÜ. docx

Требования к технологическому оборудованию и инвентарю боен

Технологическое оборудование и инвентарь должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией, и использоваться только для убоя разрешенных животных, включая птиц.
Нож (лезвие) для убоя должен соответствовать следующим требованиям: а) быть острым;
б) должен быть изготовлен из материала, не содержащего когтей, зубов (клыков), костей и т. п.; в) длина лезвия ножа для убоя должна быть:

1. 
   два раза больше ширины шеи животного для крупного рогатого скота (КРС) и мелкого рогатого скота;
   
2. 
   четыре раза больше ширины шеи птицы;
   

г) не должен точиться перед животным, включая птиц, которые будут подвергнуты убою.

6. Подготовка к убою

Всех поступающих в организацию животных, включая птиц, до приемки и размещения, подвергают ветеринарному осмотру в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями. Каждая партия животных, включая птиц, направляемых на боенское предприятие, должна сопровождаться ветеринарным документом с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой документа.
Животные, которые прошли 1/3 стадии беременности, не должны подвергаться убою.
Предубойное содержание животного, включая птиц должно осуществляться в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами:

• 
  убойные животные должны быть хорошо отдохнувшими;
  
• 
  подача животных на убой должна проводиться с соблюдением принципов гуманного обращения с ними;
  
• 
  перед убоем животное не должно видеть процесс убоя предыдущего животного;
  
• 
  место убоя должно иметь специальное ограждение или ширму;
  

• 
  животное должно быть зафиксировано таким образом, чтобы минимизировать стресс и болевые страдания.
  

7.