Микробиология пищевых продуктов

Подготовка посуды к стерилизации 
В посуде, предназначенной для питательных сред, нельзя хра-
нить дезинфицирующие вещества, так как следы последних могут 
оказать губительное действие на микробы при их выращивании в та-
кой посуде. Посуду для желатина и для сред с углеводами предвари-
тельно стерилизуют в сушильном шкафу в течение 1-2 ч при 165-
170°С. Посуду для бульона и агара стерилизуют в автоклаве вместе 
со средой с ватными пробками. 
Ватные пробки обычно делают из гигроскопической ваты, кото-
рая лучше обеспечивает стерильность субстрата в посуде, так как 
густое сплетение нитей ваты задерживает поступление в сосуд мик-
робов, находящихся в окружающей среде. Длина пробки не более 3 
см. Она должна свободно входить в пробирку на 1,5-2 см, быть доста-
точно плотной, сохранять свою форму при многократном открывании 
и закрывании пробирки. Пробки приготавливают на специальной 
машинке. Для изготовления пробки вручную берут вату и за-
кручивают крепко валиком. Нужно учесть, что слишком плотные 
пробки затрудняют снабжение культур воздухом. Готовые пробки 
лучше обшивать марлей 
Чашки Петри завертывают каждую отдельно, но можно за-
вертывать вместе по 3-4 чашки. В концы пипеток, которые при ра-
боте берут в рот, вставляют ватные тампоны. Пипетки заворачи-

---

28 
вают в длинные полоски бумаги шириной 4-5 см. Обмотку 
начинают с конца, следя за тем, чтобы конец пипетки был тщательно 
завернут бумагой. Движением полоски бумаги по спирали заканчи-
вают обмотку у противоположного конца — того, который берут в 
рот. Завернутые пипетки перед стерилизацией по несколько штук за-
ворачивают в бумагу или помещают в специальные металлические 
или картонные пеналы Шпатели также заворачивают отдельно в бу-
магу. Колбы, пробирки закрывают ватно-марлевыми пробками, на 
колбу надевают бумажные колпачки, предохраняющие горлышко от 
пыли. 
Посуду, подготовленную для стерилизации, помещают в су-
шильный шкаф или автоклав не слишком плотно, чтобы не затруд-
нять циркуляцию воздуха и обеспечить равномерный прогрев стери-
лизующего материала. 
Нельзя обертывать пробки сосудов целлофаном или другими 
материалами, не пропускающими пар. Пар должен свободно прони-
кать через пробку в сосуд, в противном случае среды не прогревают-
ся до нужной температуры и стерилизации не происходит.
Питательные среды 
Питательные среды, применяющиеся для культивирования мик-
роорганизмов должны содержать достаточное количество необходи-
мых для их развития органических веществ – белков, жиров, углево-
дов, витаминов, минеральных микро- и макроэлементов. По проис-
хождению различают среды естественные и искусственные. 
Естественные (натуральные) питательные среды представля-
ют собой продукты животного происхождения (кровь, сыворотка 
крови, молоко, желчь и др.) или растительного происхождения (ово-
щи, фрукты, злаковые), которые используют для культивирования 
микроорганизмов без специальной обработки с полным сохранением 
их естественных свойств. 
Искусственные (полусинтетические) питательные среды гото-
вят из продуктов переработки растений, мяса, молока, печени и др., 
часто с добавлением к ним углеводов, поваренной соли, красок и т. п. 
Среди искусственных сред выделяют синтетические среды, т. е. 
среды с точно известным химическим составом. Искусственные пи-
тательные среды подразделяются на простые, или обычные, и слож-
ные. 
Простые питательные среды служат для культивирования боль-
шинства микроорганизмов.

---

29 
Сложные (специальные) среды предназначены для культивиро-
вания микроорганизмов, не растущих или плохо растущих на про-
стых питательных средах.