Микробиология пищевых продуктов

Задание 1 
1. Определить общее количество микроорганизмов в 1 мл иссле-
дуемой воды (подсчет колоний на МПА). 
2. Определить титр кишечной палочки в воде методом бродиль-
ных проб. 
Задание 2 
1. Провести посев воздуха в лаборатории и боксе методом осе-
дания на МПА и сусловый агар. 
2. Провести количественный (по формуле В.Л. Омелянского) и 
качественный (микроскопированием) анализ микрофлоры воздуха 
указанных помещений. 
Вопросы для самостоятельного контроля 
1. Что такое коли-титр воды? 
2. Что такое микробное число воды? 

---

44 
3. Что такое коли-индекс воды? 
4. Какое значение имеет обнаружение в воде кишечных пало-
чек? 
5. Как определить микробное число воды? 
6. Какое значение имеет обнаружение кишечной палочки на ру-
ках людей? 
7. Какое значение имеет обнаружение кишечной палочки на 
оборудовании? 
8. Как проводят обследование рук персонала? 
9. Как отбирается проба для исследования воды? 
10. Как установить коли-титр воды методом бродильной пробы? 

---

45 
ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №7 
Тема: Изучение микрофлоры зерна, муки и комбикормов. 
Цель: Ознакомелие с методами бактериологического исследова-
ния зерна, муки и комбикормов. 
Оборудование и материалы: термостат, исследуемые образцы 
пшеницы, ржи, овса, ячменя или других крупнозерновых культур,
сусло-агар, агар Чапека в чашках Петри, этиловый спирт, пинцеты, 
чашки Петри, спиртовки, фильтровальная бумага. 
Задание 1 
Определить количественный и качественный состав микрофло-
ры зерна, муки и комбикормов методом смыва. 
Сделать посев с указанных продуктов. Посев выращивают в 
термостате в течение 2-4 суток при 25-30
0
С. 
Провести количественный учет и качественный групповой ана-
лиз микрофлоры зерна, муки, комбикормов. 
Для этой цели: 
определить общее количество бактерий в 1 г продукта, для чего 
подсчитать каким-либо из описанных методов число колоний на 
чашке Петри в МПА. Умножить число колоний на степень разведе-
ния, которое было взято при посеве, и разделить полученное число на 
количество грамм навески. Подсчитать таким же образом на сусло-
вом агаре или агаре Чапека число грибов в 1 г продукта. Выбрать 2-3 
колонии бактерий и грибов, преобладающих на соответствующих пи-
тательных средах, описать характерные признаки их роста на пита-
тельной среде и приготовить из них препараты для микроскопирова-
ния с целью определения морфологических признаков. 
Сделать с препаратов соответствующие зарисовки.