Микробиология пищевых продуктов

 
 
 
 
 

---

4 
ПРАВИЛА РАБОТЫ В МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ
ЛАБОРАТОРИИ 
1. В помещении микробиологической лаборатории поддержива-
ется чистота и порядок.
2. Входить в лабораторию и приступать к работе можно только 
при наличии халата и сменной обуви.
3. За каждым студентом на все время занятий закрепляется ме-
сто на учебном столе и один микроскоп, за который студент несет от-
ветственность.
4. На лабораторном столе не должно быть лишних предметов, 
мешающих работе (сумок, пакетов и т.д.). 
5. Перед началом работы необходимо ознакомиться с ее содер-
жанием по настоящему руководству, а затем самостоятельно выпол-
нить указанные задания, сделать зарисовки и записи. 
6. Все инструменты, соприкасающиеся в процессе работы с 
микроорганизмами (пипетки, шпатели, предметные и покровные 
стекла), по мере использования немедленно опускаются в сосуды с 
дезинфицирующей жидкостью. Бактериологические петли и иглы в 
процессе работы прокаливаются в пламени горелки. 
7. В конце занятия необходимо сдать преподавателю все куль-
туры микроорганизмов и другие материалы, а рабочее место привес-
ти в порядок. 
МИКРОСКОП И ТЕХНИКА МИКРОСКОПИРОВАНИЯ
МИКРООРГАНИЗМОВ 
Микроскоп – это сложный оптический прибор. Он имеет две со-
ставные части: механическую и оптическую. 
Механическая часть состоит из штатива, в котором различают 
ножку («башмак»), основание и тубусодержатель, и предметного сто-
лика, прикрепляемого к основанию штатива. Предметный столик пе-
ремещается в горизонтальной плоскости с помощью двух винтов сле-
ва и справа. На поверхности столика имеются две клеммы для закре-
пления препарата. В центре предметного столика находится отвер-
стие для прохождения лучей света, освещающих препарат. Тубусо-
держатель поднимается и опускается с помощью двух винтов – мак-

---

5 
рометрического и микрометрического, предназначенных для грубой и 
точной фокусировки объекта. 
Оптическая часть микроскопа состоит из осветительного аппа-
рата, объективов и окуляров. Осветительный аппарат расположен под 
предметным столиком и состоит из зеркала, конденсора и ирис-
диафрагмы. Зеркало имеет плоскую и вогнутую поверхность. При ес-
тественном освещении и больших увеличениях используют плоское 
зеркало, при искусственном освещении и малых увеличениях – во-
гнутое. Конденсор представляет собой систему линз и служит для 
усиления яркости освещения рассматриваемого объекта. Собирая лу-
чи света, отраженные зеркалом, конденсор концентрирует их в плос-
кости зеркала. При опускании конденсора поле зрения затемняется, 
при поднятии – освещается. Ирис-диафрагма, встроенная в конден-
сор, состоит из тонких металлических сегментов, которые при помо-
щи рычажка можно сдвигать и раздвигать, регулируя поступление 
света в конденсор. 
Объективы являются наиболее ценной частью микроскопа. Они 
ввинчиваются в гнезда револьвера и состоят из системы линз, заклю-
ченных в металлическую оправу. Различают объективы сухие и им-
мерсионные. Сухие – при работе с которыми между линзой и рас-
сматриваемым предметом находится слой воздуха. Иммерсионными 
называются объективы, линза которых при работе погружается в кап-
лю жидкости с показателем преломления, близким к показателю пре-
ломления стекла. Этим достигается меньшее рассеивание световых 
лучей. Лучшим для этой цели является кедровое масло. Биологиче-
ские микроскопы МБР-1 и МБИ-1 обычно имеют 3-4 объектива с 
обозначениями 8, 20, 40, 90Х (иммерсионный), показывающими соб-
ственное увеличение этих объективов. 
Окуляр вставляется в верхний конец тубуса и представляет со-
бой систему двух плосковыпуклых линз. Окуляры помечаются циф-
рами, показывающими их собственное увеличение: 5,10, 15Х. Для то-
го чтобы определить увеличение данной системы, следует умножить 
показатель увеличения объектива на показатель увеличения окуляра. 
Например, при окуляре 7Х и объективе 90Х увеличение микроскопа 
равно 630. 

---

6