Микробиология пищевых продуктов

Задание 1 
Ознакомиться с характерными особенностями строения мицелия 
и органов спороношения грибов Mucor, Rhizopus, Aspergillus, Penicil-
lium, Alternaria, Cladosporium, Endomyces при микроскопировании
3-4-суточных колоний непосредственно в чашках Петри. 
Зарисовать органы спороношения указанных грибов. 
 
 
Задание 2 
Приготовить препараты грибов Aspergillus, Penicillium в капле 
смеси глицерина с водой. Просмотрев приготовленные препараты с 
объективом х 8 (общую картину строения) и заметив участок наибо-
лее четко отражающий характер плодоношения данного гриба, поста-
вить объектив х40 и при этом увеличении зарисовать гифы, органы 
спороношения и споры. 
Задание 3 
1. Исследовать разные виды аскомицетовых и несовершенных 
дрожжей , а именно: 
Аскомицето-
вые
а) Saccharomyces cerevisiae 
(чистая культура); 
б) Saccharomyces cerevisiae 
(пресованные); 
в) Schizosaccharomyces pombe; (делящиеся) 
Несовершен-
ные 
г) Candida mycoderma; 
д)Torulopsis alba; 
е) Oidium lactis. 
2. Приготовить в капле воды препараты указанных видов дрож-
жей на предметных стеклах. 
3. Окрасить препараты раствором метиленовой сини до темно-
голубого окрашивания. 
4. Накрыть препарат покровным стеклом и смотреть с увеличе-
нием х 600. Отметить наличие светлых почкующихся (живых) клеток 
в окрашенный синий цвет (мертвых). Сделать рисунки всех видов 
дрожжей. 
5. Проанализировать состав «прессованных» дрожжей. Уметь 
отличать «истинные» от «несовершенных». 
6. Найти «истинные» сахаромицеты со спорами. 

---

23 
Вопросы для самостоятельного контроля 
1. Каковы основы систематики грибов? 
2. Строение грибов? 
3. Что такое мицелий, виды мицелия? 
4. Как размножаются грибы? 
5. Техника приготовления препаратов для микроскопии грибов. 
6. На какие классы, группы подразделяются грибы? 
7. Что такое дрожжи? 
8. Каково строение дрожжевых клеток? 
9. Каково систематическое положение дрожжей? 
10. Как размножаются дрожжи? 

---

24