Микробиология пищевых продуктов
Download 0.76 Mb. Pdf ko'rish
|
metod 19.02.08 15
|
выявления
возбудителей ботулизма пробу кон- сервированного продукта не менее 30 см 3 или 2 см 3 жидкости высе- вают в четыре флакона с регенерированной средой Китта-Тароцци. При этом проводят обработку посевов. Один флакон прогревают при 80 °С в течение 30 мин, второй оставляют без прогрева и термо- статируют при 37°С. Третий флакон с посевом прогревают при 60 °С в течение 15 мин, а четвертый не прогревают. Посевы термостатиру- ют при температype 30°С. За посевами наблюдают в течение 10 су- ток. Учет результатов исследования При появлении признаков роста аэробных микроорганизмов (помутнение МПБ, образование пристеночного кольца или пленки и осадка) готовят мазки, окрашивают по Граму и микроскопируют. Ес- ли в мазках обнаруживают крупные грамположительные палочки или кокки, проводят высев на МПА. Выросшие затем на МПА микробные 62 колонии подвергают дальнейшему изучению для идентификации ми- кроорганизмов. При выявлении в мазках мелких грамотрицательных неспорооб- разующих палочек из посевов делают высевы на среду Эндо, ско- шенный агар по Щукевичу и на МПА с 1 % глюкозы, ставят каталаз- ную пробу. Выявление анаэробов: мезофильные анаэробные микробы вызы- вают помутнение среды с выделением газа, в результате чего появля- ется посторонний запах, иногда разлагаются кусочки печени. При наличии роста микробов материал берут пастеровской пи- петкой, готовят мазки и окрашивают по Граму. В мазках, содержащих облигатно-анаэробные бактерии, обнаруживают грамположительные спорообразующие палочки. Для подтверждения принадлежности выявленных спорообра- зующих микроорганизмов к мезофильным облигатным анаэробам из рода Clostridium проверяют отсутствие у них каталазы. Если каталаза не выявлена, то считают, что в посевах присутствуют мезофильные облигатно-анаэробные микробы из рода Clostridium. Выявление возбудителя ботулизма: при обнаружении признаков роста микроорганизмов на среде Китта-Тароцци посевы выдержива- ют в термостате 6 суток, периодически отбирая из флаконов культу- ральную жидкость для анализа. Из культуры готовят мазки, окраши- вают их по Граму. При наличии в среде возбудителя ботулизма отмечают помутне- ние среды, газообразование, маслянокислый запах. В мазках, окра- шенных по Граму, обнаруживают грамположительные крупные па- лочки со спорами в виде ракеток. Если в консервированном продукте возбудитель находится в вегетативной форме, то видимый рост мик- роорганизмов можно наблюдать в непрогретых флаконах. Культу- ральную жидкость исследуют на наличие токсина и установление его типа. Токсигенные свойства культуры определяют путем постановки биопробы на белых мышах. В случае выявления Cl. botulinum данная партия консервов счи- тается непригодной в пищу, на что выдается заключение санитарно- эпидемиологической службы с предписанием об уничтожении. При выявлении клостридий других видов вопрос об использовании дан- ной партии консервов решают местные органы санитарно- эпидемиологической службы. |
