Микробиология пищевых продуктов

Задание 
1. Выбрать одну или несколько колоний, выросших на МПА в 
чашках Петри, отличающихся внешним видом и хорошо изолирован-
ных друг от друга, отметить их карандашом со дна чашки. Описать 
особенности отмеченных колоний по следующим признакам:
а) размер колоний (диаметр); 
б) форма колоний (круглые, неправильной формы и т.д.);
в) цвет колоний (белый, желтый и т.д.);
г) поверхность колоний (блестящая, матовая, складчатая, сухая, 
морщинистая и т.д.);
д) край колоний (ровный, извилистый, зубчатый и пр.);
е) консистенция (слизистая, крошащаяся и т.д.). 
2. Приготовить фиксированные препараты из выбранных коло-
ний микроорганизмов (Micrococcus, Sarcina, Bac. subtilis, Bac. 
mycoides) и покрасить фуксином. Микроскопировать все препараты с 
иммерсионным объективом х90. Описать и зарисовать, обратив вни-
мание на форму и сочетание клеток. 
3. Выяснить отношение исследуемых культур микроорганизмов 
к окраске по Граму. В качестве контрольных использовать культуры 
Bac. subtilis (грам+) и Escherichia coli (грам-). Микроскопировать с 
иммерсионным объективом х 90. Поле зрения зарисовать. 
Вопросы для самостоятельного контроля 
1. Что такое плотная питательная среда для микроорганизмов? 
2. Какие необходимые компоненты входят в состав питатель-
ных сред для микроорганизмов? 
3. Как подразделяются питательные среды? 
4. Назовите простой метод окраски микроорганизмов? 
5. Назовите сложный метод окраски микроорганизмов? 
6. Что достигается окраской по Граму и ее сущность? 
7. Техника приготовления мазка? 

---

16 
8. Техника окраски по Граму? 
9. Как изучают и описывают колонии микроорганизмов? 
10. Что такое идентификация микроорганизмов и как устанав-
ливают их систематическое положение?