Mundarija Kirish Kirish Texnologik qisim

Mundarija Kirish
1.Kirish……………………………………………………………………………
1.Texnologik qisim……………………………………………………………….
1.1 Kokteyllarning xususiyatlari……………………………………………….
1.2 kokteylning kelib chiqishi tarixi……………………………………………
1.3 kokteyllar assortimenti…………………………………………………….
1.4 kokteyllarni tayyorlash usullari……………………………………………
1.5 turlari va xususiyatlari……………………………………………………..
1.6 kokteyllarni tayyorlash va xizmat qilish…………………………………...
2. Hisoblash qismi. "Qulupnay kokteyli" retseptini ishlab chiqish…………….
2.1 "qulupnay kokteyli" texnik va texnologik xaritasi…………………………
2.2 "qulupnay kokteyli"uchun texnologik sxema……………………………...
2.3 "qulupnay kokteyli"uchun mashq qilish akti……………………………….
3. Xulosa………………………………………………………………………...
4.Foydalanilgan adabiyotlar……………………………………………………
1.Texnologik qisim
1.1 Kokteyllarning xususiyatlari
Ovqatning ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblash xulosa foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati ilova qulupnay kokteyli retsepti ovqat kirish ichimliklar issiq va sovuqqa bo'linadi. Issiqlarga choy, qahva, kakao, sharob, shokolad bilan issiq ichimliklar kiradi; sovuqlarga — sut, sut va qaymoqli alkogolsiz ichimliklar, fermentlangan sut mahsulotlari, meva va berry alkogolsiz ichimliklar, sut va shirin kokteyllar.
Amaldagi mahsulotlarga qarab, mocktails qaymoqli, sutli, muzqaymoqli sut va shirinlikka bo'linadi.
Kokteyllarning tarkibiy qismlarini aralashtirish quyidagicha amalga oshiriladi: qaymoq yoki sut kokteyl aralashtirgich idishiga, so'ngra siroplarga va oxirgi navbatda muzqaymoqqa kiritiladi.
Mahsulotlar formulalarda ko'rsatilgandek aniq hajm yoki massa bilan o'lchanadi. Keyin aralashmasi bo'lgan mikser idishi aralashtirgich ostiga o'rnatiladi. Kokteyllarni aralashtirish va qamchilash aralashtirgichning aylanish tezligi 13000 rpm bo'lgan 60 soniya davomida amalga oshiriladi. Ularning harorati 5-8 °s bo'lishi kerak.
Kokteyllarni tayyorlash uchun tabiiy sanoat ishlab chiqarishining meva va berry siroplari va sharbatlari, pasterizatsiya qilingan sut va qaymoq — shisha va sumkalarda ishlatiladi.
Ushbu kurs loyihasining maqsadi shirin kokteyllarni tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqishdir.
Vazifalar:
— kokteyllarning kelib chiqishi tarixini o'rganish;
— turlari, xususiyatlari, tayyorlash va xizmat ko'rsatish usullari, shuningdek mexnat turlarini bilib oling;
— "qulupnay kokteyli" formulasini ishlab chiqing .