Non va bulka mahsulotlari, ularning assortimenti va sifatiga qo‘yiladigan talablar

Sourdough ustida

Bu xamirturushsiz non bizning ota-bobolarimiz tomonidan tayyorlangan, u inson salomatligiga eng foydali deb hisoblangan kvassdan olingan nordon maltli mahsulotdir, chunki oksidlanish jarayonida don unining ko'plab murakkab moddalari fermentlar ta'siri bilan oddiy va osonlik bilan tanaga singib ketadi.
Bizning ichimizdagi oq pufakli nonni, qip-qizil qobig'i va qor-oq tanqislikni yoqtirmaydi. Oq juda ko'p miqdorda aminokislotalarni o'z ichiga oladi, bu esa aslida uning foydasi hisoblanadi, zararli organizmda tez karbongidratlardan olingan ko'plab kaloriyalar mavjud.
Xamirturush xamirining zarari, shuningdek, xamirturush mantarlarının ichak mikroflora ustiga salbiy oqibatlari va shamollatish, gaz kovulmalarının sabab bo'lgan gazlar salınmasıdır. Bundan tashqari, reproduksiya jarayonidagi xamirturush ozuqaviy moddalar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini ozuq-ovqat mahsulotlarini oz miqdorda kamaytiradi.
Xamirturush xamir mahsulotlari shubhasiz mazali, ammo ular organizm uchun hech qanday foyda keltirmaydi, aksincha, ularning ortiqcha iste'moli yog 'birikmalarining to'planishi natijasida tana vaznining oshishiga olib keladi. Agar ko'pchilik novvoyxonalarning mahsulotni sotish uchun mahsulotni ishlatish va uning raf umrini oshirish uchun kimyoviy vositalardan foydalanishini hisobga oladigan bo'lsak, bunday mahsulotning zarari aniqdir.
Oshqozon po'stlog'i, kalaydan farqli o'laroq, pishirish plitasida pishiriladi, pishirish va undan kam namlikda ko'proq minerallarni saqlab qoladi, bu uning raf umrini va ovqatlanish qiymatini sezilarli darajada oshiradi. Aytgancha, "ohang" nomi "ostidan" - o'tin yonib turgan o'choqdagi pastki qismdan keladi va keyin ularni itarib, xamirni bo'sh qoldiring. Malt po'stlog'i yog'och tutunining aromati bilan zichroq tuzilishga ega edi.
Har bir pishiriladigan turli xil lazzatlar va ta'mi, raf muddati va ular tanaga keltiradigan foydalar jihatidan afzalliklari bor, shuning uchun har qanday turdagi turlarda turish kerak emas. Shunday qilib, qiymati sog'lom ovqatlanish va ozik-ovqatlar bilan qadrlanadigan qora non stolda haftasiga 4 kundan ortiq bo'lmasligi kerak, qolgan kunlar esa menyudagi kalla, butun don, qaynatilgan malt yoki kvass va hatto oq rangda o'zgarishi mumkin. Qadimgi texnologiyaga ko'ra, ular lazzat kuchaytirgichlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalarsiz tayyorlanadi.
Non tayyorlash uchun ishlatiladigan bug'doy tarkibida ko'p miqdordagi B vitaminlari va tola mavjud. Ushbu guruh asab tizimini, yurak-qon tomir tizimini qo'llab-quvvatlaydi, shuningdek terining, tirnoqlarning va sochlarning holatini yaxshilaydi. Albatta, donlarni qayta ishlash, tozalash, maydalash paytida vitaminlarning aksariyati yo'qoladi va tola umuman yo'qoladi. Shu sababli, mahsulotni maydalash, navi va tayyorlash uslubiga qarab, ozuqa moddalarining tarkibi turlicha ekanligini yodda tutish kerak.
Inson tanasi hayotiy funktsiyalarini saqlab qolish uchun ovqatdan kaloriya sarflaydi. Kundalik kaloriya miqdori turmush tarziga qarab ayollar uchun 2200 - 3000 kkal, erkaklar uchun 2500 - 3500 kkal bo'lishi mumkin. Kun qanchalik faol bo'lsa, tanani tiklash va jismoniy va aqliy quvvatni saqlash uchun ko'proq kaloriya kerak bo'ladi. Non - bu sizni tezda to'ldiradigan va ozgina portsiyadan etarli energiya bilan ta'minlaydigan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Pishirish uslubiga qarab mahsulotning kaloriya miqdorini hisobga oling.

Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda yuqori glyukemik indeksga (GI) ega, ya'ni organizmning glyukozaga reaktsiyasini keltirib chiqarish qobiliyatiga ega. Non shakarni qayerdan oladi? - deb so'raysiz - Bu shirin emas. Xulosa shuki, tarkibidagi oddiy uglevodlar shakar bo'lib, ular sukrozga bo'linadi. Bir parcha nonni iste'mol qilish insulin gormonini chiqaradi, bu qonda shakar kontsentratsiyasini pasaytiradi. Insulin tufayli diabet rivojlanmaydi.

Glisemik indeks yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini doimiy iste'mol qilish diabetga olib kelishi mumkin, chunki insulin asta-sekin tanadagi yuqori shakar bilan kurashishni to'xtatadi. Albatta, kasallik kuniga bir bo'lakdan rivojlanmaydi, faqat qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak. Sizga yoqadigan ovqatlardan voz kechishingiz shart emas, shunchaki ularni kamaytiring.
GI qiymati yuqori kaloriyali ovqatlar teri osti yog 'to'planishiga olib keladi. Non tarkibidagi oddiy uglevod tez so'rilganligi sababli, organizm uni energiya uchun sarflashga vaqt topolmaydi va uglevod yog'ga tushadi. Non, ayniqsa, kechqurun va kechqurun zararli hisoblanadi, chunki tanasi allaqachon yotishga tayyorlanmoqda, zahiralarni oddiy va murakkab uglevodlar bilan ta'minlanganda darhol yog 'shaklida bir chetga surib qo'yadi.
Ishlab chiqarish jarayonida mahsulot ichaklarga foydali ta'sir ko'rsatadigan, tanani energiya, vitaminlar va minerallar bilan to'yingan tola - qattiq xun tolasini yo'qotadi. Afsuski, oq nonda tolalar yo'q, bu esa ichak disfunktsiyasini keltirib chiqaradi.
Eng to'yimli (325 kkal) - mevali va yong'oq qo'shimchalari bo'lgan oq non. Mayiz (100 g gacha 275 kkal), quritilgan anjir (255 kkal), xurmo (290 kkal), kungaboqar urug'lari (580 kkal) yoki yong'oq (655 kkal) mahsulotning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi.
Ko'pincha ishlatiladigan kulrang javdar-bug'doy tarkibida 220-240 kkal mavjud.
Non, makkajo'xori va oq tushdi kaloriya miqdori 260 dan 280 kkalgacha oshiriladi.
Qora nonda qancha kaloriya bor, ularning 1 donasi 100 g og'irlikda, shuningdek, xilma-xilligiga bog'liq (shaklli javdar - 190 kkal, Borodinskiy - 202 kkal, Darnitskiy - 206 kkal).
Har xil turdagi parhezli nonlarning kaloriya tarkibi 240 dan 360 kkalgacha.
Arman lavashi kam kaloriya emas (taxminan 270 kkal), ammo uning qismi kichikroq va dietologlar bunday mahsulotni tibbiy ovqatlanish menyusiga kiritishni maslahat berishadi.